кава на одного
За пару десятків футів від піску Тихого океану у Венеції, штат Каліфорнія, вздовж під’їзної доріжки є кутовий ринок, внутрішній простір якого освітлюється денним світлом і, зрештою, місячним світлом.
Якщо говорити лише про назву – Ринок Дадлі – ви можете подумати, що це химерний бакалійний магазин – один із тих гібридних магазинів, де пропонують фірмові страви, вино та альтернативні напої – консервовані та розлиті в пляшки з продуманою упаковкою, часом модною та візуально збудливою.
Хоча можна знайти фірмові страви зі свіжої виловленої риби та вина, які оновлюються щодня, цей ринок містить щось особливе для людини: Крістофер Найслі Абель, батько, бариста та конструктор Lego, який керує Захопила Венеціюйого кафе-бар, всередині.
Я вибрав це приміщення та його обслуговування як свою першу каву для одного в році. «Кава для одного» — це переказ мого особистого кавового побачення. Кавові побачення важливі для мене. Мені подобається проводити їх разом з іншими, і я ціную майстерність приготування кави та взаємозахопливу розмову. Однак побачення, які я беру з собою, є самостійними. Під час «Кави на одного» я можу проводити час зі своїми думками, цікавістю, кавою, вибраною формою досліджених ідей і, головне, я можу затриматись і випити стільки кави, скільки захочу, при цьому час лише скорочується за моїм особистим графіком.
Давайте продовжимо.
Підійшовши, я заходжу в денний кавовий сервіс Hooked Venice і помічаю простору середину, де розташовані сільські столи та стільці. Там сидить пара людей і п’ють каву в білих чашках. Потім я бачу мармурову барну стійку, а за склом позаду — рух на кухні. На склі є написи, і це відразу дає мені відчуття кулінарної сцени з фільмів. Є чоловік, якого багато хто у світі кави ніжно знає як Найслі, у фірмовому комбінезоні в барі, де невелика аудиторія спостерігає, як він розливає свіже парне молоко перед їхніми очима, а тепер і моїми.
Я бачу відкрите сидіння з табуретом, яке виходить на кухню, і кладу туди свої речі, вітаючись із Ніцелі. Це все любов. Незабаром це буде кава, музика та любов.
У цьому останньому вираженні кави від місцевого мешканця Венеції з давнім стажем Nicely розташований у задній частині простору, тонко затиснутий між кухнею та її основною обідньою зоною. Бар виглядає центральним серед послуг цього ринку. Мені подобається таке розташування та фокус. Це покращує каву та говорить про те, що вона однаково важлива для кулінарної програми.
Тепер, коли я вже біля стійки, Найслі звертає на мене увагу, знайомлячи мене з гостями вздовж мармурової барної стійки. Таке відчуття, ніби я щойно зайшов у кімнату, повну друзів. Він запитує, що я буду їсти. Я вже знаю, кортадо.
Коли один джентльмен переглядає стос платівок на прилавку, я помічаю музику в повітрі, яка ширяє над нами. Я звертаю увагу на схід, де діджейська кабіна не обслуговується, але крутяться записи. Я чую, як Найслі гуде, вириваючи кілька тактів. Потім зі швидким повітрям, що проходить повз мене, він поспішає до кабінки й кладе щось на плеєр.
Я сміюся. Тепер я бачу, що він виконує роль не лише бариста, а й діджея. Він виконує багатозадачність, переміщуючи свій досвід між баром і кабінкою. Мої плечі, які не були піднятими, здається, трохи опускаються і переходять у стан глибшого розслаблення, відчуття «я хочу залишитися на деякий час», як на весь запис для відтворення.
Коли приходить мій кортадо з прекрасним серцем, я роблю глибокий ковток. Я смакую фіолетовий, сливовий і напівсолодке молоко. Це як запечений сливовий пиріг, чия хрусткість еспресо нагадує мені скоринку домашнього пирога. Я сьорбаю й сьорбаю, аж поки не усвідомлюю, що зараз вдихаю запах і більше не п’ю, бо допив останній. Я тихо бажаю, щоб було більше.
Майже за підсвідомим сигналом Найслі запитує: «Що я буду мати далі?» Я не думав про другий напій, оскільки все ще сидів у комфорті цього. Але я швидко думаю: «Це добре». Хмари розриваються і сонечко виходить. Я думаю собі: «Це мій побачення на каві, я повинен випити іншу». З цією думкою я кажу йому: «Твій вибір».
На побаченні на каві завжди приємно, якщо бариста хоче дозволити їм вибрати щось для мене. Це говорить кількома способами; це може показати мені, чим вони в захваті, це може підштовхнути мене досліджувати щось, про що я міг би інакше не подумати, або я можу отримати творіння поза меню.
Мило вибирає Caffé Rico для мого другого напою. Коли він це створює, Найслі розповідає мені про концепцію Hooked – цькування гостей кавою. Він спрямовує мій погляд на бункер і зерна еспресо в ньому. А потім він ділиться історією про те, як один із партнерів тут побачив форму еспресо і подумав, що це виглядає як вир тунця навколо кульки-приманки. Коли він пояснив, як можна побачити рибу, що кишить у формі кулі, усе зійшлося разом. З огляду на те, що на Dudley’s Market подають свіжовиловлену рибу з океану, до якого ми були поруч, було зрозуміло, що еспресо також можна розглядати як приманку в захисному центрі всередині бункера.
«Ми хочемо, щоб люди закрутилися навколо цього і захопилися», — сказав Найслі.
Розкажи мені гарну історію, і я будь-коли захоплюся. Чудово подрібнює трохи свіжого бейтболу, що також називається еспресо, який він використовує з Dune Coffee, упакованого в чудовий відтінок блакитного океану. Випадковість? Давай, я думаю ні.
Потім Найслі береться за роботу, коли «Flamboyant» Big L грає на вінілі. У послідовності кроків я незабаром бачу змивання води, піднімання пари, витягування еспресо, парування молока, очищені цитрусові, що обрамляють склянку. І тоді відбувається фінальний акт, де Найслі наливає молоко як мистецтво в склянку. Я дивлюся, знаючи, що прийшов за цією химерною упаковкою – цією доставкою, яка завжди захоплює моє око.
Я несу його до сонячного світла, яке вже пробилося крізь ранкові хмари. Я хочу фотографію і неспішно несу її на стіл. Як нагадував мені Найслі раніше, у мене є менше 30 секунд, щоб зафіксувати це та його бездоганне мистецтво, перш ніж кислоти, піна та сила тяжіння поповнять рідини. Як справжній художник, Найслі проводить мене до столу, енергійно струсить каву , довівши мені, що мистецтво може витримати, незважаючи на будь-який мій раптовий рух, і тим самим доводить мені, що це мистецтво може витримати, незважаючи на будь-який раптовий рух.
Я посміхаюся, тому що я знаю цього Nicely і бариста, якого поважаю. Зараз я хапаю його, відношу до бару й без будь-яких застережень сьорбаю крізь кристали на вершині, які не порушують мистецтва. Я відчуваю запах апельсинової кірки під ніздрями. Таке враження, ніби цитрусовою есенцією щойно бризнули мені на язик. Я продовжую і відчуваю вершкове молоко з цим ароматом, що заманює мене в приманку еспресо, від якого я бачу фіолетовий колір. Тоді я смакую сушені сливи серед затишку теплого молока. Тепер я перенесений. Я на пляжі в місячному світлі перед повільним потріскуванням багаття зі сливовим зефіром у повітрі. Це навіть річ? Якщо ні, я просто підключився до реальності, що це може бути.
Венеція Ca
Час роботи 8:00 – 14:00