Це надзвичайно жувальне печиво з волоськими горіхами готується з використанням двох типів цукру методом стукання на сковороді, що дає маслянисті, хрусткі краї з жувальними центрами.
Я співпрацюю з Imperial Sugar. НАТИСНІТЬ ТУТ за повний рецепт!
Я одержима цим печивом з волоськими горіхами. Це сучасний варіант класичного/старомодного рецепту печива, і я не міг бути щасливішим від того, як вони вийшли. Я використовую метод сковороди, щоб справді підсилити фактор хрусткості/жування, а маслянисті краї божевільні. Посипте зверху невеликою кількістю морської солі, щоб печиво справді змінило життя!
Є багато факторів, які можуть зробити печиво жувальним/щільним. Але в цьому рецепті печива з волоськими горіхами ось що робить його надзвичайно жувальним:
- Метод стукання сковородою. Кілька разів упускаючи деко під час процесу випікання, печиво здувається, роблячи його щільним і надаючи хрусткій зморшкуватій кромці.
- Більший вміст цукру/менше борошна. Більше цукру та менше борошна сприяє тому, що печиво розповзається, а також робить його більш м’яким.
- Використовуючи більше цукрового піску, ніж коричневого. Цукровий пісок має нижчий вміст вологи, ніж коричневий, що надає більш хрусткий край. Але додавання коричневого цукру додасть трохи більше смаку та додасть трохи додаткового жування.
- Використовуючи 1 яйце і трохи води в рецепті зберігає вологість. Це може здатися нерозумним, але додаткова вода підтримує тісто вологим, але також випаровується під час випікання. Це хороший трюк, щоб досягти цієї жувальної текстури.
- Використання меншої кількості харчової соди. Харчова сода у випічці печива сприяє зростанню печива, але оскільки ми не хочемо, щоб воно надто піднялося, я використав половину кількості. Ми хочемо, щоб вони трохи піднялися, тому, коли ви їх стукаєте, вони здуваються, утворюючи м’яті краї.
Інгредієнти:
НАТИСНІТЬ ТУТ для повного списку інгредієнтів.
- Масло кімнатної температури. Я використовую солоне масло для цього печива, але ви також можете використовувати несолоне масло.
- Гранульований цукор
- Світло-коричневий цукор
- Велике яйце
- вода
- Ванільного екстракту
- Харчова сода
- Кошерна сіль
- Універсальне борошно
- Подрібнені волоські горіхи
- Розігрійте духовку до 350°F.
- У чаші вашої стоячий міксер оснащений кріплення весла змішайте разом масло, цукровий пісок і світло-коричневий цукор протягом 2 хвилин на середній швидкості до легкої та пишної маси.
- Додайте яйце, воду, ванілін, харчову соду та сіль. Перемішуйте протягом 1 хвилини, поки суміш не з’єднається, при необхідності зскрібаючи стінки миски гумовим шпателем.
- Увімкніть міксер на низький рівень і додайте борошно, перемішуючи, поки не з’єднається. Перемішайте волоські горіхи до однорідності.
- Працюючи порціями, зачерпніть 1/4 склянки тіста для печива (2,5 унції, якщо використовуєте ваги) і скачайте кульки. Покладіть 4 кулі на рівній відстані на a лист печива. * див. прим
- Випікати 10 хвилин. Відкрийте духовку та за допомогою рукавиць візьміть деко на 3–4 дюйми та опустіть його назад на решітку духовки. Закрийте духовку і випікайте ще 2 хвилини, а потім знову опустіть деко. Повторіть це ще 1-2 рази, поки краї не стануть золотисто-коричневими. Центри повинні виглядати трохи недоробленими.
- Перекладіть печиво на решітку для охолодження та повторіть з тістом, що залишилося.
- Це печиво сильно розтікається під час випікання, тому я не рекомендую випікати більше 4 печива за раз.
- Якщо ви помітили, що печиво занадто розтікається по деку, ви можете поставити тісто в холодильник на 30 хвилин. У мене ніколи не було такої проблеми, але це хороша порада для більшості печива.
- Випікайте це печиво на середній решітці та зніміть або перемістіть усі верхні решітки, щоб ви могли підняти деко та опустити його в духовку.
- Якщо у вас маленька духовка або вам незручно кидати деко, як я пропоную, ви можете вийняти деко з духовки та кинути його на плиту. Просто поставте його назад у духовку якнайшвидше, щоб не сповільнити процес випікання.
- Не використовуйте пергамент. Найкращий спосіб досягти справді хрусткої вершкової маси – це пропустити пергамент з цими. Вони мають високий вміст цукру, тому вони можуть трохи прилипнути, тому просто вийміть їх з дека на решітку, коли вони вийдуть з духовки, і не дозволяйте їм охолонути на сковороді. Приблизно хвилина — це добре, але якщо вони повністю охолонуть, є ймовірність, що вони прилипнуть навіть до найкращого антипригарного аркуша.
ТАК! Не тільки ви можете, але це буде неймовірно смачне жувальне печиво з шоколадною крихтою. У мене є кілька порад для вас, якщо ви хочете додати шоколад:
- Це солодке печиво саме по собі, тому я дуже люблю його лише з волоськими горіхами. АЛЕ додавання шоколаду – це смачно. Я віддаю перевагу гірко-солодкому шоколаду, щоб він не був надто солодким, але ви цілком можете використовувати напівсолодкий.
- З точки зору типу шоколадної стружки, мені ДУЖЕ подобається плоска стружка у вигляді каллет, як моя улюблена Чіпси Callebaut. Вони мають плоску форму, що ідеально підходить для цього рецепту, оскільки це тонке, більш плоске печиво завдяки методу стукання. Але не переживайте з цього приводу, оскільки звичайна шоколадна стружка теж підійде.
- Ви навіть можете повністю відмовитися від горіхів і волоських горіхів і з’їсти жувальне здобне печиво!
Мені найбільше подобаються волоські горіхи в цьому печиві, тому що це м’який, м’який горіх, який справді чудово підходить для печива. Але горіхи пекан також чудові в них, а також будь-які горіхи, які ви віддаєте перевагу, наприклад мигдаль, горіхи піньолі (кедрові горіхи) або фісташки.
Просто зберігайте в герметичному контейнері при кімнатній температурі до 5 днів. Ви також можете заморозити їх у герметичному вигляді до 30 днів у морозилці для кращої свіжості.
Чи можна заморожувати волоські горіхи?
Якщо у вас залишилися волоські горіхи, які ви не плануєте використовувати протягом наступного місяця або близько того, заморозьте їх також. Це збереже їх свіжість і не згіркне. Я рекомендую це для всіх видів горіхів, а не лише для волоських. Ви також можете зберігати їх у холодильнику.
НАТИСНІТЬ ТУТ, ДЛЯ ПОВНОГО РЕЦЕПТУ
PIN-код на потім:
