Метод перевернутого заварювання AeroPress » CoffeeGeek

Про температури

У цей конкретний метод пивоваріння було витрачено шалену кількість думок, практики, спроб і помилок, і протягом багатьох років ми з’ясували, що тільки після кип’ятіння чудово підходить для методу Inverted AeroPress. Але чому так?

Коли Алан Адлер винайшов AeroPress, він рекомендував температуру заварювання 175F. Ми справді з самого початку дізналися, що він використовував надзвичайно темну смажену каву, і якщо ви CoffeeGeek вартий своєї еспресо-машини, ви знаєте, що чим темніша смажена, тим нижча температура заварювання. Тим не менш, 175F досить низька.

Досліджуючи цей оновлений посібник, я прочитав близько десятка посібників Inverted AeroPress в Інтернеті, і, здається, десь одна людина сказала, що температура води 90C (194F), і багато інших посібників просто пішли з цим числом. Але це погана цифра, принаймні для нашого методу та пристрою для заварювання.

По-перше, найоптимальніша температура для екстрагування кави, за даними Speciality Coffee Association, становить близько 200F. Вищий для більш світлого смаження, нижчий для більш темного, тому діапазон приблизно від 196F до 204F. По-друге, коли ви додаєте гарячу воду в перевернутий AeroPress, багато енергії початкової температури води з’їдається помелом при кімнатній температурі, ізоляційним пластиком і відкритою верхньою частиною. По-третє, це невеликі об’єми води – менше 250 мл, які додаються поетапно.

Виходячи з цих трьох речей, ми зупинилися на початковій температурі принаймні 208F у чайнику з контрольованою температурою або «щойно закип’ятити» у звичайному чайнику. Щоб перевірити це, я перевірив суспензію дуже дорогими термозондами Fluke, але навіть після кип’ятіння температура води в кавовій суспензії ніколи не перевищувала 201F, і зазвичай це відбувається до того моменту, коли 200 мл знаходиться всередині AeroPress.

Навпаки, ми пробували тести, починаючи з води 200F у чайнику, і помітили, що температура заварювання всередині AeroPress становить приблизно 185-190F на піку. Враховуючи дуже швидкий час заварювання, цього недостатньо. Вам потрібен абсолютно оптимальний – у заварювальній камері – майже для всього варіння.

Тож обов’язково починайте з гарячішої води – навіть води, щойно закип’ятіть – якщо ви хочете отримати цей досвід із чашки Clover. До речі.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *