Гарбузовий пиріг привертає увагу більше, ніж будь-який інший гарбузовий десерт, але є багато смачних гарбузових варіантів, і цей простий гарбузовий чізкейк із імбирною скоринкою — чудовий! Він ідеально підходить для будь-якої осінньої чи святкової випічки, коли хочеться гарбуза, але хочеться чогось іншого, ніж традиційний пиріг, або якщо ви просто любитель чізкейку, який хоче осінній варіант.
Чізкейк поєднує в собі природну солодкість гарбузового пюре з захоплюючим присмаком вершкового сиру, утворюючи десерт, який має чудовий баланс між цими двома. Він має правильний відтінок гарбузових спецій у начинці та багато імбиру в скоринці.
Чізкейк особливо легко приготувати з двох причин. По-перше, начинка додається в корж, поки він ще гарячий від випічки, що значно скорочує час приготування цього десерту. По-друге, чізкейк не потребує водяної бані, але виходить легким і шовковистим.
І начинка, і скоринка для цього десерту готуються в кухонному комбайні. Спочатку слід підготувати скоринку, оскільки вона повинна почати випікатися, поки ви будете готувати начинку. У кухонному комбайні подрібніть печиво в крихту і висипте його в 9-дюймову форму для запікання. Ви можете використовувати будь-яку марку хрусткого імбирного печива, яка вам подобається, за умови, що в них є трохи спецій. Якщо ви тільки що закінчили імбирний снек, ви можете замінити його крекерами Грем і додати трохи спецій, щоб надати додаткового шару смаку, який ви отримуєте з імбирного снасту.
Коли скоринка опиниться в духовці, просто витріть чашу кухонного комбайна та починайте готувати начинку. Кухонний комбайн є чудовим гаджетом для приготування чізкейку, оскільки він так добре усуває грудочки з тіста, гарантуючи надзвичайно гладкий чізкейк, коли він вийде з духовки.
Готовий чізкейк кремовий і насичений, але на відчуття менш щільний і не такий важкий, як деякі інші чізкейки. Стримане використання спецій гарантує, що вони доповнять гарбуз, не перебиваючи смак вершкового сиру. Хоча начинка може бути лише злегка приправлена спеціями, скоринка – ні. Пряна скоринка – мої імбирні палички мали трохи чорного перцю для додаткової гостроти, на додаток до сильного смаку імбиру – гарний контраст як за текстурою, так і за смаком до гарбузової начинки. Коротко? Це дуже смачно, і воно варте того, щоб потрапити у ваш список рецептів гарбуза, який потрібно обов’язково спекти, поряд із гарбузовим хлібом і класичним гарбузовим пирогом!
Гарбузовий чізкейк з імбирною скоринкою
Імбирна скоринка
4–4,5 унції імбирного печива* (приблизно 1 1/4 склянки подрібненого печива)
1/4 склянки коричневого цукру
1/4 чайної ложки солі
1/4 склянки вершкового масла, розтопленого та охолодженого
Наповнення
16 унцій вершкового сиру кімнатної температури
1 стакан цукру
3/4 склянки гарбузового пюре
2 великих яйця
1/4 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки меленої кориці
1/2 чайної ложки меленого імбиру
1/4 чайної ложки меленої гвоздики
1/4 чайної ложки свіжомеленого мускатного горіха
1 чайна ложка ванільного екстракту
Розігрійте духовку до 350F. Вийміть 9-дюймову пружинну форму.
Зробіть корж: Обробіть імбирний снапс у чаші кухонного комбайна до дрібного помелу. Додайте всі інші інгредієнти та обробляйте, поки крихта не стане схожою на вологий пісок. Перекладіть у 9-дюймову пружинну форму.
Рівномірно розподіліть крихти по дну сковороди і міцно притисніть, щоб утворився рівний шар.
Випікайте 15 хвилин, поки скоринка не підрум’яниться по краях.
Робимо начинку: Приготуйте начинку, поки випікається корж. Промийте чашу кухонного комбайна або скористайтеся вологим паперовим рушником, щоб видалити всі крихти печива. З’єднайте всі інгредієнти для начинки в мисці та обробляйте протягом 2-3 хвилин або доки суміш не стане однорідною та добре поєднаною, зупиняючись, щоб 2-3 рази зішкребти стінки миски.
Коли скоринка запечеться, ще гарячу начинку виливаємо в сковороду з духовки.
Знизьте температуру в духовці до 325F і випікайте начинку протягом 35-40 хвилин, або доки начинка не застигне і лише злегка похитується, коли обережно постукати по деку.
Дайте чізкейку повністю охолонути при кімнатній температурі перед охолодженням. Поставте в холодильник принаймні на 2 години або до готовності до подачі.
Порцій 10.
*Якщо у вас немає імбиру, ви можете використовувати крекери Грем, але додайте 1/2 чайної ложки меленої кориці, 3/4 чайної ложки меленого імбиру та щіпку чорного перцю, щоб надати їм трохи пікантності!