Веганські заварні пироги з мускатним горіхом

веганські заварні пироги з мускатним горіхом крупним планом

Зараз тут твердо осінь. У повітрі виразний холодок, листя жовтіє, помаранчево червоніє і шелестить під ногами. І, на жах мого бідного кота, напередодні Дня Гая Фокса 5 листопада тут і там лунають дивні вибухи феєрверків.

Настав час бути затишним, чи не так? Вечорами я тягнуся до своєї ковдри, мій диван і мій кіт тяжіють до мене, і ми затишно тулимось разом, поки Дункан б’ється на своєму байдарці в холодній річці Уельсу (місцева річка Уай, куди він ходив, була знищена стічні води, які ферми з «вільного вигулу» викидають туди безкарно). Принаймні це було у нас минулого тижня. Незважаючи на те, що я надзвичайно захоплююся ним, я також дуже щасливий, що в цю пору року не перебуваю поблизу холодної річки. Дивно, як наші датчики температури так розходяться один з одним 😉 .

Випічка — одне з моїх улюблених осінніх часів, тому цього тижня я придумав новий десерт, який, сподіваюся, вам сподобається. У цьому блозі я вже готував пироги із заварним кремом (португальська pastel de nata), але я ще не готував їхніх британських еквівалентів, тому вирішив узятися за них цього тижня. Британські пироги із заварним кремом упаковані в тісто з пісочного тіста, а замість кориці, яка міститься в португальських заварних пирогах, вони щедро посипані мускатним горіхом.

Як і все, що стосується заварного крему, ці пиріжки традиційно готуються з яєць, але не хвилюйтеся, у моїй веганській версії їх немає (зрозуміло), і вони такі ж смачні. Якщо ви не знайомі з приготуванням кондитерських виробів, їх досить легко зробити, і вони містять лише купу простих, легкодоступних інгредієнтів. Їх з ентузіазмом сприйняли мої двоє тестерів смаку, Дункан і мій друг Шеллі, тож я сподіваюся, що вони також сподобаються вам.

ДЕТАЛЬНІШЕ ПРО ІНГРЕДІЄНТИ

Хоча це може здатися нерозумним – оскільки ця традиційна випічка значною мірою покладається на яйця – моя веганська версія не потребує багатьох чи жодних нішевих веганських інгредієнтів. Все дуже просто і доступно у великому супермаркеті.

веганські пироги з заварним кремом інгредієнти заварного крему

AP БОРОШНО: тісто готується з універсального (також відомого як звичайне) білого борошна. Якщо ви хочете приготувати їх без глютену, використовуйте добре збалансовану суміш безглютенового борошна та невелику кількість ксантамової камеді, щоб тісто залишалося однорідним.

цукрова пудра: цукрова пудра, відома як кондитерський цукор у США, я використовував для підсолоджування тіста, оскільки вона легко розчиняється. Якщо його немає, замість нього можна використовувати 3 столові ложки цукрової пудри (або найдрібнішого).

ВЕГАНСЬКЕ МАСЛО: веганське масло, також відоме як веганський блок, робить найкращу випічку. Мені дуже подобається датський бренд Naturli, який є в багатьох супермаркетах Великобританії. Naturli є несолоним, тому, якщо ви використовуєте веганське вершкове масло, яке містить сіль, ви можете додавати менше або взагалі не додавати солі в випічку. Якщо веганське масло недоступне, використовуйте замість нього кокосове масло. Я рекомендую використовувати покращену версію, як це щоб кінцевий продукт не мав присмаку кокоса. Я також додав невелику кількість веганського масла до заварного крему наприкінці, щоб компенсувати жир, який додають яєчні жовтки до традиційної версії.

ВІВСЯНЕ МОЛОКО: Я використовував Oatly barista, насичене вівсяне молоко, щоб зробити начинку з заварним кремом. Будь-яке жирне (густе, не розведене) молоко дасть вам насичений рослинний заварний крем. Мої улюблені вівсяне, соєве та кешью молоко.

ЦУКРОВОЇ ПУДРИ: цукор використовується для підсолоджування заварного крему, і можна використовувати будь-який цукор, але я вирішив використовувати цукор, оскільки він швидко розчиняється.

КУКУРУДЗЯНЕ БОРОШНО / КУКУРУДЗИЙ КРОХМАЛЬ: кукурудзяне борошно (відоме як кукурудзяний крохмаль у США) — це те, що використовується для згущення рослинного молока замість яєць.

ваніль: Заварний крем і ваніль — це нерозривний дует, використовуйте найкращу ваніль, яку тільки можете собі дозволити, і будьте щедрими, саме ваніль надає цьому заварному крему більш яскравий смак.

СІЛЬ: гарна щіпка солі чудово доповнює солодкість будь-якого десерту. Я використовував звичайну кухонну сіль і щіпку кали намак, широко відомої як яєчна сіль, оскільки вона має смак яєць через високий вміст сірки.

КУРКУМА: Найдрібнішу щіпку меленої куркуми приємно додати для того теплого кольору, що нагадує заварний крем, але це зовсім необов’язково, якщо у вас її немає під рукою.

МЕНЕ: ці веганські пироги із заварним кремом присипані щедрою терткою мускатного горіха для відчуття затишку. Придбайте цілий мускатний горіх у місцевому магазині та натріть його на заварний крем, бешамель, болоньєзе – свіжозмелений мускатний горіх набагато ароматніший, ніж мелений аналог.

