Ми розмовляємо з австралійським дизайнером обсмажувачів кави та глечиків, який нещодавно виграв Чемпіонат світу з аеропресу у Ванкувері, Канада.
КРІС РАЙАН
БАРИСТА ЖУРНАЛ ОНЛАЙН
Фотографії надано з Чемпіонату світу з аеропресу
На початку цього місяця конкуренти кави з усього світу з’їхалися до Ванкувера, Канада, на Чемпіонат світу з аеропресу 2022який тестував учасників на приготування найсмачнішого квасу за допомогою всесвітньо відомого циліндричного заварювального пристрою.
Наприкінці трьох насичених подіями та розвагами днів один учасник залишився стояти: Джиббі Літтлпрофесіонал з виробництва кави в Сіднеї, Австралія, родом із Таїланду. AQ Grader, суддя змагань і давній учасник кави латте-арт, Brewers Cup тощо, цього року Джіббі зосередила свою увагу на змаганнях на AeroPress, і це в значній мірі окупилося.
Ми поговорили з новим чемпіоном світу з AeroPress про те, як зацікавитися змаганнями, наблизитися до глобальної події тощо. (Усі, хто хоче знову пережити Чемпіонат світу з аеропресу 2022 року, можуть переглянути заархівовану пряму трансляцію тут.)
Журнал Barista Онлайн: По-перше, як довго ви працюєте у світі кави? Яка ваша зараз робота в каві та на чому ви зосереджені?
Джиббі Літтл: Я працюю в кавовій індустрії 13 років. Зараз я більше зосереджений на смаженні НЕНАВИЖУ Маленькі обсмажувачі кавиі продовжує пропонувати Глечик для молока JIBBIJUG.
Я бачу з вашого Instagram, що ви брали участь у багатьох кавових конкурсах. Що вам подобається в цих подіях, до яких ви постійно повертаєтесь?
Протягом десятиліття моєю метою було зосередитися на особистісному зростанні, тому що я хочу жити більш цілеспрямованим життям. Щороку я люблю приєднуватися до конкурсу кави, тому що витягую уроки на своїх помилках. Для мене кавові змагання – це самозростання та самовдосконалення. Помилки, яких я на них навчився, того варті.
Що спонукало вас брати участь у конкурсі AeroPress, спочатку на національному, а потім на всесвітньому заході у Ванкувері?
Цього року я взяв участь у змаганнях Brewers Cup і посів третє місце у своєму штаті, тому шукав будь-яких змагань, щоб випробувати себе як чудовий пивовар. Змагання AeroPress дуже схожі на обов’язковий раунд змагань Brewers Cup, де всі учасники мають зварити ту саму каву якнайкраще, тому мене це привернуло.
Після того, як ви пройшли кваліфікацію на Чемпіонат світу з аеропресу, як ви до нього готувалися?
Я дотримувався того самого методу, який використовував у національному раунді, і відпрацював кілька вправ перед поїздкою в Канаду. Однак я також багато тренувався в готелі ввечері перед змаганнями. Я також більше досліджував споживачів кави в Канаді, щоб зрозуміти вподобання суддів.
Я побачив ваш виграшний рецепт в Instagram (повний список наведено в кінці цієї статті). Чи можете ви розповісти про те, як ви його розробили?
Мій рецепт AeroPress дуже схожий на концепцію, яку я використовував на змаганнях Brewers Cup. Я використовував дві кави, щоб помолоти ту саму каву, щоб отримати складніший смак. Для конкурсу моєю метою було лише знайти потрібний розмір помелу, який би відповідав цій каві, і я б трохи змінив рецепт, щоб отримати найкращі смаки.
Якими були враження від змагань у Ванкувері?
Я б сказав, що це був один із найкращих досвідів у моїй кар’єрі на кавових змаганнях. Оскільки я йшов туди сам без свого тренера, я почувався чудово, що цього разу не зробив жодної помилки. Я провів три години на тренуваннях і почувався дуже впевненим і вірив у себе.
Я провів найкращий час у Ванкувері — я люблю це місто. Спільнота кави тут дуже підтримує.
Що ви думаєте про перемогу в чемпіонаті?! Що це означає для вас на даний момент?
Виграти титул чемпіона світу означає для мене дуже багато. Свого часу я брав участь у латте-арті, коли інколи вважалося, що артисти латте менше знають каву.
Це показує, що я можу виграти конкурс, присвячений каві. Моя перемога представляє людей, які іноді відчували, що зазнали невдачі в житті, але правда полягає в тому, що ви зазнаєте невдачі, лише якщо припините намагатися. Ніколи не здавайтеся… але віддавайте все від себе.
І нарешті, що вам подобається робити, окрім кави??
Перегляд Netflix … Корейська драма це моє улюблене. 🙂
Джиббі Літтл‘Переможний рецепт: «Грім з-під землі» (Джерело)
Позиція пивовара: перевернута
Доза: 18г
вода: @perfectcoffeewater92°C
Фільтри: 1 фільтр AeroPress Classic, промитий
М’ясорубка: дві м’ясорубки. Бійся більше при дуже грубому помелі, а потім a Китай подрібнювач на рівні 4. Відсійте дрібні частинки (дрібні 100-200 мікрон)
Час: 2:10
Кава: @quietlycoffee x @cafeimports Colombia Finca Juan Martin, натуральний, смугастий червоний бурбон
1. Налийте каву в камеру.
2. Налийте 94 мл води та обережно перемішайте 35 разів.
3. На 1:20 закрутіть кришку та видавіть залишки повітря.
4. На 1:30 переверніть і натисніть протягом 30 секунд від 1:40 до 2:10.
5. У вас буде приблизно 58-64 г концентрату.
6. Перепустіть воду 90°C до 150 г.
7. Прагніть до TDS від 1,3 до 1,35 (це дивно з такою силою).
8. Подавати.
Додатково: використовуйте охолоджені кульки льоду (три внизу й одну зверху, всього чотири). Це дасть вам м’яке відчуття в роті.