Найкращий рецепт яблучного пирога – це худе курча може спекти

Якщо вам важко освоїти мистецтво смачного яблучного пирога, я поділюся деякими секретами для Найкращий Рецепт яблучного пирога.

Так, домашнє корж для пирога може бути неприємним, але воно набагато смачніше, ніж куплене в магазині. І якщо у вас виникли проблеми з тим, що начинка для пирога занадто соковита, у мене є порада і для цієї дилеми! Це Домашній яблучний пиріг має солодку яблучну начинку з осінніми прянощами та ніжну листкову скоринку, що поєднує в собі найкращий осінній та святковий пиріг!

Ідеальний шматочок яблучного пирога на квадратній білій тарілці.

Чому ви повинні зробити

Я завжди в пошуках бездоганного коржа для пирога, і цей рецепт від Ніка Малґієрі, автора кулінарної книги та гуру випікання, дуже близький. Зроблено з використанням вершкового масла, смак надзвичайний. Наступного разу я, можливо, підкраду трохи жиру, щоб замінити частину масла на більш пластичне тісто для розкачування. Я дам вам знати, як це буде з моїм гарбузовим пирогом на День подяки!

  • Мальґієрі підходить до начинки для яблучного пирога, і він використовує техніку, якою я користуюся роками. Він попередньо варить яблука, що запобігає утворенню великої щілини між верхньою скоринкою та начинкою. Це часте явище, коли яблука зморщуються під час запікання. геніально!
  • Масляна скоринка та яблука з корицею створюють смачний, старомодний яблучний пиріг!
  • Цей рецепт домашнього яблучного пирога отримав би блакитну стрічку на будь-якому державному ярмарку!
Вид зверху ідеального яблучного пирога.

Поради експертів

Я люблю персикові та малинові пироги влітку, але восени та взимку ідеальний яблучний пиріг – це король! Випікання яблучного пирога з нуля зі свіжими місцевими яблуками та домашньою скоринкою вразить вашу родину та друзів! Спробувати!!!

Найкращі яблука для пирога

  • Використовуйте різноманітні яблука, щоб яблучний пиріг був найкращим на смак. Яблука Гренні Сміт завжди безпечні, але якщо ви знайдете Northern Spy, з них виходить неймовірний пиріг. Джонатани теж чудові. PRO-Порада: Суміш яблук надає приємну глибину смаку. Я часто поєдную Гренні Смітс із Голден Делішес. Один твердіший, інший м’якший, інший терпкіший, інший солодший. І те, і інше рекомендується для запікання.
  • Часто у продуктовому відділі є таблички, які вказують на те, які яблука найкращі для запікання, варіння чи споживання. Або зверніться до менеджера з виробництва, якщо ви не впевнені.

Домашнє корж для пирога

  • Якщо ви ніколи не готували скоринку з нуля, спробуйте. Навіть якщо це не ідеальне зображення, смак буде набагато кращим, ніж у магазинних коржів чи тіста.
  • Ключ до листкової скоринки полягає в тому, щоб маленькі шматочки жиру були розподілені по тісту. Тому використовуйте кондитерський блендер або кухонний комбайн, щоб перемішати тісто, поки воно не стане схожим на грубу кукурудзяну муку. Якщо його перемішати, запечена скоринка не буде розшаровуватися.
  • Як згадувалося вище, обсмажте шматочки яблук у вершковому маслі, доки вони не стануть ніжними, але не надто м’якими. Мета подвійна: запобігти утворенню просвіту під верхньою скоринкою та гарантувати, що всі яблука будуть добре проварені.
  • У цьому пирозі я використовував лише корицю, але я також люблю трохи натертого свіжого мускатного горіха. Але не зловживайте мускатним горіхом. Трохи проходить довгий шлях.
  • Malgieri додає трохи розпушувача до свого рецепту тіста для пирога. Це сприяє утворенню легшої, пластівчастої скоринки.
  • PRO-Порада: Для першокласної скоринки для пирога обидва жир і вода дуже холодні. Хоча в цьому рецепті коржа для пирога не використовується жир, я зберігаю трохи Кріско в морозилці лише для пирогів.
  • Тримайте ваше тісто охолодженим перед розкачуванням і відправляйте пиріг у духовку, перш ніж тісто для пирога нагріється. Саме холодний жир допомагає утворювати крихітні кишеньки повітря, які роблять скоринку пирога більш листковою.
  • Мені подобається використовувати кухонний комбайн для перемішування скоринки. Обробляйте, доки суміш не стане схожою на кукурудзяну муку з кількома шматочками масла розміром з горошину. Надмірна обробка запобіжить утворенню скоринки. Ви також можете змішувати вручну за допомогою двох ножів або кондитерського блендера.
  • Після того, як ви додасте воду, ви зможете затиснути трохи тіста між пальцями, і воно злипнеться. Якщо ні, додайте ще столову ложку холодної води і повторіть. Може знадобитися ще одна столова ложка води, якщо тісто все ще трохи сухе.
  • Злегка присипте робочу поверхню борошном. Розкачайте тісто, роблячи чверть обертів після кожного проходження, злегка зменшуючи поверхню, якщо потрібно, щоб запобігти прилипанню.
  • Будьте обережні, щоб не додати в тісто забагато борошна, інакше скоринка стане жорсткішою. Ви повинні розкачати тісто товщиною приблизно 1/8 дюйма. Перевантаження тіста також зробить більш жорстку скоринку завдяки активації глютену.
  • PRO-Порада: Попереднє приготування яблук допомагає запобігти щілині, яка часто утворюється між верхньою скоринкою та начинкою через усадку фруктів.
Ідеальний яблучний пиріг у керамічній тарілці.

Питання що часто задаються

Які інгредієнти використовуються для яблучного пирога?

Свіжі яблука (Я використовував Голден Делішес, Гренні Сміт і Джонаголдс), очищав і нарізав безпосередньо перед використанням, щоб вони не окислювалися (коричневі).
Вершкове масло
Свіжий лимонний сік (не використовуйте пляшку, оскільки вона неякісна)
цукор (ви можете використовувати більше або менше залежно від солодкості яблук)
кориця або ваші улюблені спеції для яблучного пирога. (Зверніть увагу, що яблучна суміш спецій, яку ви можете знайти разом зі спеціями в продуктовому магазині, містить корицю, мускатний горіх, запашний перець, імбир і кардамон. Тому сміливо використовуйте будь-який із них)
Яйце, сіль і більше цукру використовується для глазурування скоринки.

Які найкращі яблука для пирога?

Якщо вам пощастило жити в країні яблук, у вас є широкий вибір місцевих яблук. Ось список деяких популярних яблук для пирога:
Granny Smith, Golden Delicious, Northern Spy, Idared, Pink Lady, Pink Pearl, Ginger Gold, Jazz, Jonagold, Cortland, Honeycrisp, Braeburn і McIntosh.

Як зберігати яблучний пиріг?

Якщо у вашому яблучному пиріжку немає заварного крему, його можна зберігати при кімнатній температурі до 2 днів. Після цього він добре зберігатиметься в холодильнику, накривши поліетиленовою плівкою або фольгою, ще 2 дні. Яблучний пиріг добре заморожується до 4 місяців, якщо його герметично загорнути.

Як зробити начинку для яблучного пирога?

Як згадувалося вище, обсмажте шматочки яблук у вершковому маслі, доки вони не стануть ніжними, але не надто м’якими.
Мета подвійна: запобігти утворенню проміжків під верхньою скоринкою та гарантувати, що всі яблука будуть ретельно приготовані до того, як скоринка стане надто темною.
У цьому пирозі я використовую лише корицю, але я також люблю кілька терток свіжого мускатного горіха. Але не зловживайте мускатним горіхом. Трохи проходить довгий шлях.

Скільки часу потрібно, щоб випікати яблучний пиріг?

Тривалість часу залежить від того, наскільки гаряча духовка, сорт яблук, які ви використовуєте, розмір шматочків яблук і кількість яблук під скоринкою. Тому вказаний час є лише рекомендаціями.
Коли ви наблизитесь до часу випікання, зазначеного у вашому рецепті, гострим ножем проткніть кілька яблук наскрізь скоринку. ніж не повинен стикатися з опором і повинен легко ковзати (це легше зробити з решітчастою скоринкою, але ви все одно можете зробити це через вентиляційні отвори, якщо у вас повна верхня скоринка).
Оскільки в цьому пиріжку яблука попередньо готуються, переконайтеся, що скоринка підрум’яниться, а начинка – пузир і густа.

