Малий салат з капусти з лимонними сухарями
Ці сухарі схожі на витонченого старшого кузена сухариків. Вони дещо витонченіші, але видають найприємніший хрускіт у кожному шматку. Крім того, на їх виготовлення йде всього кілька хвилин.
ДЛЯ ХЛІБНИХ СУХТІВ:
2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
½ склянки панірувальних крихт панко (безглютенові також підійдуть)
цедра ½ лимона
¼ чайної ложки пластівців червоного перцю
2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки (за бажанням)
сіль
ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
½ зубчика часнику, тертого
2 чайні ложки лимонного соку
1 столова ложка хересного оцту
1 столова ложка вегетаріану
1 столова ложка діжонської гірчиці
¼ чашки оливкової олії першого віджиму
кошерної солі та свіжомеленого чорного перцю за смаком
ДЛЯ ЗБОРКИ:
5 унцій дитячої капусти
1. Спочатку підсмажте панірувальні сухарі. Розігрійте оливкову олію на середньому вогні в невеликій сковороді з антипригарним покриттям. Додайте панірувальні сухарі та постійно помішуйте до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Перекладіть зі сковороди в миску і додайте цедру лимона, пластівці червоного перцю, петрушку і щедру щіпку солі. Добре перемішайте, щоб поєднати, і відставте охолоджуватися.
2. Щоб зробити заправку, з’єднайте перші 5 інгредієнтів, а потім повільно збийте оливкову олію рівною струєю для емульгування. Приправити кошерною сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком.
3. Зібрати салат. Змішайте молоду капусту заправкою, а зверху щедро посипте приправленими хлібними крихтами.
Спочатку представлено в меню затишної зимової вечері
