Веганські булочки бріоші – Lazy Cat Kitchen

веганські булочки бріош

У мене було бажання французький тост (французькі тости) і домашні гамбургери останнім часом, тому я вирішив спершу приготувати собі «здобні» веганські булочки бріоші. Їх не складно приготувати, і вони справді смачні – краще, ніж будь-що, що можна купити в багатьох місцях – якщо вам не пощастить жити поблизу кустарної веганської пекарні.

Традиційне тісто для бріош ​​— це, по суті, хлібне тісто, збагачене великою кількістю яєць і масла. Оскільки для мене обидва вони заборонені, я використав веганське масло замість молочного масла та соєвого молока та трохи більше дріжджів, щоб імітувати ефект яєць. У результаті виходить пухнаста та смачна булочка, яка стане ідеальною основою для веганських гамбургерів або, колись трохи черствих, французьких тостів.

Якщо у вас є модний міксер або кухонний комбайн із функцією приготування хлібного тіста, це тісто не викличе жодних проблем, але якщо у вас його немає, не хвилюйтеся. Я особисто роблю їх вручну, і я задокументував процес якомога найкраще, намагаючись, щоб увесь мій комп’ютер і фотообладнання не застигло слизом 😉 . Нижче наведено докладні покрокові фотографії, які допоможуть вам впевнено це зробити. Насолоджуйтесь!

ДЕТАЛЬНІШЕ ПРО ІНГРЕДІЄНТИ

веганські булочки бріош ​​інгредієнти викладені

БОРОШНО: Ви можете приготувати булочки бріоші зі 100% борошна універсального призначення або суміші борошна універсального призначення та борошна для хліба. Хлібне борошно містить більше глютену, що робить їх трохи легшими, тоді як універсальне борошно зберігає їх м’якими. З цієї причини мені подобається використовувати суміш обох видів борошна, але якщо вам потрібна надзвичайно м’яка текстура, використовуйте 100% борошно універсального призначення.

ЦУКОР: для підсолоджування тіста використовується невелика кількість найдрібнішого (відомого як кастер у Великобританії), залежно від того, як ви плануєте використовувати ці булочки, ви можете зменшити або збільшити кількість цукру на столову ложку або близько того.

ДРІЖДЖІ: дріжджі – це те, що надає цим булочкам підйому та чудової, пухкої текстури. Важливо використовувати правильний тип дріжджів і правильно їх активувати. Я, як правило, використовую розчинні дріжджі, які є типом порошкоподібних дріжджів, які можна додавати безпосередньо в борошно і не потребують попередньої активації. Якщо ви використовуєте те, що позначено як активні сухі дріжджі, вам потрібно спочатку активувати його в рідині, призначеній для цього рецепту, перш ніж додавати до сухих інгредієнтів.

СІЛЬ: якщо ви використовуєте несолоне веганське масло, додайте в тісто від чверті до половини чайної ложки солі (для класичного хліба forumla використовується 1 чайна ложка солі на півкілограма/4 склянки борошна). Якщо ви використовуєте солоне вершкове масло, ви все одно можете додати щіпку, тому керуйтеся своїм смаком і дійте обережно з першої спроби.

ВЕГАНСЬКЕ МАСЛО: бріош ​​— вид збагаченого хліба, що означає, що це базове хлібне тісто з великою кількістю яєць і твердого жиру (традиційно вершкового масла), що надає йому набагато кращого смаку. Коли справа доходить до приготування веганської версії, ви можете просто використовувати веганський масляний блок (Naturli — мій улюблений) або кокосову олію (Мені подобається використовувати цю версію без ароматизаторів), який залишається твердим за низьких температур. Я особисто віддаю перевагу першому, особливо коли додаю жир вручну, що може стати дуже брудним, а кокосова олія, яка починає танути від тепла ваших рук, робить це ще більше. Що стосується заміни яєць, я використовую соєве молоко, оскільки воно, як і яйця, багате білком, але й інші рослинні молока працюють так само добре.

РОСЛИННЕ МОЛОКО: Мені подобається використовувати соєве молоко в такому рецепті, оскільки воно багате білком, а традиційне тісто для бріошей містить багаті білком яйця, але будь-яке рідке рослинне молоко (або навіть вода) теж підійде. Кількість вказана як орієнтовна, оскільки різне борошно має різний рівень поглинання. Додавши до борошна більшу частину рідини, дійте з обережністю – додавайте решту по одній чайній ложці за потреби.

веганські булочки бріош ​​змішування інгредієнтів

Змішайте обидві форми борошна, швидкорозчинні дріжджі, цукор і сіль у мисці для змішування. Після змішування додайте рослинне молоко, змішуючи його з сухими інгредієнтами ложкою. Ще раз перевірте, чи є у вас правильний тип дріжджів. Якщо ваші дріжджі не швидкорозчинні, вам потрібно буде спочатку активувати їх у частині рідини, виділеної для цього рецепту, і лише потім додавати активовані дріжджі до сухих інгредієнтів.

веганські булочки бріош ​​перше замішування

Після того, як тісто стане гладким, викладіть вміст миски на стіл. Вимішуйте тісто, доки воно не стане еластичним і однорідним, приблизно 8 хвилин, якщо ви місите його вручну (тісто має бути м’яким і злегка липким, але доступним) або 3 хвилини на середній швидкості в міксері. Якщо ви місите вручну, переконайтеся, що ви розтягуєте тісто в усіх напрямках – тримайте один кінець тіста п’ятою вашої сторонньої руки, а інший кінець розтягуйте основною рукою. Зберіть тісто в кулю, поверніть її на 30 градусів і повторіть.

веганські булочки бріоші з додаванням масла

Коли тісто стане гладким, сформуйте плоский диск. Помістіть кілька кубиків веганського масла в середину диска та загніть краї диска на масло. Продовжуйте замішувати, поступово (це важливо) додаючи масло. У ньому багато масла, тому воно стане брудним, але після тривалого вимішування масло вбереться, і тісто знову зійдеться. На цьому етапі стане в нагоді скребок або стара (чиста) банківська картка.

веганські булочки бріоші другого замішування

Я виявив, що з моменту, коли я почав додавати жир, тісто потребувало 20-25 хвилин енергійного замішування, щоб знову стати гладким і еластичним. Не піддавайтеся спокусі додати борошно на цьому етапі, тісто знову зійде, запасіться терпінням. Праворуч показано, як виглядала моя кулька з тіста після 25 хвилин послідовного замішування.

веганські булочки бріош ​​довгий доказ

Коли ваше тісто знову стане еластичним і блискучим, помістіть його в злегка змащену олією миску, накриту кухонним рушником, і відкладіть для вистоювання. Ви можете поставити його на ніч у холодильник або при температурі навколишнього середовища (протягом 2-3 годин), поки воно не збільшиться в об’ємі приблизно вдвічі. Я вважаю корисним спочатку сфотографувати тісто за допомогою телефону.

веганські булочки бріош ​​поділ

Пробийте підняте тісто кулаком, щоб здути. Дістаньте його з миски, сформуйте кулю і покладіть на стіл. Розділіть кулю тіста на 4 (або 8) однакових частин – для цього рекомендую використовувати кухонні ваги.

формування веганських булочок бріош

Спершу сформуйте з кожної частини грошовий мішечок, потягнувши тісто по колу кожної кульки та зібравши його внизу. Покладіть м’яч на протилежний простір вниз і покатайте його по столу вашою долонею (не натискайте), доки поверхня м’яча не стане натягнутою та гладкою.

веганські булочки бріош ​​до після випічки

Викладіть сформовані булочки на підготовлене деко, накрийте кухонним рушником і дайте їм знову піднятися. Вони мають виглядати надутими та приблизно на 20% більшими (на що, залежно від температури, знадобиться приблизно 1 година). Після того, як піднялися, глазуруйте булочки, посипте насінням (за бажанням) і запікайте.

