Багатий. Земляний. Горіховий. Гірко-солодкий. Запах гарної чашки кави може почати прокидатися ще до того, як ви зробите перший ковток — і коли ви це зробите, це схоже на магію. Але що визначає хорошу чашку кави?
Незалежно від того, чи є ви поціновувачем кави протягом усього життя чи тільки починаєте розвивати вишуканий смак java, важливо звузити коло якостей чудового напою. Коли ви навчитеся перевіряти смак кави, ви будете на шляху до створення продукту, який зможете з гордістю рекламувати. Тут ми розповімо про те, як дегустувати каву та на які конкретні якості звертати увагу.
Що таке чашка кави?
Кавовий капінг — це офіційний термін для дегустації кави. Кава в чашки стосується того, як виробники кави та покупці пробують каву, щоб перевірити партію для контролю якості. Під час чашки кави дегустатори оцінюють каву за різними аспектами, такими як чистота, кислотність, солодкість, відчуття в роті та післясмак. На основі цих рейтингів дегустатори вирішують, чи відповідає партія кави їхнім стандартам.
Як зробити чашку для кави
Якщо ви зацікавлені в організації дегустації кави, ви захочете дотримуватись основної схеми чашки кави:
- Завершіть сліпе налаштування
- Понюхайте сухі аромати кави
- Оцініть аромати вологої кави
- Спробуйте смаки кави
- Оцінка кави
У наступних розділах докладніше буде розглянуто кожен із цих кроків.
1. Налаштування жалюзі
Щоб гарантувати чесну та неупереджену дегустацію кожної кави, вам варто налаштувати сліпий розлив кави. Почніть з нумерації кожної кави та запису кави та її номера на аркуші паперу. Напишіть відповідні цифри на дні заварювальної ємності та обов’язково подрібнюйте каву в посудині з відповідним номером. Ви можете змінити їх порядок після приготування, щоб не знати, що є що.
Після того, як ви все пронумерували, сховайте аркуш паперу від очей, щоб ви не могли побачити цифри. Після завершення чашечки ви можете подивитися на номери на заварювальних посудинах, щоб визначити ідентичність кожної кави, яку ви оцінили. Хоча цей крок є необов’язковим, це чудовий спосіб зберегти чесність досвіду купування та усунути будь-яку упередженість щодо походження, обсмажувача чи інших змінних, які ви можете мати.
2. Аромати сухої кави
Після того, як ви налаштуєте сліпу дегустацію, ви будете готові оцінити аромати кави. Правильна дегустація кави передбачає поєднання запаху та смаку. Не поспішайте з обома й дозвольте своїм відчуттям ввібрати кожну деталь. Перевіряючи різні сорти кави на смак, перш ніж зробити ковток, знайдіть хвилинку, щоб помітити запах. Переконайтеся, що ваш ніс чистий, і проведіть тестування в кімнаті, де немає інших сильних запахів або відволікаючих факторів.
Аромати сухої кави найкраще впізнаються в каві грубого помелу. Ви можете або понюхати гущу перед приготуванням, або подрібнити окрему невелику порцію близько 10 грамів і вдихнути запах. Запах кави можна розділити на три основні категорії:
- ферментативний: Завдяки походженню кавового зерна як плодового насіння, багато сортів кави мають квітковий або фруктовий аромат. Залежно від того, де були зібрані боби, цей аромат міг мати форму солодкого ягідного або гірко-солодкого запаху цитрусових.
- цукор: Під впливом тепла амінокислоти та цукор можуть придбати горіховий або шоколадний аромат. Залежно від обсмаженої кави ви можете помітити сильний запах коричневого цукру.
- Суха дистиляція: Коли боби готуються в жаровні, вони можуть набувати аромату деревини, тютюну чи шкіри. Темніші смажені страви матимуть сильніший запах сухої дистиляції. Хоча це може нагадувати вам запах горілого, це не означає, що темна печеня має щось погане — це лише означає сильніший смак.
Не поспішайте занотувати ці фактори. Проаналізуйте, які види цукру, ферменти та деталі дистиляції ви можете помітити лише за ароматом. Тепер настав час для справжнього задоволення — давайте почнемо дегустувати.
