Настала осінь, і якщо я звучу схвильованим, то це тому, що я є! Можливо тому, що я жовтнева дитина, але я люблю цю пору року. Сонце опустилося нижче, кольори природи стають більш приглушеними, зрештою під ногами шелестить килим з опалого листя, випікання та в’язання гачком (обидва я люблю) є в моді, залишатися затишним є в моді, яблука та гарбузи є в моді, що ні подобатись?
Ось чому сьогодні я маю для вас ще одну пропозицію, натхненну ранньою осінню. Я приготувала шалено вологих яблучних кексів, ароматних корицею й кардамоном, усипаних волоськими горіхами й родзинками. Що надихнуло мене придумати це, так це велика кількість смачних яблук, які впали з яблунь у нашому саду, які не збережуться, оскільки зазнали деяких пошкоджень на шляху до землі. Я не фанат сидру, але я люблю випічку, і недосконалі яблука ідеально підходять для приготування тістечок.
Трохи повозившись, я зупинився на підносі з веганськими яблучними кексами, приготованими на борошні з полби. Я присмачила їх осінніми спеціями та додала в тісто трохи родзинок і волоських горіхів для додаткової текстури.
Вони вийшли кращими, ніж я очікував, і миттєво стали хітом у моєму домі та моїх сусідів. На перший погляд може здатися, що я використав занадто багато яблук у цьому рецепті, але повірте мені, це точно налаштована кількість. Яблука надають цим мініатюрним тістечкам чудову вологу м’якушку та роблять їх чудовими на смак навіть через пару днів. Ці кекси легко приготувати – вони збираються в одній мисці, і нам сподобалося їсти їх на обід, тож я сподіваюся, що вам теж сподобається.
ДЕТАЛЬНІШЕ ПРО ІНГРЕДІЄНТИ
ЯБЛУКА: сирі солодкі яблука, натерті на крупній тертці, надають цим кексам чудовий яблучний смак і зволоження. 400 г тертих яблук може здатися багатою, але це дійсно працює, повірте мені. Це 4 малих-середніх яблука після видалення серцевини, тому я рекомендую використовувати кухонний комбайн із терткою, якщо він у вас є, хоча натерти яблука вручну, хоча це трохи стомлююче, працює так само добре.
ВЕГАНСЬКИЙ ЙОГУРТ: Тут я використовував густий веганський йогурт (The Coconut Collaborative), але ви також можете використовувати більш рідкий, просто додайте менше води (я припускаю, приблизно 2 столові ложки, а не 4 столові ложки) у тісто, щоб компенсувати.
МАСЛО: будь-яка олія нейтрального смаку, як-от виноградних кісточок, легка оливкова олія, м’яка кокосова олія, підійде тут. Якщо використовуєте кокосове масло, не забудьте його спочатку розтопити і трохи охолодити. Якщо ви хочете приготувати їх без олії, замініть олію більшою кількістю йогурту.
ЦУКОР: Я використовував цукор демерара, оскільки він пасує до цих смаків, але будь-який цукор підійде так само добре.
КИСЛОТА: трохи кислоти корисно, щоб допомогти цим мафінам піднятися, вона вступає в реакцію з харчовою содою та допомагає створити легку та пухку крихту.
БОРОШНО СПОЛЬТА: нарешті, цільнозернове (а не рафіноване) спельтове борошно — це те, з чого я робила кекси. Мені дуже подобається його смак. Якщо ви хочете використовувати інше борошно, я очікую, що цільнозернове пшеничне борошно добре працюватиме, хоча час випікання може знадобитися трохи змінити через те, що кожен тип борошна має різну вбираючу здатність.
PS: Для приготування цих мафінів НЕ МІСТИТЬ ГЛЮТЕНУ:
- зменшити кількість тертого яблука до 350 г / 12,3, оскільки я вважаю, що вівсяне борошно менш абсорбуюче, ніж спельта
- використовуйте 220 г / 7,75 унцій (приблизно 2 склянки) вівсяного борошна замість борошна з полби
- додайте 15 г / 2 столові ложки меленого насіння льону у воду за рецептом і залиште протягом 10 хвилин перед тим, як додати в тісто
- збільшити час випічки на 10 хвилин
Змішайте веганський йогурт, олію, цукор, лимонний сік, ванільний екстракт і воду у великій мисці. Все енергійно перемішайте.
Далі скласти терті яблука. Перемішуйте, доки суміш не стане однорідною, потім порціями додайте спельтове борошно (приблизно, точно не потрібно) та всі інші сухі інгредієнти. Додайте борошно до мокрих інгредієнтів, повільно згортаючи.
Нарешті додайте родзинки та подрібнені волоські горіхи, якщо використовуєте, і вуаля, ваше тісто готове, щоб розділити між отворами для мафінів, прикрасити та випікати.
- 400 г / 14 унцій крупно натертих харчових яблук*
- 240 г / 1 склянка густого веганського йогурту*
- 60 г / ¼ склянки масло нейтрального смаку*
- 140 г / невелика ¾ склянки цукру демерара або кокосового цукру
- 10 мл / 2 чайні ложки соку лимона або лайма
- 8 мл / 1½ ч.л ванільного екстракту(необов’язково)
- 60 мл / ¼ склянки води
СУХІ ІНГРЕДІЄНТИ
- 220 г / 7,75 унцій (2 склянки) цільнозернового борошна з полби*
- ¼ чайної ложки солі
- 1¼ чайної ложки кориці + ½ чайної ложки меленого кардамону
- 1 ч.л Харчова сода (за необхідності сертифіковано GF)
- 1¼ чайної ложки розпушувача (за потреби має сертифікат GF)
ДОДАТКОВІ ОПЦІЇ
- 50 г / ½ склянки подрібнених волоських горіхів або пекан
- 50 г / ¼ склянки родзинок або журавлини
- скибочки яблук, для прикраси
МЕТОД
- Розігрійте духовку до 180°C / 355°C. Вистеліть форму паперовою формою для кексів.
- Крупно натріть яблука – я використовував для цього кухонний комбайн із насадкою для натирання. Очищати їх від шкірки не потрібно.
- У великій мисці змішайте веганський йогурт, олію, цукор, лимонний сік, ванільний екстракт і воду. Все енергійно перемішайте.
- Додайте натерті яблука і перемішайте, поки суміш не стане однорідною.
- Потім до мокрих інгредієнтів додайте борошно з полби (приблизно) 2 порції, сіль, спеції та обидва пекарські речовини.
- Після з’єднання обережно додайте подрібнені горіхи та родзинки (подрібнені, якщо великі).
- Розділіть тісто між 12 отворами для кексів, за бажанням прикрасьте скибочками яблук і випікайте 25 хвилин – мафіни готові, коли зубочистка вийде досить чистою.
- Дайте їм повністю (!) охолонути, перш ніж виймати з форми та їсти. Зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику – ці кекси дуже вологі, тому вони добре зберігаються.
ПРИМІТКИ
*ВЕГАНСЬКИЙ ЙОГУРТ: тут я використовував густий веганський йогурт (The Coconut Collaborative), але ви також можете використовувати більш рідкий, просто додайте менше води (я припускаю, приблизно 2 столові ложки, а не 4 столові ложки) у тісто, щоб компенсувати.
* ОЛІЯ: тут добре підійде будь-яка олія нейтрального смаку, наприклад виноградних кісточок, легка оливкова олія, м’яка кокосова олія. Якщо ви використовуєте кокосове масло, не забудьте спочатку його розтопити і трохи охолодити. Якщо ви хочете приготувати їх без олії, замініть олію більшою кількістю йогурту.
*СПЕЛЬТА: для приготування я використовував цільнозернове борошно зі спельти, і це те, що я можу рекомендувати з абсолютною впевненістю. Я майже впевнений, що звичайне цільнозернове борошно теж підійде, але час випікання, можливо, доведеться трохи змінити, оскільки пшеничне борошно має іншу вбираючу здатність.
*ВАРІАНТ БЕЗ ГЛЮТЕНУ: щоб зробити це НЕ МІСТИТЬ ГЛЮТЕНУзменшіть кількість тертих яблук до 350 г / 12,3 унцій, використовуйте 220 г / 7,75 унцій (приблизно 2 склянки розпушених, розтертих і вирівняних) вівсяного борошна замість борошна з полби, додайте 15 г / 2 столові ложки меленого насіння льону. води в рецепті (дайте їй постояти 10 хвилин, щоб загуснути) і, нарешті, подовжте час випікання на 10 хвилин.