Посібник чаю для початківців: частина перша


Не всі чаї однакові; сьогодні ми починаємо обговорення різних видів чаю, їхнього смаку та способів правильного заварювання.

ЕМІЛІ МЕНЕЗЕС
СТАРШИЙ СПІВРОБІТОР ОНЛАЙН

Головне зображення Аліси Паскуаль через Unsplash

Незважаючи на те, що чай є основним продуктом кафе, у цьому напої все ще є багато чого, чого багато хто не розуміє. З яких рослин походять чайні листи і що відрізняє різні сорти чаю один від одного? Як різні сорти чаю відрізняються за смаком і чи потрібно їх заварювати по-різному? У нашій серії «Посібник для чаювання для початківців» ми відповімо вам на всі ці запитання та допоможемо почати освоювати мистецтво чаювання, щоб ви могли заварити чудову чашку у своєму кафе чи вдома.

На землі стоїть плетений кошик.  Кошик наповнений свіжозірваним листям Camellia Sinensis.
Білий, зелений, улун і чорний чай походять із Камелія китайська Рослина.
Фотографія Patricio Hurtado через Pixabay.

Camellia Sinensis: З чого починається весь чай

Весь чай походить з листя однієї рослини, Камелія китайська— вид вічнозелених чагарників. Листя цієї рослини зазвичай розпускаються ранньою весною. Після збору врожаю листя обробляють різними способами, в результаті чого отримують різні види чаю.

У цій серії статей ми розглянемо основні види чаю: білий, зелений, улун і чорний. Ми також торкнемося ферментованих чаїв (найвідомішим з яких є пуер) і трав’яних чаїв, які виготовляються не з Camellia sinensis, а з трав, квітів і зерен. У сьогоднішньому першому випуску ми розглянемо білий і зелений чай.

Білий чай

З усіх видів чаю білий чай потребує найменшої обробки, фактично, він взагалі не потребує обробки. Свою назву білий чай отримав від пухнастого білого пуху, який міститься на молодих бруньках Camellia sinensis, з яких його збирають. Цей чай виготовляється шляхом простого збирання наймолодших листочків і бруньок чайної рослини, а потім їх сушіння під прямими сонячними променями. Це дозволяє окисленню відбуватися природним шляхом.

Чайному листю зазвичай потрібно один-два повних дні, щоб висохнути на повітрі, а у випадках, коли навколишній клімат занадто вологий або дощовий, їх можна обережно висушити в сушильній машині на дуже слабкому вогні. Після заварювання білий чай зазвичай має блідо-зелений або жовтий колір і відомий своїм легким тілом, тонким ароматом і тонкими солодкими, квітковими, фруктовими та горіховими нотами.

Звичайна біла порцелянова чашка без ручки наповнена завареним білим чаєм, блідо-жовто-зеленою рідиною.  Біля чашки маленький білий чайник з кришкою та ручкою збоку, схожою на ручку каструлі.
Білий чай є найніжнішим за смаком серед основних сортів чаю. Він відомий своїм легким тілом, тонкими ароматами та м’яким солодким і фруктовим смаком. Фотографія Кірана Кока через Unsplash.

Заварювання білого чаю

Через те, наскільки білий чай ніжний, його ні в якому разі не можна заварювати окропом; намагайтеся підтримувати температуру води трохи нижче 170 градусів за Фаренгейтом. Якщо у вас немає чайника з регульованою температурою, ви можете довести воду до кипіння, вимкнути вогонь і дати їй настоятися приблизно хвилину, перш ніж полити нею листя чаю. На кожні одну-дві чайні ложки чайного листя використовуйте вісім унцій води. Настоюйте чай протягом трьох-п’яти хвилин, залежно від того, наскільки міцним ви хочете.

Зелений чай

Зелений чай потребує мінімальної обробки, дотримуючись того самого процесу, що й білий чай, з одним додатковим етапом: ініціювання окислення шляхом нагрівання, обпалюючи свіже листя над воком або пропарюючи їх протягом 20-30 секунд. Метод випалу на сковороді зазвичай використовується для китайських зелених чаїв (таких як зелений чай gunpowder або зелений чай Dragonwell). Метод пропарювання характерний для японських зелених чаїв (таких як сенча або генмайча).

При заварюванні зелений чай має зелений або жовтий колір. Порівняно з білим чаєм, він більш землистий і пікантний, з підсмаженим, трав’янистим і рослинним смаком. Зелений чай також більш горіховий і маслянистий, ніж білий чай, зберігаючи легкі квіткові відтінки.

У біло-блакитній фарфоровій чашці на білому блюдце вариться зелений листовий чай.  Поруч із чашкою стоїть дерев’яна ложка з більшою кількістю висушених листя зеленого чаю.  Обидва знаходяться на вершині різьбленої дерев’яної дошки.
У порівнянні з білим чаєм, зелений чай має більш трав’янистий і рослинний смак. Він також має більш схожий на умамі смак із легкою підсмаженістю, яка виходить від листя, нагрітого над воком або на пару. Фотографія Apple Deng через Pixabay.

Заварювання зеленого чаю

Як і білий, зелений чай ніжний, тому його не можна заварювати окропом. Під час заварювання зеленого чаю температура води повинна бути від 175 до 185 градусів за Фаренгейтом, інакше ви ризикуєте, що ваш чай стане гірким. На кожну чайну ложку листя зеленого чаю використовуйте вісім унцій води. Намочіть чай приблизно три-п’ять хвилин перед подачею.

Деякі професійні поради

Заварюючи будь-який тип чаю, пам’ятайте про такі поради, щоб отримати найкращі результати:

  • При подачі чаю чашку краще попередньо підігріти. Ви можете зробити це, наливши невелику кількість гарячої води в чашку, а потім виливши її, перш ніж наливати чай.
  • Уникайте використання води з-під крана або жорсткої води — це може змінити ніжний смак чаю. Намагайтеся завжди вживати джерельну, фільтровану або очищену воду.
  • Якщо у вас немає чайника з контролем температури, використання термометра може допомогти досягти належних умов заварювання.
  • Накривайте чай під час замочування, щоб його смак повністю розкрився. Ось чому найкраще використовувати закритий чайник або чайник.

Слідкуйте за другою частиною цієї серії статей, де ми детально дослідимо улун, чорний, ферментований і трав’яний чай.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *