Додавання 100% кави Kona до вашого літнього барбекю

Давайте візьмемо літню перерву в пошуках ідеальної чашки кави та розглянемо кілька чудових способів включити вашу улюблену каву в рецепти для гриля-барбекю. Якщо ви вегетаріанець, заздалегідь прошу вибачення, можливо, ви зможете адаптувати їх до замінників м’яса, але сьогодні ми говоримо про курку, яловичину та свинину.

Використання кави в кулінарії має дуже цікавий ефект. Здебільшого це додасть їжі землистий відтінок. У поєднанні з цукром він виділяє відтінки насиченої карамелі. Чого ви не скуштуєте, так це кави. Дивовижна річ: якщо ви приберете каву, ви не отримаєте такого ж ефекту; це стає свого роду прихованим інгредієнтом.

Це не означає, що ви можете вживати будь-яку каву. Краща кава (наприклад, наша кава Kona) забезпечить солодший і складніший смак. Ви також захочете зробити свою каву трохи густішою. Це означає еспресо, мока-пот або зварений із меншим співвідношенням води до кави. (Можливо, 12:1) Такий густіший напій додасть соусу більшої консистенції та надасть вам насиченого димного смаку.

Нижче я поділився трьома своїми улюбленими. Маринад, натирання та соус BBQ. Насолоджуйтесь!

100% кавовий маринад Kona

Мені подобається вживати це з тонко нарізаним м’ясом, калбі та тонко нарізаною яловичиною, як-от стейк з боковиною або скирт-стейком, але я використовував його навіть для тонко нарізаного рибайка для чудового смаку. Я також використовував це для розсолу в’яленої яловичини.

1,5 унції 100% кави Kona (Full City Roast), приготовленої в кавоварці для еспресо або Moka Pot
2 столові ложки коричневого цукру
¼ склянки вустерширського соусу
1 столова ложка копченої паприки
1 столова ложка бальзамічного оцту
1 столова ложка свіжомеленого чорного перцю
1 чайна ложка кайенского порошку
1 чайна ложка цибульного порошку
½ чайної ложки часникового порошку
½ чайної ложки свіжого меленого кмину
½ чайної ложки порошку каррі

1. Інтенсивно збийте всі інгредієнти.

2. Замочіть свій білок у цьому розсолі мінімум на 2 години.

3. Барбекю на сильному вогні, переконавшись, що з маринаду, що капає, утворюється багато диму.

100% Kona Coffee Spice Rub

Я люблю це на курці та яловичині, але особливо на свинині. Спробуйте це з трохи більш товстим шматком білка і переконайтеся, що ви залишили розтирання на мінімум 2 години.

У великій банці змішайте:

2 столові ложки крупної морської солі
2 столові ложки дуже дрібного помелу 100% кава Kona (темного обсмаження)
2 столові ложки коричневого цукру
1,5 столові ложки часникового порошку
2 столові ложки копченої паприки
1 столова ложка порошку коріандру
1 столова ложка цибульного порошку
1 чайна ложка порошку чилі
½ чайної ложки кайенского перцю
½ чайної ложки подрібненого насіння гірчиці

1. Добре перемішайте інгредієнти та струсіть закриту банку кілька разів.

2. Змастіть білок оливковою олією першого віджиму.

3. Нанесіть щедру кількість білка на білок і втирайте спеції в поверхню м’яса з обох боків.

4. Дайте відпочити в холодильнику принаймні 2 години.

5. Досконало смажте на грилі та насолоджуйтеся складними земляними смаками.

100% соус Kona Coffee BBQ

Ось густий насичений соус із землистим і гострим соусом із потрібною кількістю спецій. Використовуйте це на будь-якому шматку м’яса. Готуючи барбекю, пам’ятайте про це дим = ароматтому ви хочете переконатися, що м’ясо капає, коли воно потрапляє на гарячий гриль, накрийте його, коли з’явиться найбільше диму, а потім повторно нанесіть соус кілька разів, зокрема безпосередньо перед подачею.

У великому блендері змішайте:

18 унцій банка томатного пюре
1 маленька банка томатної пасти
½ чашки міцно звареної кави темного обсмаження
¾ склянки коричневого цукру
2 столові ложки патоки
½ склянки червоного винного оцту
2 столові ложки соєвого соусу
2 столові ложки вустерширського соусу
2 цілих зубчики часнику
½ солодкої цибулі
2 чайні ложки морської солі
1,5 чайної ложки чорного перцю
1 чайна ложка цибульного порошку
1 чайна ложка копченої паприки
½ чайної ложки насіння гірчиці (або порція справжньої діжонської гірчиці)
½ чайної ложки кайенского перцю
½ чайної ложки меленого кмину
Екстракт ванілі

1. Змішавши все, перелийте в каструлю і тушкуйте протягом години.

2. Щоб загустити соус, покладіть 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю і 2 столові ложки води в чашку і перемішайте до рідкого стану, додайте в соус і перемішайте. Ви можете повторювати цей крок стільки разів, скільки вам потрібно, щоб отримати бажану товщину, але обов’язково зачекайте принаймні 5 хвилин, перш ніж додати ще.

3. Змастіть білок соусом перед приготуванням на грилі та після нього.

Я сподіваюся, що ви чудово провели літо, і, будь ласка, дайте мені знати, як вам сподобалися ці рецепти. Ще кілька цікавих рецептів ви можете знайти нижче:

Ідеальна 100% кава Kona Affogato

5 чудових святкових напоїв зі смаженою кавою еспресо

Про автора
Метт Картер — учитель на пенсії (1989-2018), музикант, фермер, який працює за сумісництвом і наразі керує туром Greenwell Farms і роздрібними магазинами.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *