Грушевий пиріг з подвійною скоринкою – випічка

Подвійний грушевий пиріг
Яблучний і гарбузовий пиріг є основними продуктами осені, але це не єдині фруктові пироги, які варто поставити на ваш десертний стіл! Цей грушевий пиріг із подвійною скоринкою використовує переваги сезонних груш і демонструє їх у цьому чудовому пирозі з подвійною скоринкою як альтернативу чи доповнення! – ваш звичайний святковий пиріг.

Для начинки цього пирога потрібно багато груш. Груші надзвичайно смачні, але їх недооцінюють, коли мова йде про випічку. Багато з нас їдять груші як є або подають їх як частину сирної тарілки чи салату. Але вони є фантастичним доповненням до будь-якої випічки!

Мені подобається медова солодкість груш Бартлетт, які зберігають приємну текстуру після запікання. Також можна використовувати груші Д’анжу, але вони, як правило, трохи менші, тому вам може знадобитися їх більше. Існує багато сортів груш, які ви, можливо, не побачите в продуктовому магазині, але обов’язково побачите на фермерських ринках у вашому районі, і ви завжди можете експериментувати з різними видами, якщо вони хрусткі, а не борошнисті. Незалежно від того, з яким типом груш ви працюєте, вам потрібно вибрати груші, які ледь дозріли, щоб отримати найкращі результати в цьому рецепті. Їх не тільки легше обробляти і чистити, але вони добре тримають форму при випіканні.

У начинку я додала цукор, запашний перець, ваніль і трохи солі. Запашний перець чудово поєднується з грушами, хоча кориця та мускатний горіх також можуть бути хорошими доповненнями. Я додав трохи кукурудзяного крохмалю в начинку, і, хоча ви можете обійтися, не вживаючи його, я рекомендую його, тому що груші можуть виділяти багато соку під час випікання, і ви не хочете, щоб скоринка вашого пирога розмокла.

Я використовував масляну скоринку, яку зробив у кухонному комбайні. Ви завжди можете нарізати масло вручну, але кухонний комбайн робить процес швидким і легким, і мені подобається мати можливість скористатися перевагами економії часу, коли це можливо. Корж можна приготувати до двох днів заздалегідь, якщо ви також хочете попрацювати наперед.

Перед нарізанням пиріг має повністю охолонути, щоб сік загус і перерозподілився у фруктах. Скоринка повинна сильно підрум’янитися, а груші – ніжними. Подавати як є або злегка підігрітим з кулькою ванільного або вершкового морозива з пеканами збоку.

Подвійний грушевий пиріг
Масляна скоринка
3 склянки борошна універсального призначення
1 склянка вершкового масла, холодного і нарізаного шматочками
2 ст.л цукру
1 чайна ложка солі
6-8 столових ложок холодної води

Наповнення
2 1/2 фунта твердих груш Бартлетт (5-8, залежно від розміру).
3/4 склянки цукру
1/2 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки меленого запашного перцю
1 чайна ложка ванільного екстракту
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
1 столова ложка жирних вершків для начинки

Зробіть скоринку
У кухонному комбайні з’єднайте борошно, цукор і сіль і подрібніть, щоб з’єднати. Додайте вершкове масло і збивайте, поки воно не розіб’ється на шматочки розміром приблизно з пекан або великий мигдаль. Вливайте воду під час пульсації машини, доки тісто не почне з’єднуватися. Якщо тісто занадто сухе для формування кулі, додайте ще 1-2 столові ложки води.
Сформуйте з тіста дві кульки та розплющіть їх у диски. Загорніть у пластикову плівку та поставте в холодильник принаймні на 2 години або на ніч.

Зробіть і випікайте начинку
На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте один шматок тіста для пирога, доки він не стане достатньо великим, щоб заповнити 9-дюймову тарілку для пирога (покладіть тарілку на розкачану скоринку; вона буде достатньо великою, якщо у вас є приблизно 2 дюйми додаткової тарілки). навколо). Перекладіть корж на тарілку для пирога та притисніть до місця, залишаючи зайве тісто звисати з боків. Остудіть протягом 30 хвилин
Розігрійте духовку до 425F.
Груші очистіть від шкірки, потім розріжте їх уздовж і видаліть серцевину кулькою для дині. Розріжте кожну половинку на чотири скибочки і покладіть у велику миску. Додайте в миску цукор, сіль, духмяний перець, ваніль і кукурудзяний крохмаль і перемішайте. Дайте грушам постояти, поки ви розгортаєте верхній корж.
На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте залишився пиріг з тіста, доки він не стане достатньо великим, щоб покрити верх пирога. Використовуйте декоративну форму для печива, щоб вирізати вентиляційні отвори у верхній частині пирога, або просто зробіть 5-7 надрізів на вершині за допомогою ножа.
Наповніть основу коржа грушами, розташувавши їх якомога рівномірніше.
Змастіть тісто, що звисає з нижнього коржа, невеликою кількістю жирних вершків. Покладіть верхню скоринку на груші, притиснувши там, де знаходиться крем, щоб закріпити тісто. Надлишки обріжте ножем і обробіть край. Верхній корж змастіть кремом, що залишився.
Випікайте при 425F протягом 20 хвилин, потім зменшіть температуру до 375F (не відкриваючи дверцята духовки) і випікайте ще 50-65 хвилин, або поки сік з пирога не почне густо булькати через отвори. Перед нарізкою дайте пирогу повністю охолонути.

Порцій 8-10.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *