Листова зелень з редискою

Куліністи

Поєднання сирої та вареної версій одного інгредієнта в одній страві автоматично підвищує її. Цей салат робить це з редискою — ви відчуєте всі ті контрастні та доповнюючі текстури та смаки.

Обслуговує 4

1 пучок редиски

7 столових ложок оливкової олії, розділити

¼ склянки шампанського оцту

5 столових ложок меду, розділити

1 перець чилі серрано, тонко нарізаний

¼ склянки насіння соняшнику

1 столова ложка чилі урфа

1 головка салату Бібб, порвана руками

сіль і свіжомелений перець за смаком

1. Розігрійте духовку до 425°F.

2. Засмажте редис. Поділте на чверть дві третини редиски і змішайте з 2 столовими ложками олії, сіллю та перцем у середній мисці. Перекладіть на деко, застелене пергаментним папером, і запікайте до готовності приблизно 10-12 хвилин. Відставте остигати.

3. Налаштуйте духовку на 350°F.

4. Приготуйте маринований перець чилі: у маленькій каструлі доведіть до кипіння оцет, 2 столові ложки меду, ¼ склянки води та сіль. Перелийте суміш у невелику миску з перцем чилі. Охолодіть і залиште як рідину для маринування, так і перець чилі.

5. Приготуйте цукати з насіння соняшнику: у маленькій мисці змішайте насіння соняшнику, 1 столову ложку олії та 2 столові ложки меду. Приправити сіллю. Перекладіть на деко, застелене пергаментним папером, і обсмажуйте до золотистої скоринки 6-8 хвилин. Дайте повністю охолонути, а потім руками розріжте великі шматки, що злиплися.

6. Зробіть вінегрет. У невеликій мисці збийте 1 столову ложку меду, що залишилася, 2 столові ложки маринованої рідини та урфу. Збиваючи, повільно влийте ¼ склянки олії, що залишилася. Приправити сіллю і перцем.

7. Редьку, що залишилася, наріжте тонкими скибочками та помістіть у велику миску до смаженої редиски, маринованого перцю чилі, зацукрованого насіння соняшнику та листя салату. Заправити вінегретом з урфи за смаком.

Спочатку було представлено в меню вечірки з вегетаріанською паельєю