Вам також може сподобатися:

У вас є улюблений осінній десерт?

Жовта лабораторія дивиться на кухонну стійку в пошуках частування.
Фото близько 2010 року. Ламбо допомагав із прикрасами.

Подобається цей рецепт? Будь ласка, залиште оцінку 5 зірок на картці рецептів нижче та напишіть відгук у розділ коментарів далі на сторінці.

Залишайтеся зі мною на зв’язку через соціальні мережі @ Instagram, Facebookі Pinterest. Не забудьте позначити мене, коли спробуєте один із моїх рецептів!

Інгредієнти

скоринка:

  • 2 1/2 склянки борошна

  • 1 столова ложка цукру

  • 1/2 чайної ложки солі

  • 1/4 чайної ложки розпушувача

  • 2 палички холодного вершкового масла, нарізані шматочками столової ложки

  • 4-6 столових ложок дуже холодної води*

начинка:

  • 3 фунти яблук**, очищених і нарізаних на 8 скибочок

  • 3 столові ложки вершкового масла

  • 1 столова ложка свіжого лимонного соку

  • 2/3 склянки цукру***

  • 1 чайна ложка кориці

  • 1 яйце

  • Щіпка солі

Інструкції

  1. Змішайте борошно, цукор, сіль і розпушувач у кухонному комбайні та кілька разів перемішайте. Додайте вершкове масло та збивайте, доки суміш не стане схожою на грубу кукурудзяну муку, приблизно 20 коротких імпульсів. Збризніть 4 столовими ложками води та збийте приблизно 5 разів або доки тісто не почне збиратися.
  2. Розіжміть невелику кількість тіста між пальцями. Якщо воно не тримається разом, додайте ще 2 столові ложки води, пульсуючи після кожного додавання, доки тісто не з’єднається. Перевіряйте тісто після кожного додавання, поки воно не схопиться.
  3. Покладіть половину тіста на шматок поліетиленової плівки та сформуйте диск. Загорніть повністю і повторіть з другою половиною. Охолоджуйте диски принаймні за годину до розкочування.
  4. Розтопіть масло у великій сковороді. Смажте яблука близько хвилини, обережно помішуючи, щоб яблука покрилися маслом. Додайте лимонний сік і цукор і варіть, поки яблука не стануть м’якими, ще приблизно 5 хвилин. Посипте корицею та перемішайте, щоб з’єднати. Дайте охолонути, розгортаючи нижній корж.
  5. Розігрійте духовку до 400º.
  6. Покладіть нижню скоринку на 9-дюймову тарілку для пирога. Начинити яблуками. Розкачайте верхній корж і викладіть поверх яблук. За бажанням закріпіть краї та виточки. Виріжте кілька вентиляційних отворів у верхній скоринці, щоб пара виходила. Крім того, ви можете розрізати верхню скоринку на прорізи та сплести, щоб зробити решітчасту скоринку.
  7. За бажанням збийте яйце з сіллю. Злегка намажте корж і посипте цукром.
  8. Зменшіть температуру духовки до 375º і випікайте приблизно 40 хвилин, поки верх не підрум’яниться, а начинка не закипить. Охолодити на решітці.
  9. За бажанням подавайте з ванільним морозивом.

Примітки

*Я люблю додавати кілька кубиків льоду в мірну чашку Pyrex з носиком із приблизно половиною склянки води… використовуйте це, щоб налити у свою мірну ложку.

**Я використовував Голден Делішес, Гренні Сміт і Джонаголд.

***Ви можете використовувати більше або менше цукру залежно від солодкості яблук.

Адаптовано з Ніка Малгієрі.

Рекомендовані продукти

Як партнер Amazon і учасник інших партнерських програм я заробляю на відповідних покупках.

Інформація про харчування:

вихід:

8

Розмір порції:

1 шматочок

Сума на порцію:

Калорії: 552Загальний жир: 28гНасичених жирів: 18гТранс-жири:Ненасичені жири:Холестерин: 95 мгнатрій: 395 мгвуглеводи: 72гклітковина:цукор: 36гпротеїн:


НАСКІЛЬКИ ВАМ СПОДОБАВСЯ ЦЕЙ РЕЦЕПТ?

Залиште коментар у блозі або поділіться фотографією Pinterest

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *