Від баристи до викладача кави: Портія Портіс розповідає про свої плани після програми NKG PACE.
ВАСИЛІЯ ФАНАРІОТІ
СТАРШИЙ ОНЛАЙН-КОРЕСПОНДЕНТ
Фотографії люб’язно надані Porttia Portis
NKG PACE це навчальна програма контролю якості, розроблена для створення можливостей для чорношкірих американців і збільшення різноманітності в кавовій промисловості. Програма, співпраця між Neumann Coffee Group і Кавова коаліція за расову рівністьзапущений у травні минулого року. (Ви можете прочитати більше про NKG Pace у друкованому випуску журналу за жовтень і листопад 2022 р Журнал Barista тут.)
У цьому ексклюзивному інтерв’ю ми сідаємо з Порція Портіс (вона/вона), учасниця програми NKG PACE, щоб обговорити свій досвід у кавовій індустрії та свої плани після програми.
BMag: Отже, Портіє, що змусило тебе подати заявку на участь у програмі NKG PACE?
Портія Портіс: Влітку 2020 року я був готовий покинути роботу над кавою, незважаючи на те, як я її любив. Я була виснажена не лише напругою основного працівника під час розпалу пандемії, але й перебуванням у переважно білих кав’ярнях, які відмовлялися підтверджувати мене як чорношкіру жінку. Я натрапив на програму NKG PACE після того, як нарешті знайшов інших професіоналів у галузі кави BIPOC, які були віддані збільшенню різноманітності та інклюзивності кави, і подумав, що мої тихі молитви отримали відповідь. Відтоді це була поїздка.
Яким був досвід досі?
Цей досвід був більш позитивним, ніж я очікував. Протягом десятиліття, яке я працював у кавовій індустрії, до мене завжди ставилися як до виключеного, ніби це було шоком, що я настільки добре знаю каву. Протягом першого тижня програми викладачі переконалися в цьому двоє інших беруть участь Партнери і я знав, що ми там неспроста, що наш досвід не був марним.
Це був перший раз, коли я справді відчув себе поміченим, коли працював у кавовій промисловості. Було корисно зустрітися з іншими професіоналами з чорної кави з різними, але в кінцевому підсумку схожими враженнями від опору на кожному кроці. Ми всі були наполегливо віддані нашій кар’єрі в каві, щоб створити простір для таких, як ми, і я почувався величезним тягарем з моїх плечей, нарешті отримати підтримку на інституційному рівні.
Що було найскладнішим під час вашого переходу в кавову індустрію?
Буквально чорношкірою жінкою. Мені постійно доводилося доводити себе в найпростіших речах. Я не можу порахувати, скільки разів мені брехали, називали моє ім’я, погрожували звільненням і звільняли мій досвід, тому що я був єдиним чорношкірим у кімнаті. Люди завжди шукають макровирази расизму в кавовій промисловості, але одними з найпідступніших форм расизму та дискримінації є мікроагресія.
Я намагаюся визнати, наскільки я маю привілеї в таких ситуаціях, оскільки в мене світліша шкіра, через що білі люди відчувають себе ближче до них, оскільки вони вважають, що я змішаний з білими. Коли вони дізнаються, що я ні, їх поведінка змінюється, і до мене ставляться по-іншому. Я навчився використовувати цей досвід як маркер того, кому я можу довіряти, а кому ні, а також як спосіб відстоювати інтереси інших BIPOC настільки, наскільки це можливо. Якщо мене пустять у ці «ексклюзивні» простори, я міг би також використати цей нібито привілей, щоб боротися за справедливість.
Чи вірите ви, що ця програма відкриє вам більше дверей у кавовій індустрії?
Я точно вірю, що ця програма відкриє мені більше дверей у кавовій індустрії. Кавова індустрія цінує досвід і акредитацію так само, як і будь-яка інша галузь, і програма NKG PACE робить чудову роботу, навчаючи партнерів і мене всім аспектам кави. Я відчуваю, що освіту, яку я отримую, можна застосувати в багатьох різних випадках.
Я розумію, що ви переїхали до Сіетла, щоб працювати з вами Імпортери кави Atlas для цілей програми — яка частина роботи досі була вашою улюбленою?
Моя улюблена частина роботи — це зв’язок між купінгом у лабораторії контролю якості та допоміжною системою відбору вихідних проб. Мені подобається спілкуватися з відділом контролю якості через те, як багато я дізнався про сенсорні аспекти кави, оскільки ми постійно аналізуємо відмінності між смакуванням і вживанням кави.
Ми також просто добре проводимо час, розповідаючи про життя. З іншого боку, я люблю допомагати у вихідних пробах, тому що я можу дізнатися більше про каву на її зеленій стадії, і це, зрештою, задоволення від виконання завдання від початку до кінця. Це дряпає дивну частину мого мозку, яка здається продуктивною лише тоді, коли я бачу результат своєї роботи.
Які ваші цілі, пов’язані з кавовою індустрією, після завершення програми?
Моя мета — стати викладачем/інструктором з кави, тому що я хочу навчати BIPOC про все, що стосується кави, незалежно від того, чи хочуть вони продовжити кар’єру в галузі чи просто хочуть знати більше про каву, яку вони п’ють. Я мав так багато розмов з людьми з усіх верств суспільства про каву, і я був щиро здивований тим, скільки людей хочуть знати про неї більше.
Раніше я думав, що лише бариста захоплюються кавою, але завдяки цим розмовам я зрозумів, що більше людей хотіли б дізнатися, якби інформація була для них доступнішою. Мене тішить, коли люди дізнаються про особливі смакові властивості, які приваблюють їх до кави, або коли маленькі бариста розуміють, що вони могли б справді зробити кар’єру завдяки каві і не ставитися до них зневажливо. Я думаю, що бариста майбутнього могли б користуватись такою ж повагою, як сомельє та чіцероне, і я сподіваюся стати частиною цього світу.
Що б ви порадили тому, хто думає подати заявку на програму PACE?
ЗРОБИ ЦЕ! Як я вже згадував раніше, я був готовий кинути кави повністю перед приєднанням до програми NKG PACE. Я б зробив буквально все, що завгодно, аби не відчувати глибоко закорененої образи, яку відчував тоді, але якийсь тихий настирливий голосок у моїй голові сказав мені продовжувати наполягати. Невдовзі цей настирливий голос у моїй голові став зовнішнім голосом інших, які визнали, скільки свого серця та душі я вклав не лише у свою роботу, а й у інших бариста навколо мене та спільноту, якій ми служили.
Коли я вперше сказав людям у своєму житті, що думаю подати заявку, вони ВСІ одразу сказали мені, що я це отримаю. Мені було важко визнати, наскільки сильно вони в мене вірили через те, як я боровся із синдромом самозванця, але зрештою я радий, що вислухав. Останнє десятиліття роботи в каві було для мене довгим, довгим шляхом, але приєднання до програми NKG PACE допомогло мені побачити ліс замість дерев.
ПРО АВТОРА
Василея Фанаріоті (вона/вона) є старшим онлайн-кореспондентом для Журнал Baristaа також позаштатний копірайтер і редактор із основним фокусом на кавовій ніші. Вона також була волонтером-копірайтером для Я НЕ БАРИСТА НПО, яка надає контент, щоб допомогти людям ознайомитися з бариста та їхньою роботою. Стежити за її пригодами можна на thewanderingbean.net.