приготування веганських кондитерських виробів з ожиною

веганські пироги із заварним кремом

сирі веганські пироги з заварним кремом

веганські пироги з заварним кремом

начинка для веганських пирогів із заварним кремом

веганські пироги з заварним кремом зверху вниз

веганські пироги з заварним кремом

веганські пироги із заварним кремом вишикувалися

КОНДИТЕРКА

ЗАВАРНА НАЧИНКА

  • 300 мл / 1¼ склянки густого вівсяного молока* (я використовував Oatly barista), розділити
  • 40 г / невелика ¼ склянки цукрової пудри
  • 25 г / 3 столові ложки кукурудзяного борошна / кукурудзяного крохмалю
  • 1½ чайної ложки ванільного екстракту
  • 3 щіпки дрібної солі*
  • 25 г / 2 столові ложки веганського масла (я використовував Naturli) або рафінованої кокосової олії
  • 1 мускатний горіх

МЕТОД

КОНДИТЕРКА

  1. Змішайте борошно, цукрову пудру, сіль і ксантанову камедь (якщо робите тісто GF) у чаші кухонного комбайна. Крім того, ви можете приготувати тісто вручну – дивіться фотографії тут.
  2. Подрібніть веганське масло (або кокосове масло) на дрібні шматочки та додайте його до сухих інгредієнтів. Кілька разів дайте машині пульсувати, щоб перерізати жир у борошно.
  3. Поступово вливайте 3-4 столові ложки холодної води під час пульсації суміші, зупиніться, коли суміш почне нагадувати панірувальні сухарі та буде злипатися у вашій руці при стисканні – вам потрібно додати якомога менше води.
  4. Перенесіть суміш для тіста з кухонного комбайна. Акуратно притисніть тісто руками до диска, але не розминайте – тримайте його якомога менше, інакше випічка буде жорсткою.
  5. Загорнути тісто в харчову плівку і поставити в холодильник на 30 хвилин. Почніть готувати заварний крем, поки чекаєте.
  6. Вийміть тісто з холодильника, розріжте його на 4 частини та розкачайте кожну частину на злегка присипаній борошном поверхні, поки тісто не стане товщиною приблизно 2-3 мм.
  7. Розігрійте духовку до 180°C / 355°F.
  8. За допомогою великої форми для печива (моя була 9 см / 3,5 дюйма) виріжте по 3 кола з кожної частини тіста.
  9. Покладіть кожне коло тіста на верхню частину отвору форми для кексів і дуже обережно та повільно втягніть кожне коло в отвір, пальцями викладіть дно отвору для кексів. Продовжуйте, поки не замажете всі отвори для мафінів.
  10. Кілька разів проткніть дно формочок виделкою, вистеліть кожну форму невеликим квадратом зім’ятого паперу для випікання та наповніть бісером (рисом або сухою квасолею).
  11. Випікайте 10 хвилин з бісером, потім зніміть папір і бісер і випікайте ще 5-10 хвилин, доки нижня частина не перестане виглядати сирою. Потім вийміть тісто з духовки та зменшіть температуру духовки до 150°C / 300°F.

ЗАВАРНА НАЧИНКА

  1. Помістіть кукурудзяний крохмаль у невелику миску, повільно додайте 60 мл / ¼ склянки вівсяного молока, помішуючи. Добре перемішайте, поки кукурудзяний крохмаль повністю не розчиниться і не залишиться грудочок.
  2. Відміряйте цукор і веганське масло.
  3. Помістіть решту 240 мл / 1 склянку вівсяного молока в каструлю середнього розміру на повільний вогонь.
  4. Дайте молоку майже закипіти, перш ніж всипати цукор.
  5. Коли цукор розчиниться, повільно влийте кукурудзяний крохмаль, який ви створили на кроці 1, весь час збиваючи, кип’ятіть кілька секунд, щоб кукурудзяний крохмаль активувався та загус.
  6. Тепер збийте сіль (я додав невелику щіпку яєчної солі: кала намак разом зі звичайною сіллю), ваніль і найменшу щіпку куркуми, якщо хочете (лише для кольору). Зняти вогонь.
  7. Додайте шматочок веганського масла та збийте його, щоб з’єднати. На цьому етапі ваш веганський заварний крем повинен бути гладким і глянцевим. Якщо воно з грудками, його можна віджати через дрібне сито.

МОНТАЖ

  1. Наповніть кожну корзину заварним кремом (знадобиться приблизно по столовій ложці), зверху натріть трохи свіжого мускатного горіха.
  2. Випікайте в розігрітій до 150°C / 300°F духовці приблизно 15 хвилин, поки заварний крем ледве застигне. Дайте охолонути перед вживанням – вони найкращі вдень, оскільки тісто розмокає від начинки.

ПРИМІТКИ

*ВІВСЯНЕ МОЛОКО: підійде будь-яке насичене рослинне молоко, але я розробив цей рецепт, використовуючи вівсяне молоко, тож я точно знаю, що він працює.

*СІЛЬ: я використовував звичайну сіль і щіпку кала-намак, також відомої як яєчна сіль, яка через високий вміст сірки має смак яєць.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *