Гаспачо Мореліано (салат з манго, ананаса та хіками з апельсиново-лаймовою заправкою)

Рік Мартінес

«Коли я почав писати цю замітку, у мене з рота потекла сльоза. На захід від Мехіко, у місті Морелія, є район в Ель-Сентро, історичному районі, біля собору, де гаспачо (так, пишеться з s) стоїть уздовж вулиць. Молоді люди працювали під кожним знаком гаспачо, ретельно й швидко нарізаючи не помідори та червоний перець, щоб приготувати знаменитий охолоджений іспанський суп гаспачо, а манго, хікаму й ананас на крихітні ідеальні кубики, щоб зробити гаспачо, солодкий і солоний фрукт закуска.

«До полудня вулиці заповнені людьми, які несуть великі пластикові стакани, насипані дрібно нарізаними фруктами та покриті чилі та кесо Котіха.

«Gaspacho демонструє неймовірно солодке манго, яке росте в штаті, і Cotija, солоно-гострий сир, який також виробляється там. Моя версія більше схожа на літній гарнір, ніж на легку полуденну закуску. Оскільки я дійсно не хочу витрачати багато часу на нарізання фруктів кубиками, я використовую більші скибочки. Я так люблю гаспачо, що поєдную його з чим завгодно, від м’яса на грилі до риби». — Мартінес

Порцій 4-6

6 столових ложок оливкової олії першого віджиму

¼ склянки свіжого соку лайма (приблизно 2 лайма)

1 чайна ложка дрібно натертої апельсинової цедри

2 столові ложки свіжого апельсинового соку

1 зубчик часнику, дрібно натертий

1 перець чилі де арбол, без ніжок і дрібно нарізаний, або ¼ чайної ложки червоних пластівців чилі

1 чайна ложка кошерної солі Morton

1 великий манго Tommy Atkins або 2 манго Ataúlfo або шампанського, очищені від шкірки, насіння та тонко нарізані

¼ середнього ананаса, очищеного від шкірки, серцевини та нарізаного шматочками по ½ дюйма

½ великої джіками, очищеної від шкірки та тонко нарізаної

¼ середньої білої цибулі (3 унції/86 грам), нарізаної

½ склянки свіжого листя м’яти

ДЛЯ ПОДАЧІ
розсипаний queso Cotija
тагін
часточки лайма

1. У мірній чашці для рідини змішайте олію, сік лайма, апельсинову цедру, апельсиновий сік, часник, чилі де арбол і сіль, доки сіль не розчиниться.

2. У велику миску обережно перемішайте манго, ананас, хікаму, цибулю, м’яту та половину заправки. Дайте постояти 5 хвилин, щоб смаки з’єдналися.

3. Подавайте з будь-якою додатковою заправкою, поливши зверху Cotija, Tajin і вичавленим соком лайма.

Друкується з дозволу с Mi Cocina: рецепти та захоплення з моєї кухні в Мексиці Авторське право Ріка Мартінеса © 2022. Авторське право на фотографії © 2022 Автор Рен Фуллер. Опубліковано Clarkson Potter/Publishers, відбиток Penguin Random House.