Ми спілкуємося з чемпіоном Греції Coffee In Good Spirits Христосом Клуватосом, щоб дізнатися більше про приготування безвідходних кавових коктейлів.
ВАСИЛІЯ ФАНАРІОТІ
СТАРШИЙ ОНЛАЙН-КОРЕСПОНДЕНТ
Фотографії люб’язно надані Христосом Клуватосом
Безвідходні кавові коктейлі стають все більш популярними серед бариста та міксологів. Вони пропонують унікальний досвід пиття з екологічно чистим відтінком. У цій статті ми розглянемо, як приготувати безвідходні кавові коктейлі за допомогою Христос Клуватосвідзначений нагородами бариста/міксолог з Греції та переможець Hellenic Coffee In Good Spirits Championship 2022.
Смачна кава: безвідходний підхід
Кавові коктейлі без відходів базуються на філософії, яка сприяє зменшенню кількості відходів і наголошує на використанні екологічно чистих матеріалів. Використовуючи кавову гущу, шкаралупу, шкірку та інші харчові відходи, які інакше були б викинуті або компостовані, кавові коктейлі без відходів забезпечують екологічно чистий спосіб насолоджуватися улюбленими напоями.
Крістос є безперервним чемпіоном Греції в Hellenic Coffee In Good Spirits Championship і великим прихильником безвідходних коктейлів. Після того, як у 2019 році вперше взяв участь у чемпіонаті, він наполегливо працював над вдосконаленням своєї майстерності. Христос посів перше місце на конкурсі 2020 року. Це дозволило йому представляти Грецію на Чемпіонат світу з напою кави в Мілані, де посів шосте місце.
Після свого успіху він знову виграв чемпіонат цього року і готовий представляти Грецію на чемпіонаті 2023 року Чемпіонат світу з напою кави в Тайвані.
Крістос працює баристою та міксологом у елітному барі лінія в Афінах. Лінія щойно була проголосували серед 50 найкращих барів світу і дотримується філософії нульових відходів.
«Найбільше надихає у філософії безвідходності те, що ви можете використовувати інгредієнти та залишки їжі різними способами або навіть створювати нові інгредієнти та смаки, про які ви навіть не могли уявити. Це екологічно чиста філософія, яка вчить думати нестандартно, а також поважати дрібниці та навколишнє середовище», — каже він.
Проблеми та переваги приготування безвідходних коктейлів
Створення безвідходного кавового коктейлю вимагає більшого рівня креативності та техніки, ніж приготування звичайного коктейлю. Знайти правильний баланс між смаком і екологічністю може бути складним завданням, тому важливо експериментувати з різними техніками та рецептами. За словами Крістоса, найскладніша частина приготування безвідходного коктейлю – це змінити спосіб мислення та порушити правила.
«Робота з безвідходним менталітетом допомогла мені використовувати технології без електрики або створювати сердечні страви чи навіть гарніри із залишків моїх основних інгредієнтів. Наприклад, я можу використати залишки фруктів для приготування порошку або навіть приготування чайного гриба та ферментованих інгредієнтів. Розуміння технік бродіння та приготування, які використовують шеф-кухарі, — чудовий інструмент для експериментів і пошуку нових рішень щодо того, як поводитися з інгредієнтами, щоб отримати від них максимальну користь», — каже він.
Суть полягає в тому, що безвідходні коктейлі можуть бути складними, але корисними. Ви не тільки зменшуєте кількість відходів і економите гроші, але й створюєте унікальні напої та смакові профілі. Впровадження практик безвідходного використання у вашому барі чи ресторані також може допомогти вам побудувати більш стійкий і екологічно чистий бізнес.
Два рецепти для початку
Я попросив Крістоса надати дві ідеї рецептів, щоб спонукати читачів до безвідходної подорожі коктейлем. Перший — кавовий коктейль із свіжої цедри лайма та коричневого цукру.
«Ви можете почати з приготування масляно-сахарного сиропу, змішавши в мисці цедру лайма та коричневий цукор. Потім додайте трохи свіжого соку лайма, щоб розбавити цукор. Помістіть залишки в лоток і висушіть їх у духовці, потім подрібніть в порошок. Додайте трохи бурбонського віскі або витриманого рому, а також трохи свіжого персикового сиропу, виготовленого зі свіжих персиків і білого цукру, і додайте фруктову холодну каву. Нарешті, ви можете використати залишки порошку, щоб прикрасити келих або обрамити його. Додайте лід у келих, перемішайте, і ви отримаєте смачний кисло-солодкий коктейль!»
Другий коктейль називається Sparkling Black Honey. Я відвідав Лайн, щоб спробувати це, і можу запевнити вас, що воно дуже смачне. Ви можете почати з приготування партії холодної кави; використовує Христос Харіті з Ефіопії, обсмажена TAF. Потім додайте витриманий ром, розчин апельсинового меду та газацію. Прикрасьте залишками кави та медом.
Це освіжаючий коктейль, яким ви можете насолоджуватися в будь-який час, він ідеально підходить для сніданку або вечірнього відпочинку. Що стосується пропорцій, Христос рекомендує експериментувати з різними інгредієнтами та кількостями, щоб знайти баланс, який найкраще відповідає вашому смаку. Тож будьте креативними, створюючи безвідходні коктейлі!
ПРО АВТОРА
Василея Фанаріоті (вона/вона) є старшим онлайн-кореспондентом для Журнал Baristaа також позаштатний копірайтер і редактор із основним фокусом на кавовій ніші. Вона також була волонтером-копірайтером для Я НЕ БАРИСТА НПО, яка надає контент, щоб допомогти людям ознайомитися з бариста та їхньою роботою. Стежити за її пригодами можна на thewanderingbean.net.