Меню Хакі: Психологія дизайну меню

Ваша найцінніша частина маркетингу як власника ресторану – це ретельно розроблене меню. Він рекламує ваші пропозиції, одночасно збільшуючи прибутковість вашого ресторану. Розробка меню – це стратегічний процес розробки меню для максимізації прибутку. Це вимагає аналізу прибуткових і найпопулярніших пунктів меню. Використовуючи методи психології меню, щоб виділити ці пункти, ресторани можуть скласти меню найбільш ефективним способом.

По-перше, ви повинні проаналізувати пункти меню, щоб знайти найбільш популярні та прибуткові, що важливо, оскільки ви будуватимете своє меню навколо цих пунктів. Переконайтеся, що ваше меню є правильна ціна для максимального прибутку і зрозуміти популярність товару за допомогою матриця меню. Проаналізувавши ваші пункти меню та відповідну ціну, можна почати веселощі з цими проектуваннями.

Першим компонентом, який слід враховувати при розробці меню, є його можливість сканування. Тому ресторатори хочуть привернути увагу гостей високоприбутковими товарами. Дослідження показує, що клієнти, ймовірно, замовлять один із перших товарів, які привернуть їх увагу. Оскільки гості витрачають лише в середньому 109 секунд Дивлячись на ваше меню, воно повинно бути розроблено так, щоб гості могли легко знаходити ключові пункти, які можна сканувати.

Ви хочете уникнути переповнених макетів, обмежити вибір предметів і створити природний потік. Ви коли-небудь були приголомшені, побачивши занадто багато варіантів? Це психологічна теорія, відома як «парадокс вибору», яка припускає, що чим більше у нас варіантів, тим більше ми відчуваємо занепокоєння, тоді як занадто мало варіантів змушує споживачів почуватися неправильно. Золоте число для варіантів харчування — 7 на категорію. Усе, що перевищує сім пунктів, може підстерегти клієнтів і призвести до плутанини, і плутанина може змусити їх повернутися до свого «звичного» за замовчуванням замість того, щоб спробувати новий пункт меню. Не соромно дотримуватися того, що ви знаєте, але добре складене меню спонукає вас спробувати щось інше чи дорожче.

  • Обмеження параметрів.Психологи пропонують рестораторам обмежити вибір на категорію золотим числом, близько 7 позицій, на основі теорії «парадоксу вибору». Обмеження варіантів може посилити уявлення споживачів про правильний вибір, що, у свою чергу, повертає клієнтів. у галузі, де на постійних клієнтів припадає близько 70% продажів, кінцевою метою є повернення відвідувачів. (Ментальна нитка)
  • Розчищення безладу. Уникайте переповнених макетів і вибирайте зручні для читання шрифти та розміри шрифтів. Дотримуйтесь видимих ​​назв страв і чітких розділів.
  • Розташування, розташування, розташування! Психологи досліджували поведінку споживачів і виявили, що наші очі спочатку переміщуються в центр меню, потім у верхній правий кут, а потім у верхній лівий кут. Це відоме як «Золотий трикутник». Розмістіть найприбутковіші продукти меню в цих найкращих місцях нерухомості (Веб-ресторан)
  • За потреби скористайтеся глосаріями. Деяких відвідувачів можуть лякати незнайомі назви, і вони не хочуть замовляти вигадливі страви. Глосарій може надати більше контексту, щоб гості були впевнені, що вони приймають обґрунтоване рішення та роблять правильний вибір.

Далі розглянемо здатність меню впливати на почуття клієнта. Продукти харчування привертають вашу увагу? Чи викликає меню емоції? За словами консультанта ресторану Аарон АлленКольори можуть викликати різні типи почуттів і «мотивувати» поведінку. Наприклад; блакитний має заспокійливу дію, тоді як червоний може стимулювати апетит і відчуття негайності, а жовтий привертає нашу увагу. Розважте використання рамок, затінених прямокутників і білого простору, щоб виділити конкретні та прибуткові елементи. Перенасичення меню фотографіями може погіршити враження від меню, але красиве зображення поруч із продуктом може збільшити продажі на 30%.

Інша тактика полягає в написанні більш довгих, детальніших описів, які переконують клієнтів, що вони отримують більше за свій долар. Відповідно до дослідження Cornell, дослідники виявили, що більш детальні описи продають майже на 30% більше їжі. Клієнти також оцінили ці продукти як смачніші. «Люди смакують те, що ви їм говорите, що вони смакують», — каже інженер меню Грег Репп (Ментальна нитка). Тож розкажіть їм історію! Деталізуйте страви зі слівцями, які описують, звідки вони отримані та як вони готуються, щоб підвищити сприйняття якості продуктів.

  • Використовуйте колір. Виберіть колірну схему, яка відображає ваші продажі та маркетингова мета. Люди емоційно реагують на колір, підсвідомо, що може впливати на їх поведінку. Ви можете використовувати яскраві кольори, які привертають увагу та викликають апетит, щоб звернути увагу на конкретні заборгованості у вашому меню.
  • Використовуйте фотографії. Використовуйте професійну фотографію у своєму меню, але робіть це помірно. Люди реагують на виставлені зображення так, якби вони робили тарілку прямо перед ними, а якщо ви голодні, відповідь: «Я це з’їм!»
  • Вся справа в семантиці! Пам’ятайте про мову, якою ви описуєте свої страви та розповідаєте історію. Такі прикметники, як «прийнятий», «вирощений на фермі» або «місцевий» сильно збуджують клієнтів і можуть покращити сприйняття якості.
  • Зробіть це ностальгічним. Дотик до минулих періодів може викликати радісні спогади про дитинство, сім’ю чи традиції. «Бабусин курячий суп» або «Гаряче какао на багатті» викликають відчуття комфорту та близькості.

Інший прийом полягає в тому, щоб створити простір навколо високоприбуткових предметів, поклавши їх у коробки або іншим чином відокремивши від решти варіантів. «Коли ви вкладаєте в кишеню негативний простір, ви тягнете туди око», — пише Аллен. «Розміщення негативного простору навколо товару може привернути до нього увагу та допомогти вам продати його» (Ментальна нитка).

Нарешті, поверніться до прибутковості вашого меню. При розгляді дизайну меню перспектива — це все. Автор Безцінний, Вільям Паундстоун розкриває психологію, що стоїть за меню, заявляючи, що «зрештою, мова йде про мінімізацію уваги до ціни». Роблячи цінники якомога непомітнішими, ми можемо спонукати гостей витрачати більше. Дослідження Корнельського університету показало, що зареєстровані ціни також спонукають гостей витрачати більше. Ось ще кілька хаків, які покликані збільшити потенціал прибутку від вашого меню.

  • Уникайте знаків долара. Індикатори валюти – це болюча точка, яка нагадує клієнтам, що вони витрачають гроші, і змушує їх відчувати, що вони витрачають більше, ніж є насправді. Пом’якшити ціну, усунувши знак долара.
  • Уникайте цінових стежок. Цінові стежки — це пунктирні лінії, які з’єднують ваші пункти меню з їх ціною, і є кардинальним гріхом дизайну меню. Це відводить увагу від опису вашої страви й переходить безпосередньо до ціни. Спробуйте «вкладене» ціноутворення, ціни, які непомітно вказано після опису страви однаковим розміром шрифту, щоб очі споживача ковзали по ньому (Ментальна нитка).
  • Уникайте колонок із цінами. Розміщення цін у стовпці зосередить увагу на вартості їжі, а не на самій страві, що може змусити гостей вибрати найдешевші продукти в меню.
  • Використовуйте цінові приманки. Цінова «приманка» — це пункт меню, який здасться гостям надто дорогим, розміщений поруч із високоприбутковими продуктами. Порівняно з приманкою це створює враження, що клієнти отримують угоду, «кращу віддачу за свої гроші».
  • Зробіть сендвіч із пунктами меню. D Дослідження показують, що клієнти частіше помічають і замовляють два найвищих або останній товар кожного розділу, ніж інші товари. Розмістіть найприбутковіші продукти вгорі списку та один унизу, щоб оптимізувати категорії меню.

Останні думки

Гості сканують ваше меню в середньому менш ніж за 2 хвилини, а це означає, що у вас є невелике вікно, щоб задати тон меню для задоволення клієнтів і оптимального прибутку. Використовуючи цю психологічну тактику розробки меню, щоб оновити ваше меню, можна значно підвищити прибутки вашого ресторану та покращити враження гостей. наш Sweet Street Design Suite надає вам досвід та інструменти, щоб продавати більше.

Джерела: Аарон Аллен | WebstauranteStore | Canva | Ментальна нитка | The Sydney Morning Herald

Leave a Comment

Your email address will not be published.