Організуйте чашку кави вдома

Дерев'яний стіл з порцеляновими чашками, розставленими перед пакетиками з кавою.  Кожен з пакетів представляє окрему каву, яку можна спробувати.

Організація чашки кави з друзями та родиною може стати ідеальним способом дізнатися більше про каву, водночас розважаючись (і, звичайно, випиваючи багато кави).

ТАНЯ НАНЕТТІ
СТАРШИЙ ОНЛАЙН-КОРЕСПОНДЕНТ

Фото обкладинки Тані Нанетті

Завдяки легкій і повторюваній процедурі капінг вдома є чудовим способом спробувати нову каву та порівняти її, почати розпізнавати нові смаки та нові характеристики, а також зануритися у надзвичайно складний світ кави.

Вам не потрібно багато інструментів, щоб організувати купінг; якщо ви вже варите каву, напевно, у вас їх багато під рукою!

Що вам знадобиться

  • Чайник (якщо у вас є з регулятором температури, навіть краще)
  • Шкала
  • Кавомолка
  • Чашки або миски (скільки можна спробувати кави, усі однакового розміру та форми, приблизно 200/220 мл)
  • Ложки (одна на людину)
  • Таймер
  • Дві-три склянки гарячої води (щоб обполоснути ложки)
  • Деякі чашки, що плюються
  • Питна вода і чашки
  • Смакове колесо (необов’язково)
  • Кава, стільки пакетиків, скільки ви хочете спробувати — приблизно п’ять-сім сортів кави різного походження, можливо, оброблених по-різному, є хорошою відправною точкою
Кавові чашки з меленою кавою, помічені листочками паперу.  Вони чекають, поки їх окропом заварять.
Маркування кавових чашок допоможе вам відстежувати, що ви скуштували. Фото Тані Нанетті.

Починаємо

Почніть з підготовки по прямій лінії стільки чашок, скільки ви хочете використовувати для чашок, по одній для кожної кави. Позначте дно, щоб бути впевненим, що якщо щось трапиться і чашки переплутаються, ви все одно знатимете, яка кава була в якій чашці.

Подрібніть каву трохи крупніше, ніж ваш класичний розмір порувера (приблизно 25 натискань на Comandante має бути добре), покладіть каву в окрему чашку та понюхайте.

Тим часом нагрійте воду. Якщо ваш чайник має контроль температури, ідеально підійде 92°C (198°F). В іншому випадку дайте воді закипіти, а потім зачекайте дві хвилини, перш ніж налити її, щоб вона трохи охолола.

Рука наливає гарячу воду з чайника на гусячій шиї на кавову гущу в прозорі скляні чашки.
Чайник з гусячою шиєю допомагає рівномірно наливати воду. Фото Нуно Александре.

Розлив

Увімкніть таймер і почніть наливати воду на першу каву, рухаючись вниз по лінії та наливаючи воду завжди в одному стилі. Наповніть кожну водою у співвідношенні 17:1. Зауважте, що якщо у вас багато кави, одного чайника води буде недостатньо, тому будьте готові попросити когось нагріти трохи води, коли ви почнете наливати.

Людина використовує дві ложки, щоб розбити скоринку кавової гущі на верхню частину білої порцелянової чашки кави під час чашки.
Порушення кірки гущі виділяє гази в чашку. Фото Нуно Александре.

Порушення кори

Коли таймер досягне чотирьох хвилин, розламайте скоринку на верхівках чашок тильною стороною ложки: коли скоринка розірветься, кава виділить гази. Не забувайте нюхати, намагаючись вловити якісь аромати. Потім другою ложкою зніміть скоринку. Зробіть те саме для кожної кави, слідуючи лінії.

Дегустація

Коли таймер досягає 10 хвилин, нарешті настав час почати дегустацію. Візьміть ложку першої кави та швидко випийте: це допоможе краще поширити каву у роті, щоб ви могли відчути більше ароматів і смаків. Повторіть для всіх чашок після лінії, пам’ятаючи промивати ложку після кожної дегустації.

Спробуйте кожну каву кілька разів, поки вона не охолоне; таким чином ви зможете помітити, як відрізняється кава, коли вона охолоне. По дорозі пам’ятайте, що завжди слід зволожувати себе, вживаючи достатню кількість води. А якщо кави стане забагато, не соромтеся сплюнути чашкою, скуштувавши.

Той же дерев'яний стіл, порцелянові чашки та кавові пакетики.  Чоловік нахиляється над кавою, щоб понюхати, як вона вариться в чашці, готуючись спробувати.
Понюхання кави допоможе вам підготуватися до смаку присутніх ароматів. Фото Тані Нанетті.

Смакуйте смаки

Що ви повинні шукати? Почніть з основних характеристик: кислотності, гіркоти та солодкості. Подумайте про тіло: воно худне? Чи має він оксамитовий смак? Зверніть увагу на обсмажування та післясмак. (Він затримується? Гіркий він чи солодкий?)

По дорозі почніть відзначати будь-який смак, який ви можете впізнати: маючи під рукою одну з багатьох версій колеса смаків, легко доступних онлайн, наприклад запропонований Counter Culture Coffeeдійсно може допомогти.

Просто почніть із центру та спробуйте класифікувати будь-який смак, який вам подобається. Це щось, що нагадує вам шоколад? А може ще якихось фруктів?

Потім, коли ви визначите макрокатегорію, спробуйте конкретніше. Можливо, фруктовий смак, який ви виявили, справді нагадує смак тропічних фруктів. Чи може це бути манго? А може кокос?

І так далі.

Це лише базова процедура чашки — ідеально підходить для того, щоб провести кілька годин з друзями та сім’єю, розважаючись і вивчаючи каву — але існує багато різних способів «оновити» досвід чашки.

Деякі варіації

Спробуйте дві чашки кожної кави, порівняйте їх і подивіться, чи вони чимось відрізняються. Або спробуйте сліпий купінг (коли ви не знаєте, яку каву смакуєте, тому що змішали чашки на столі). Це може бути цікавим способом заглибитися у смаки, намагаючись вгадати, яка кава яка.

Інший варіант: спробуйте професійний метод, спробуйте каву під час заповнення дегустаційної форми. Використовуйте a форма смакового профілю чи посадова особа Форма SCAA; є багато різних версій, які можуть допомогти вам привести ваші думки в порядок, даючи вам чіткіше уявлення про те, що ви купуєте.

Чим більше ви будете пити, тим більше ви дізнаєтесь. Але не забувайте, що те, що ви робите, — це не змагання, а лише приємний спосіб дізнатися більше про каву та, звичайно, повеселитися з друзями!

ПРО АВТОРА

Запитай Нанетті (вона/вона) — спеціалізований кавовий бариста, мандрівник і мрійник. Коли вона не за кавовою машиною (чи не відвідує якийсь затишний куточок світу), вона зайнята написанням для Кавове повстаннявеб-сайт про спеціальну каву, який вона створює разом зі своїм хлопцем.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *