Нове опитування проведено компанією food tech СуперМ’ясо виявив, що 86% американських кухарів зацікавлені в тому, щоб подавати клієнтам культивоване м’ясо, птицю або морепродукти.
«Приємно бачити інтерес і позитив професійної кулінарної спільноти до культивованого м’яса»
Проведено с Консультаційна компанія з маркетингових досліджень Censuswide провела опитування 251 американського кухаря та професіоналів у сфері харчування. Знайдено результати:
- 86% кухарів зацікавлені в подачі культивованого м’яса або птиці, причому 22% з них сказали, що вони «дуже зацікавлені»
- 84% подумали б про заміну звичайного м’яса на культивоване у своєму меню, якби ціни були схожими
- 77% готові платити премію за культивоване м’ясо, а дві третини готові платити на 11-15% більше
Опитані вказали, що безпека харчових продуктів, турбота про навколишнє середовище та попит споживачів були основними мотивами для додавання культивованого м’яса до їхнього меню.
Курка – найкращий вибір
Оцінюючи різні види м’яса, було 51% кухарів найбільше зацікавлені в дегустації культивованої птиці. Однак дослідження виявило помітні відмінності у перевагах м’яса залежно від регіону та типу ресторану: яловичина та екзотичне м’ясо є найкращим вибором для південних шеф-кухарів (44%), а свинина – для шеф-кухарів високої кухні (52%).
Для шеф-кухарів, які обслуговують страви американської кухні або працюють у фаст-фуді, курка також вважалася найкращим вибором (64% і 62%), тоді як шеф-кухарі, які готують страви італійської кухні, схилялися до морепродуктів (56%); кухарі, орієнтовані на японську, французьку та індійську кухні, віддавали перевагу екзотичному м’ясу.
Зростаючий попит
По всій країні 65% шеф-кухарів повідомили про збільшення попиту на альтернативне м’ясо за останні п’ять років. Зокрема, 87% ресторанів на Середньому Заході та 82% закладів швидкого харчування повідомили про зростання інтересу до м’ясних альтернатив.
- 86% шеф-кухарів, які готують переважно японську кухню, помітили підвищений попит на м’ясні альтернативи
- 60% кухарів кажуть, що вони використовують рослинні інгредієнти для створення власних альтернативних страв, а 45% використовують упаковані/готові альтернативи рослинного м’яса.
- 80% розглянули б культивоване м’ясо замість м’ясних альтернатив, якби вони були можливістю
Опитування також виявило високий рівень оптимізму щодо очікуваного запуску культивованого м’яса та птиці: 79% вважають, що такі продукти почнуть надходити в ресторани та основну індустрію гостинності протягом одного року.
Готовий до мейнстріму
«Приємно бачити інтерес і позитивне ставлення професійної кулінарної спільноти до культивованого м’яса», — говорить Ідо Савір, генеральний директор SuperMeat. «Це демонструє, що кухарі більше ніж заінтриговані культивованим м’ясом, розуміють переваги та готові бачити його в традиційних ресторанах. Компанія SuperMeat дуже рада продовжити нашу роботу з комерціалізації вирощених м’ясних продуктів і бути одними з перших, хто включив ці варіанти в меню в США».