Відкрийте секрет ідеального ристретто: сміливий, збалансований рецепт для любителів кави еспресо

Потрібен швидкий заряд енергії вранці, але ви хочете відійти від свого звичного смаку еспресо?

Натомість спробуйте Ristretto!

Цей рецепт дає можливість домашнім бариста та звичайним любителям кави змішати свій еспресо та отримати новий смак лише з невеликими змінами в процесі заварювання.

Час зануритися.

Що таке ристретто?

Ristretto — це коротка порція еспресо, яка надає більш концентрований, солодший і насичений смак. Воно походить від справжнього італійського слова «Ristretto», що означає «обмежений».

Обмежений рецепт

Щоб краще зрозуміти Ristretto, уявіть, що він належить до тієї ж родини, що й Espresso. Давайте поглянемо на це з трьох різних рівнів.

Еспресо, ристретто та лунго

Ristretto Vs Espresso Vs Lungo

Еспресо — це класичний напій відомий своєю гіркотою та яскравим смаком у кав’ярнях усього світу. Його готують шляхом пропускання гарячої води через дрібно помелені кавові зерна і займають близько 25-30 секунд. Ним можна насолоджуватися як порцією еспресо або додавати в будь-який інший кавовий напій.

Рістретто називають «обмеженою» формою еспресо, оскільки це буквально скорочений еспресо лише до початкової фази екстракції.

Ви, по суті, робите порцію ристретто, дотримуючись процедури екстракції, як приготування еспресо. Єдина відмінність полягає в тому, що ви використовуєте менше води.

Щоб трохи ускладнити ситуацію, ви також можете заварити ристретто в той самий час, що й стандартний еспресо. Якщо ви вирішите це зробити, вам доведеться дрібніше подрібнити боби, щоб контролювати потік гарячої води.

Більш простий процес, якого дотримується бариста, це використовуючи той самий помел і кількість меленої кави, що й звичайний еспресо, і витягуючи порцію приблизно через 15-18 секунд.

Природно, це означало б, що порція ристретто становитиме лише близько половини унції. Клієнт зазвичай не витрачає багато грошей лише на 15 мл, тому замовлення в кафе означає, що ви отримаєте подвійну порцію ристретто, Тоді подвійне ристретто дорівнює тій самій кількості кави, що й звичайний еспресо напій, але знову ж таки, з більш концентрованим і солодшим смаком.

Я впевнений, що ви вже відчуваєте тут закономірність.

Lungo італійською означає «довгий»тож у світі кави це просто означає довгоочікуване. Тут ви використовуєте більше води та збільшуєте час екстракції до понад 30 секунд. Ось докладна стаття про приготування кави Лунго.

Хоча він більш гіркий і кислий через час екстракції, він все одно не такий концентрований, як еспресо, через воду.

Як зробити ристретто?

Одним із найдивовижніших аспектів приготування кави є те, що невеликі зміни у вашому процесі можуть призвести до таких різних результатів. Але як саме ми переконаємося, що ми отримуємо ристретто, а не два інших? Давайте підготуємо наш зручний рецепт.

Кроки в деталях

  1. Дрібно подрібніть 16-18 грамів кавових зерен до стандартного розміру помелу еспресо. Доза повинна залежати від вашого фільтруючого кошика.
  2. Помістіть кавову гущу в кошик для фільтра та обережно постукайте портафільтром об стіл, щоб вирівняти її. Використовуйте постійний тиск, щоб упакувати та вирівняти ґрунт.
  3. Утрамбуйте кавову гущу, поки між душовою сіткою та верхньою частиною кавової шайби не залишиться простір приблизно 2-3 мм. Дуже важливо контролювати висоту утрамбованої кави, тому відрегулюйте дозу, якщо вам не вистачить цього місця.
  4. Заблокуйте портафільтр у машині та натисніть кнопку заварювання. Якщо у вас ручна або напівавтоматична машина, вам доведеться самостійно визначати час тяги за допомогою телефону або таймера.
  5. Робіть удар лише 15-18 секунд. Це робить подвійну порцію ристретто приблизно 30 мл.
  6. Зробіть ковток і насолоджуйтесь

Усе, що вам потрібно, щоб приготувати смачне ристретто

Ось інструменти, які вам знадобляться, щоб зробити Ristretto.

Еспресо машина

Хороша машина необхідна, щоб витягнути ристретто без будь-яких збоїв, як ці кавоварки Breville/Sage.

Хорошим варіантом є напівавтоматична або ручна еспресо-машина, оскільки вони дають вам велику гнучкість під час приготування еспресо. Якщо у вас обмежений бюджет, перегляньте мій вибір найкращих еспресо-машин до 200 доларів.

Ви також можете знайти автоматичні еспресо-машини, які також мають автоматичну опцію ристретто.

Кавомолка Burr

Ви не можете очікувати приготування ристретто з попередньо меленої кави.

Кавомолки Burr обов’язкові для всіх справжніх кавоманів. Вони дозволяють налаштовувати розмір гущі від грубого до дрібного помелу еспресо та доставляти частинки кави незмінного розміру. Це те, що вам потрібно для стабільного вилучення смаку під час приготування ристретто.

Найкраща кава легкого обсмаження

Рівень бобів і обсмажування

Щодо цього аспекту ристретто досі точаться багато дискусій. Якщо це в кав’ярні, ви часто знайдете бариста, які використовують арабіку середнього обсмаження або суміш темних смажених зерен.

Ви навіть можете спробувати легку смажену квасолю. Ви можете відчути менше гіркоти, яку зазвичай відчуваєте в темнішому смаженні, але воно може бути занадто фруктовим на ваш смак.

Цікаві поради, які варто запам’ятати

  • Як згадувалося раніше, існує більше одного способу приготування ристретто. Якщо ви хочете спробувати шот з обмеженим тиском, дотримуйтеся тих самих інструкцій із заварювання, але використовуйте дрібніший помел і тримайте шот протягом 20–25 секунд, як і еспресо.
  • Міцна кава вимагає делікатного поєднання. Я можу порекомендувати такі десерти, як шоколадні пироги або карамельний флан, як чудову пару до еспресо ристретто.
  • Так само, як еспресо, ристретто можна використовувати як основу для інших напоїв. Тепер ви можете поекспериментувати, використовуючи його як основу для вашого Flat White, Caramel Macchiato тощо.

FAQ

Насолоджуйтеся новим видом еспресо

Це не ракетобудування, але для отримання ідеальної чашки потрібні деякі експерименти та практика. Тим не менш, тепер у вашому арсеналі еспресо є ще один напій, і я за це!

Якщо ви вважаєте цей рецепт бажаною зміною традиційного еспресо, розкажіть мені більше в коментарях нижче.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *