Нарізаний салат із заправкою з квасолі та йогурту – Ранчо Гордо

Геніальна заправка для салату «Цезар» Марти Роуз Шульман з квасолі та йогурту змусила нас задуматися про заправку на основі квасолі.. Ми експериментували і придумали цю версію, використовуючи наш ананасовий оцет.

Для заправки:

• 1 зубчик часнику, розрізаний навпіл
• ½ склянки звареної відцідженої білої квасолі, наприклад, Alubia Blanca або Marcella
• ½ склянки простого грецького йогурту або звичайного йогурту
• 1 філе анчоуса (за бажанням)
• 1 чайна ложка діжонської гірчиці
• 1 столова ложка свіжого лимонного соку
• 1 столова ложка ананасового оцту Rancho Gordo або іншого легкого оцту
• 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
• 2 столові ложки тертого сиру Пармезан
• Сіль і свіжомелений перець за смаком

Для салату:

• 4 склянки нарізаних сезонних салатів
• ¼ червоної цибулі, подрібненої
• 1 склянка помідорів черрі, нарізаних навпіл або на четвертинки
• 1 склянка свіжих сухарів або панірувальних сухарів
• Свіжий натертий сир Пармезан для подачі

Обслуговує 4

1. У блендері або кухонному комбайні подрібніть часник. Очистіть боки. Додайте квасолю та йогурт і перемішайте до однорідності. Додайте анчоуси, якщо використовуєте, гірчицю, лимонний сік, оцет, олію, пармезан, сіль і перець і перемішайте, поки суміш не стане однорідною. Спробуйте та відрегулюйте приправи.
2. У мисці для подачі з’єднайте листя салату з заправкою. Зверху покладіть цибулю, помідори та грінки. Приправте за смаком сіллю, перцем і лимонним соком. Зверху посипте сиром пармезан і подавайте.