Повітряні ростери проти барабанних ростерів

Оновлення BH Unlimited, 5 травня 2022 р.

Протягом останніх кількох тижнів ми досліджували переваги та недоліки основних альтернатив класичним барабанним ростерам. Барабанні жаровні з непрямим нагріванням, жаровні з фіксованим барабаном і жаровні з псевдозрідженим шаром працюють зовсім по-різному, але мають одну важливу спільну особливість: машини використовують виключно гаряче повітря як джерело тепла. Як наслідок, ці жаровні мають деякі спільні характеристики.

Цього тижня в нашому новому курсі з науки про смаження ми представляємо інтерв’ю з трьома видатними обсмажувачами, які вирішили використовувати жаровні з гарячим повітрям: Тейлором Брауном, засновником Talormade хто обрав жаровню з фіксованим барабаном Loring; Рената Хендерсон, співзасновник Cxffeeblack хто смажить на жаровні з псевдозрідженим шаром Artisan Xe; і Хорхе Верду Аньона, головного обсмажувача Кафе The Magnificent який використовує барабанні жаровні з непрямим нагріванням виробництва Вітторії (нині відомої як Боттоні).

Ліворуч: Тейлор Браун, посередині: Рената Хендерсон, праворуч: Хорхе Верду Аньон

Інтерв’ю висвітлюють деякі практичні переваги та недоліки повітряних жаровень порівняно з барабанними.

У кожного з цих професіоналів кави є досить різні причини, щоб віддати перевагу роботі з повітряними обсмажувачами: доступність і простота використання; гнучкість і автоматизація; і швидка реакція на зміни газу, але всі три погоджуються в одному:

Вони б не поміняли свою жаровню на класичний барабан.

Гребінець і кільце

Ми раді оголосити про запуск два нових продукту в каталозі BH Tools. Зараз вони доставляються по всьому світу з нашого складу в Гонконзі.

Гребінець — це наш погляд на метод розподілу Вейса з низкою унікальних функцій, яких ніколи раніше не було в інструменті WDT.

Кільце є комплементарним намагніченим дозуючим кільцем; зручний для підтримки порядку в робочому процесі WDT або як бажане доповнення до будь-якого приготування еспресо.

Ви отримуєте найкраще від Бразилії?

Цього тижня ми опублікували останні уроки Посібника для покупців кави в Бразилії. На передостанньому уроці курсу ми взяли інтерв’ю у бразильської чемпіонки бариста 2019 року Марти Ґрілл. В інтерв’ю Марта зробила таке складне спостереження:

«Обсмажувачі по всьому світу намагаються знайти класичні характеристики бразильської кави, замість того, щоб дозволити собі бути здивованими… в той час як бразильські обсмажувачі досліджують увесь потенціал, прихований у цих зернах».

Звинувачення Марти щодо того, що вона вважає переважаючим ставленням серед виробників спеціальної кави, безумовно, змусило нас задуматися. Ми вирішили, що нам краще звернутися до однієї з найвідоміших бразильських виробників спеціальної кави, щоб дізнатися, як вони це роблять. Ось що зробив Хьюго Вольф, засновник Вольф кафе жаровні в Сан-Паулу, мав сказати про це.

The Вольф кафе roastery, одна з найвідоміших компаній з виробництва спеціальної кави в Бразилії

«Виняткового походження, яке заслуговує на визнання на міжнародній арені, все ще небагато». Але ситуація все одно змінюється. «Бразилія все частіше дивуватиме обсмажувачів», — каже він. «Я впевнений, що в майбутньому нас будуть впізнавати більше за якість, ніж просто за обсяг».

Застереження щодо географічних зазначень у Бразилії

Частиною труднощів для іноземних обсмажувачів з придбанням бразильської кави є швидке зростання географічних зазначень Бразилії (ГІ, які надаються Національний інститут промислової власності ). Відділення та збереження географічних імен, звичайно, принесло користь виноробній промисловості, де такі регіони, як Шампань і Бордо, стали священною землею. У курсі CBGB ми каталогізували понад 30 окремих географічних назв по всьому кавовому поясу Бразилії — не дивно, що в Бразилії є багато визначених регіонів вирощування, тому що країна, звичайно, величезна — зрештою, ви можете вмістити два Європейські Союзи всередині Бразилії. Гватемала, навпаки, має лише вісім географічних зазначень. (Щоб дізнатися про це, перейдіть до першого розділу Посібника для покупців кави в Гватемалі.)

Швидке зростання географічних зазначень у Бразилії є відносно недавнім явищем — закон про створення географічних позначень був прийнятий у 1997 році, але понад чверть бразильських географічних позначень було надано з 2020 року. У цій публікації ми досліджуємо деякі наслідки цих сертифікатів. GI не означає якість кави, і в деяких випадках нові GI вказують на виробництво робусти, яке знаходиться прямо в тропічних лісах Амазонки. ( INPI 2021 )

Щоб дізнатися більше про цю досить складну тему, ось посилання на нову публікацію під назвою «Отримати найкраще від бразильської кави». Для тих, хто підписався на BH Unlimited, якщо ви хочете переглянути наше повне інтерв’ю з Мартою, ось посилання. А для новачків у цьому інформаційному бюлетені наші уроки, доступні лише для підписки, можуть бути доступні в рамках нашого двотижневого безкоштовного пробного періоду, якщо ви вирішите піти далі.

Навчання без реклами

У BH ми ніколи не розміщуємо рекламу продуктів інших компаній на нашому веб-сайті. У жодному з наших курсів, інформаційних бюлетенів чи дописів у блозі немає продакт-плейсменту. Наш єдиний дохід – це те, що ви платите за свої підписки. Коли ви бачите обладнання чи обладнання для приготування кави, згадане в будь-якому з наших навчальних матеріалів або представлене у відео наших курсів, ми вирішили використовувати це обладнання, тому що нам подобається ним користуватися, оскільки ми вважаємо, що воно має історичне значення в еволюції еспресо-машини, або тому що це показує вам те, що вам потрібно побачити про сучасну кавову культуру. Це так просто.

Наука про смаження

Типи жаровні
RS 1.10 • Три погляди на повітряне смаження — Частина I
RS 1.11 • Три погляди на повітряне смаження — Частина II

Посібник для покупців кави в Бразилії

Примітки для зелених покупців
CBGB 7.06 • Підсумок і глосарій
CBGB 7.07 • Тест на розуміння – Розділ 7
CBGB • Остаточне оцінювання

Як завжди, ми зв’яжемося з вами електронною поштою, якщо у вас виникнуть запитання! Гарного вам тижня, і ми з нетерпінням чекаємо на вас наступного разу.

До кордонів кави,
Команда BH

Leave a Comment

Your email address will not be published.