Поради щодо випікання для початківців – випікайте або розривайте

Ви новачок у випічці чи просто хочете вдосконалити свої навички випічки? Ці поради щодо випікання для початківців — ідеальне місце, щоб почати, щоб стати кращим пекарем.

Поради щодо випічки для початківців bakeorbreak.com

Поради щодо випічки для початківців

Ви, напевно, чули, що кулінарія — це мистецтво, а випічка — це наука. І це правда! Випікання вимагає точності та уваги, щоб отримати найкращі результати.

Якщо ви новачок у випічці, це може налякати. Але хороша новина полягає в тому, що є деякі речі, які ви можете зробити, щоб зробити вашу подорож до випікання гладкою.

Хоча існує багато правил випічки, це основні, про які потрібно пам’ятати кожного разу, коли ви випікаєте. Навіть якщо ви готуєте багато років, завжди варто оновити основи.

Чи готові ви вдосконалити свої навички випічки? Давай зробимо це!

Прочитайте Рецепт

Це може здатися очевидною річчю, але я маю на увазі, що ви повинні прочитати рецепт ретельно. Чи потрібно спочатку підготувати інгредієнти? Яка сковорода потрібна і як її приготувати? Чи є неробочий крок (наприклад, охолодження тіста для печива), який додасть додаткового часу? Витративши час на оцінку того, що вам потрібно з точки зору інгредієнтів, обладнання та часу, ви значно зробите свою випічку успішною.

Якщо рецепт вимагає інгредієнтів кімнатної температури або розплавлених інгредієнтів, обов’язково виділіть для цього час. Викласти масло, яйця, сметану або будь-які інші холодні інгредієнти часто є хорошою ідеєю. Також краще дати розтопленим інгредієнтам, таким як масло чи шоколад, трохи охолонути. Здебільшого наявність інгредієнтів при однакових температурах полегшить змішування та дасть кращий результат.

Підготуйте свої інгредієнти

Французька фраза «mise en place» часто асоціюється з випічкою. Це просто означає розставити все на свої місця. У пекарні це означає зібрати всі інгредієнти та обладнання перед початком випікання.

Зібрати все разом таким чином служить кільком цілям. Перш за все, це означає, що процес випікання буде проходити більш гладко. По-друге, це гарантує, що у вас є все необхідне. Ви ж не хочете, пройшовши половину свого рецепту, щоб зрозуміти, що вам бракує інгредієнта!

Окрім збору та вимірювання інгредієнтів, обов’язково підготуйте своє обладнання. Готуйте сковороди, як правило, за допомогою кулінарного спрею, пергаментного паперу або силіконових килимків. Разом із чашами для змішування, ложками для змішування та ручним міксером або міксером-підставкою дістаньте будь-які совки, лопатки та інші інструменти, які вам знадобляться. І подбайте про те, щоб у вас було достатньо місця для випічки, а також будь-якого місця, яке може знадобитися у вашому холодильнику чи морозильній камері.

Точно відміряйте інгредієнти

Найчастіше випічка виходить не так через вимірювання. Це моя головна порада щодо випічки як для початківців, так і для досвідчених пекарів. Якщо ви ніколи не дотримуєтеся іншої поради щодо випічки, якою я ділюся з вами, скористайтеся цією: використовувати a цифрові кухонні ваги. Якщо ви перейдете на вимірювання за вагою, ви побачите миттєве покращення вашої випічки.

Для тих із вас, хто ще не має ваг, ви можете приблизно визначити таку точність. Для сухих інгредієнтів, таких як борошно, не забудьте злегка покласти їх у мірну чашку, доки вона не переповниться, а потім змахніть надлишки з верху плоским краєм, як тильна сторона ножа для масла. Докладніше: Як відміряти борошно

Винятком тут є коричневий цукор. Зверніть увагу на те, як описано в рецепті його вимірювання. Зазвичай він має бути щільно упакований, тобто (на відміну від борошна) ви дійсно повинні запакувати його в мірну чашку. Через різницю в тому, як пекарі це зроблять, вимірювання ваги набагато точніше.

Також важливо використовувати правильні інструменти для вимірювання. Вам знадобиться сухі мірні чашки так добре як мірні стаканчики для рідини. Щоб відміряти рідкі інгредієнти, обов’язково перевірте вимірювання, поставивши очі на рівень вимірювальної лінії.

Вам також знадобиться набір мірні ложки для вимірювання невеликих кількостей інгредієнтів, таких як сіль, розпушувач, харчова сода та екстракти.

Не робіть заміни

Коли ви станете більш досвідченим пекарем, ви краще зрозумієте, як працюють інгредієнти та як робити заміни. Поки ви не почуватиметеся комфортніше, ви матимете кращий успіх, якщо не будете робити жодних змін.

Звичайно, деякі обміни підходять. Якщо ви готуєте шоколадне печиво з горіхами пекан і замість цього хочете використовувати волоські горіхи, це не змінить, окрім смаку. Внесення змін до кількості інгредієнтів і заміна інгредієнтів, ймовірно, дасть вам не найкращий результат.

Отримайте термометр для духовки

Нерідкі випадки, коли показання температури духовки є неточними. Якщо ви думаєте, що випікаєте при температурі 350°F, але насправді вона нижча або вища, тоді вашій випічці знадобиться більше або менше часу для випікання. Мало того, ви, швидше за все, побачите різницю в підрум’яненні та текстурі.

Розміщення ан духовий термометр у вашій духовці – це простий і недорогий спосіб перевірити, чи правильні показники температури вашої духовки. Якщо ви виявите, що температура вашої духовки неточна, її може відкалібрувати фахівець або ви можете спробувати відкоригувати налаштування температури духовки, щоб вона відповідала показанням термометра духовки.

Виберіть правильні сковорідки

Я переконаний, що форми для випікання мають велике значення для випічки. Перш за все, важлива якість сковороди. Дешеві тонкі каструлі просто не підійдуть. Це не означає, що вам потрібно використовувати дорогі каструлі. Шукайте товстіші та міцніші форми, оскільки вони будуть довговічнішими та випікатимуться краще.

По-друге, не змінюйте розмір сковороди. Це супроводжується кількома застереженнями, оскільки є деякі зміни, які насправді не матимуть значення. Якщо ви просто печете печиво, то розмір форми не є великою проблемою, оскільки ви просто приготуєте більше або менше на форму. Для тортів, тістечок тощо зміна розміру форми вплине на спосіб випікання.

І, нарешті, зрозумійте, що різні матеріали по-різному проводять тепло. Я майже завжди рекомендую використовувати світлі металеві форми для випічки для гарного, рівномірного, ретельного випікання та підрум’янювання. Скляний і керамічний посуд зазвичай вимагає певного регулювання температури та часу випікання, щоб отримати результати, подібні до того, що дасть металеве деко.

Я можу весь день говорити про це, але це суть. Якщо в рецепті спеціально рекомендований тип сковороди, дотримуйтеся цього, доки не зрозумієте, як налаштувати рецепт. Якщо ви хочете дізнатися більше, прочитайте «Як вибрати форми для випічки» та «Посібник пекаря щодо листів». І ви можете побачити рекомендовані мною базові форми для випічки мій магазин Amazon.

Не перемішуйте

Фраза, яку ви часто зустрічаєте в рецептах випічки, це «не перемішуйте». Це пов’язано з тим, що надмірне замішування тіста або кляру часто призводить до отримання жорсткої випічки. Традиційна випічка з борошном виробляє глютен під час змішування, і його надлишок призводить до деяких неприємних результатів.

У більшості випадків ви повинні замішувати тісто та тісто лише до тих пір, поки вони не з’єднаються. Звичайно, дотримуйтеся вказівок конкретного рецепту щодо кількості змішування. Але іноді така інформація не надається. Коли це станеться, будьте обережні та змішуйте, поки інгредієнти не з’єднаються.

Не відкривайте дверцята духовки

Крім того, щоб поставити деко в духовку та вийняти її, не відкривайте дверцята духовки більше, ніж це необхідно. Навіть короткочасне відкриття дверцят знизить температуру духовки, що вплине на тривалість випікання, а також на те, якою буде готова текстура.

Зазвичай досить зазирнути у вікно духовки, щоб швидко перевірити, як просуваються справи. Коли прийде час перевірити готовність, тримайте дверцята відкритими стільки, скільки необхідно.

Знати, як перевірити готовність

Моя остання порада щодо випічки для початківців, мабуть, найменш проста. Може бути складно визначити, коли ваша випічка готова вийти з духовки. Рецепт, який ви використовуєте, має давати вам принаймні один спосіб перевірити готовність. А ще краще, деякі рецепти дадуть вам дві черги готовності – одну візуальну та іншу, яка вимагає певного тесту.

Візуальна черга – це щось на кшталт пошуку підрум’янювання або встановлення. Ймовірно, вам скажуть, що все, що ви випікаєте, має бути золотисто-коричневим або лише почне підрум’янюватися. Часто це можна перевірити, подивившись крізь дверцята духовки.

Якщо ви хочете перевірити, чи виглядає ваша випічка готовою, це може бути трохи складніше. Однак часто це просто перевірка, чи виглядає поверхня (особливо центр) запеченою, а не вологою. Щоб перевірити, чи встановлено щось, може знадобитися перевірка готовності.

Перевірка готовності зазвичай вимагає взаємодії з тим, що ви випікаєте. Найпоширенішим тестом є вибірковий тест. Якщо ви встромляєте зубочистку або тестер для випічки у випічку, подивіться на кирку, коли вона вийде. Залежно від рецепту кирка повинна бути чистою або мати кілька крихт. Вам також може бути запропоновано перевірити, чи не тремтить у центрі, чи щось відскакує під час натискання.

Переносна випічка

Важливо врахувати перенесення випічки. Це просто означає, що все, що ви печете, продовжуватиме випікатися після того, як воно вийде з духовки. Тепло від сковороди деякий час підтримуватиме процес випікання. Є прислів’я, що смажене в духовці означає пересмажене на тарілці. Майте це на увазі під час вимірювання готовності.

А дротяна стійка для охолодження це дуже корисний предмет для боротьби з залишками випічки. Поставте свіжоспечену форму з випічкою на решітку, щоб повітря циркулювало навколо форми, охолоджуючи її швидше. Зверніть увагу на те, як довго рецепт охолоджує випічку як у формі, так і поза нею. Дізнайтеся більше: чому кожному пекарю потрібні решітки для охолодження

Рецепти випічки для початківців

Тепер, коли у вас є ці поради щодо випічки для початківців, я сподіваюся, що ви впевнені у своїх навичках випікання та готові до випічки! Якщо ви шукаєте кілька рецептів для початківців, спробуйте ці улюблені.

Більше порад і хитрощів щодо випічки

А щоб отримати більше порад щодо випікання та науки про випікання, зробіть наступні кроки в розділах «Як розм’якшити масло», «Метод кремування» та «Як запобігти поширеним проблемам з печивом».

І обов’язково перегляньте всі мої поради щодо випікання, щоб отримати більше порад для початківців і досвідчених пекарів! Приємної випічки!

Bake or Break є учасником програми Amazon Services LLC Associates Program, афілійованої рекламної програми, розробленої для того, щоб надати нам можливість заробляти гонорари за допомогою посилань на Amazon.com і афілійовані сайти.

Поділитися цим:

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *