Ми розмовляємо з амстердамським кавовим професіоналом Девідом Стефаніком, також відомим як Bayreesta, про його вподобання у варінні кави.
ТАНЯ НАНЕТТІ
СТАРШИЙ ОНЛАЙН-КОРЕСПОНДЕНТ
Автор фото Тайлер Нікс через Unsplash
Для кавових професіоналів приготування (і вживання) кави — це більше, ніж просто робота. Зазвичай вони варять каву щодня: для клієнтів, щоб перевірити профіль обсмаження або поділитися новим рецептом у соцмережах.
Навіть якщо кавові професіонали не працюють, неважко знайти їх, які варять каву вдома або випивають чашку в авторитетній кав’ярні. Отже, які їхні звички пити каву, коли вони відпочивають вдома? Як ці звички змінюються під час подорожей?
Зустрічайте Девіда
Давид Стефаник, також відомий як Байреста– бариста родом із невеликого словацького містечка. Провівши чотири роки в Англії, він нещодавно переїхав до Амстердама на роботу. Окрім щоденної роботи бариста, він також є відомим інстаграммером, відомим (серед іншого) тим, що є засновником #Клуб “Лебединасереда”..
Мені було цікаво дізнатися, які звички Девід п’є каву, коли він відпочиває вдома. Він варить кожен день навіть вдома? Який його улюблений метод?
«Я люблю варити каву вдома у вихідні дні, — каже Девід, — і навіть якщо мій улюблений спосіб заварювання — V60, я завжди намагаюся знайти нових пивоварів, щоб трохи поекспериментувати».
У той же час Девід зізнається, що «дуже любить випити кави та спробувати нові кав’ярні!» Його замовлення на каву постійно змінюється. «Іноді мені хочеться флет-уайт або просто смачного еспресо, іноді єдине, що я шукаю, — це смачну фільтровану каву, можливо, смачне ручне заварювання або свіжоприготоване порційне заварювання. Все залежить від того, що пропонують в якості кави. На щастя, тут, в Амстердамі та в містах навколо нього, так багато спеціалізованих кав’ярень».
Пивоваріння на пляжі та за його межами
І одне з найгірших задоволень Девіда, коли він не подорожує і насолоджується ідеальним вихідним днем, варить каву на пляжі. Він іде туди зі своїми улюбленими кавовими інструментами та варінням.
Давид часто бере ці інструменти з собою, коли подорожує. «Я завжди беру з собою кавоварку, коли відвідую друзів або сім’ю», — каже він з усмішкою. «Я їх дуже люблю, але точно не довіряю їх смаку кави!»
Коли Девід у дорозі, він любить дивитися на спеціальну каву в пункті призначення. Він заздалегідь досліджує, дивлячись в Інтернеті або запитуючи пропозиції в інших бариста.
Але Девід не може довго залишатися без пивоварного інструменту.
«Я не завжди беру свій набір, коли їду в місто, але я завжди беру своє обладнання для пивоваріння та власні кавові зерна, коли йду в похід. Основні три інструменти, які я беру з собою, це, безперечно, ручна шліфувальна машина, AeroPress, і ваги».
Поради Девіда для подорожей
Після багатьох років подорожей цим шляхом Девід може поділитися своїми пропозиціями щодо найкращого способу пити та варити каву під час подорожі.
«Найкраща порада, яку я можу дати людям, — це дослідити, знайти спеціалізовані кав’ярні, перш ніж приїхати в нове місто: майже завжди є принаймні одна. А якщо ви збираєтеся туди, де (немає) жодної спеціальної кав’ярні, випити місцевої кави як нагадування про те, наскільки смачна ця кава! І завжди беріть із собою свої улюблені інструменти для заварювання, щоб ви могли зварити смачну каву в разі надзвичайної ситуації».
Девід дає нам останню пораду.
«Також пам’ятайте, що немає нічого кращого, ніж прокинутися в кемпінгу, змолоти улюблену каву та зварити собі чашку вранці!»
ПРО АВТОРА
— запитала Нанетті (вона/вона) — кавовий бариста, мандрівник і мрійник. Коли вона не за кавоваркою (чи не відвідує якийсь затишний куточок світу), вона зайнята написанням для Кавове повстаннявеб-сайт про спеціальну каву, який вона створює разом зі своїм хлопцем.