Ми починаємо серію про купірування, досліджуючи, для чого використовується цей метод і цінність купірування в домашніх умовах.
ТАНЯ НАНЕТТІ
СТАРШИЙ ОНЛАЙН-КОРЕСПОНДЕНТ
Фото обкладинки Тані Нанетті
Кожен любитель кави рано чи пізно натрапляє на чашку кави: можливо, вони щойно почули цей термін, можливо, вони побачили її рекламу в ростерні та вирішили відвідати, або, можливо, хтось із друзів-барист познайомив їх із нею.
Отже, що таке чашка для кави?
Капінг — це метод, який історично використовувався професіоналами кави для оцінки кави. За допомогою капінгу можна визначити сильні та слабкі сторони кави, перевірити якість профілю обсмажування, виявити наявність можливих дефектів.
Зародившись як стандартизована система, яка допомагає розпізнавати консистенцію кави, капінг існує з кінця 19 століття. Але саме на початку цього тисячоліття SCA розробила a процедура купірування що стало промисловим стандартом для купінгу.
Автор фото Нуно Александре.
Основна мета капінгу: створити легку процедуру, яка вимагає лише кавомолки, кількох мисок і ложок, трохи гарячої води та кавових зерен, а також загальної мови смаку, якою можуть користуватися всі в усьому світі. Професійне капінг передбачає сувору процедуру, під час якої учасники оцінюють каву за допомогою a форму який оцінює кожну характеристику кави від шести до 10 як за інтенсивність, так і за якість.
Купування, спрощене
Цей метод може налякати новачка. Тому, навіть коли кав’ярні чи ростери організовують публічні купінги, вони зазвичай не використовують професійну форму, а обирають менш формальний підхід.
Але чи є веселий і легкий спосіб ознайомитися з чашкою кави?
Введіть купінг вдома! Це ідеальний спосіб дізнатися більше про каву, і, ймовірно, найкращий спосіб це зробити — використовувати менш технічний і більш веселий підхід.
Метою професійного капінгу є аналіз різних властивостей кави (гіркота, кислотність, солодкість тощо). Купуючи вдома, ви можете відпрацювати ці характеристики або зосередитися на пошуку нот смаку кави.
Більше того, організація домашнього капінгу, навіть лише для себе, може допомогти вам навчитися варити кращу каву.
Завдяки повторюваності та легкій процедурі капінг майже безпомилковий, і він може бути дуже корисним у висвітленні найкращого та найгіршого, що може запропонувати кожна кава, забезпечуючи краще уявлення про те, як ця кава має смакувати під час заварювання. Ви можете багато чому навчитися з простої чашки!
Покращуйте свій смак
Скажімо, наприклад, що кава в чашці надто гірка. Це може допомогти вам вирішити варити ту саму каву з холоднішою водою, або, можливо, використовувати більш грубий помел, або зменшити співвідношення меленої води до води. З іншого боку, якщо в каві не вистачає солодкості або її глибини, ви можете спробувати заварити її з точністю до навпаки, і так далі.
А найкраща частина? Чим більше ви будете пити, тим більше ви дізнаєтесь. Незабаром ви зможете легше розпізнавати різні смакові нотки та якості, що підготує вас до наступного професійного розливу.
Слідкуйте за другою частиною пізніше цього тижня, де ми обговоримо процедури купірування, щоб ви могли почати!
ПРО АВТОРА
Запитай Нанетті (вона/вона) — кавовий бариста, мандрівник і мрійник. Коли вона не за кавоваркою (чи не відвідує якийсь затишний куточок світу), вона зайнята написанням для Кавове повстаннявеб-сайт про спеціальну каву, який вона створює разом зі своїм хлопцем.