3. Вологий аромат кави
Дегустація кави починається з її заварювання. Переконайтеся, що ви даєте кожній каві достатньо часу для заварювання без перешкод, щоб кавова гуща могла утворити скоринку на поверхні кави. Ця скоринка служить для фіксації ароматів кави, що дасть вам краще відчуття, коли прийде час оцінити аромати вологої кави.
Коли час заварювання мине, візьміть ложку свіжозвареної кавової гущі та глибоко вдихніть, дозволяючи ароматам наповнити ваші почуття. Обережно перемішайте кавову гущу, щоб знову порушити аромати, потім вдихніть, щоб відчути ще один концентрований запах ароматів. Зверніть увагу на те, чи відрізняється вологий аромат від сухого.
4. Тест на смак
З активованими нюховими відчуттями настав час повільно потягнути каву. Обов’язково переміщайте рідину навколо свого язика, щоб усі смакові рецептори — від солодкого до гіркого — мали змогу відчути смак. Найкраще цього досягти за допомогою хльпання. Робіть нотатки та діліться своїми думками. Повторіть цей процес з кожним типом кави, який ви пробуєте.
Немає обмежень щодо смаків, які ви можете спробувати. Спробуйте точно визначити конкретні прикметники, щоб описати те, що ви п’єте, — це допоможе вам порівняти ваші напої та зрештою вирішити, який продукт вибрати. Смак кави можна визначити за такими нотами, як:
- Яскравий
- Карамельний
- Земляний
- Трав’яний
- Горіховий
- Пряний
- Вуді
- Їдкий
Це не вичерпний список — є незліченна кількість приміток про смак кави, які ви можете впізнати. Будь творчим!
5. Підрахунок очок
Вибираючи правильний продукт для вашої приватної марки кави, слід враховувати п’ять ключових факторів. Унікальні нотки кожного обсмаження залежать від типу кави, місця збирання та способу обробки. Ви захочете звернути особливу увагу на свою каву:
- Солодкість: Подумайте про те, наскільки солодка кава від природи — деякі будуть гіркішими за інші. Звужте, що це за солодкість. Наприклад, смак може нагадувати вам мед, білий цукор або карамелізований коричневий цукор.
- Тіло: Деякі сорти кави легко лягатимуть на ваш язик, а інші – важче. Порівняйте, наприклад, каву з молоком. Цільне молоко та знежирене молоко будуть відчуватися густішими або рідшими у роті. Те саме стосується обсмаженої кави.
- Кислотність: Тонкі кислотні відтінки, такі як грейпфрут або лимон, можуть надати гострого відчуття та міцності вашому напою. Оцініть кислотність вашої кави, порівнявши її з цитрусовими.
- Смак: Подумайте, що вам нагадує смак кожної кави. Будь то шкіряна куртка чи шоколадний торт, проведіть зв’язок між кавою та іншими смаками, щоб точно визначити її загальний смак.
- Завершення: Після того, як ви зробили останній ковток, які відчуття залишаються у вас у роті? Він може бути солодким, густим, сухим або тривалим. Покращення вашої кави є важливим, оскільки воно залишить на ваших клієнтів незабутнє враження.
Зважування цих важливих характеристик із вашими нотатками про аромати кави допоможе вам вирішити, яка кава загалом показала найкращі результати. Після того, як ви визначите остаточну оцінку для кожної кави, ви можете повернутися та перевірити їх ідентичність на оригінальному аркуші паперу, щоб дізнатися, яка кава виявилася найкращою для вашого бренду.
Партнерство з Joe’s Garage Coffee
Шукаєте досвідчених партнерів для запуску власної торгової марки кави? Joe’s Garage Coffee допоможе вам. Як любителі кави та люди, які люблять людей, ми надаємо гнучкі послуги зі смаження та пакування кави вже більше 20 років. Ми працюємо з усіма типами компаній, щоб створювати індивідуальні суміші, упаковувати вашу смажену каву спеціального призначення та допомагати створювати та запускати ваш приватний бренд кави. Щоб дізнатися більше, зв’яжіться з нашою командою сьогодні.
Ось протоколи та найкращі практики Асоціації спеціалізованої кави.