веганські булочки бріош

веганський бріош ​​булочка поперечний переріз

4 великі булочки

  • 125 г / 1 склянка хлібного (сильного) борошна*
  • 125 г / 1 склянка звичайного борошна, плюс додаткове для присипки
  • ½ чайної ложки дрібної солі*
  • 25 г / 2 столові ложки цукрової пудри або кленового сиропу
  • 6 г / 2 чайні ложки сухих дріжджів швидкого приготування*
  • 180 мл / ¾ склянки теплого рослинного молока (найкраще соєвого)
  • 60 г веганського масла (я використовував Naturli), нарізаного кубиками

8 великих булочок

  • 250 г / 2 склянки хлібного (сильного) борошна*
  • 250 г / 2 склянки звичайного борошна, плюс додатково для присипки
  • 1 чайна ложка дрібної солі*
  • 50 г / ¼ склянки цукрової пудри або кленового сиропу
  • 12 г / 4 чайні ложки сушених дріжджів швидкого приготування*
  • 360 мл / 1½ склянки тепленького рослинного молока (найкраще соєве)
  • 120 г веганського масла (я використовував Naturli), нарізаного кубиками

ГЛАЗУРЬ ТА НАЧИНКИ

  • 10 мл / 2 чайні ложки кленового сиропу або цукру
  • 45 мл / 3 столові ложки рослинного молока
  • 5 мл / 1 чайна ложка універсального соєвого соусу
  • насіння кунжуту або маку (за бажанням)

МЕТОД

  1. Помістіть борошно, сіль, цукор і швидкорозчинні дріжджі у велику миску. Добре перемішати. Якщо ви використовуєте кленовий сироп, змішайте його зі 150 мл (½ склянки + 2 столові ложки) рослинного молока і додайте на наступному кроці. Ви можете використовувати стоячий міксер із гачком для тіста замість того, щоб готувати його вручну.
  2. Додайте рослинне молоко. Добре перемішайте ложкою, а потім руками. Якщо тісто не збирається і є сухі шматочки, додайте ще трохи рослинного молока, чайну ложку за чайною ложкою. Якщо ви використовуєте міксер, додайте молоко поступово, працюючи міксером на найнижчій швидкості, поки тісто не з’єднається.
  3. Коли тісто злипнеться, викладіть його на робочу поверхню та вимішуйте до еластичного та однорідного стану – приблизно 8 хвилин вручну або 3 хвилини на середньому рівні, якщо використовуєте міксер. Це тісто має бути м’яким і трохи липким, але зручним. Цей перший етап замішування важливий, оскільки він дозволяє клейковині розвиватися до того, як ви додасте жир, який перешкоджає розвитку клейковини.
  4. Сформуйте з тіста плоский диск і нанесіть на нього трохи веганського масла, закрийте тісто маслом і почніть замішувати, додаючи більше кубиків масла. Якщо використовуєте міксер, додайте масло поступово, обробляючи на найнижчій швидкості. Час від часу вам може знадобитися зішкребти миску та переставити тісто.
  5. На цьому етапі тісто стане дуже слизьким і брудним і буде виглядати так, ніби воно зіпсоване (дивіться фотографії). Воно знову зійдеться, але його потрібно терпляче вимішувати приблизно 20-25 хвилин, якщо місити вручну, або приблизно 10 хвилин, якщо використовувати міксер.
  6. Коли тісто знову стане гладким, еластичним і блискучим, помістіть його в злегка змащену олією миску (верх кульки з тіста також змастіть олією), накрийте харчовою плівкою і дайте йому вистоятися в холодильнику на ніч або в теплому місці, поки воно не збільшиться вдвічі. (приблизно 2-3 години). Я вважаю корисним сфотографувати тісто на цьому етапі, щоб мати можливість оцінити, чи достатньо воно піднялося.
  7. Коли тісто підніметься, видаліть з нього повітря. Зважте кульку тіста та розділіть його на 4 (або 8) рівних частин. Ви також можете зробити 5 (або 10) менших булочок, якщо хочете.
  8. З кожної частини тіста сформуйте грошовий мішечок. Покладіть його швом вниз на злегка присипану борошном поверхню. Накрийте його чашечкою і покатайте по поверхні приблизно 30-60 секунд, поки не відчуєте, як поверхня булочки натягується.
  9. Розкладіть сформовані булочки на деко, застелене папером для випікання, переконавшись, що навколо кожної булочки є достатньо місця. Якщо робите більшу кількість, використовуйте два дека та випікайте їх один за одним.
  10. Накрийте булочки кухонним рушником і дайте їм піднятися вдруге. Вони мають виглядати роздутими та приблизно на 20% більшими, що, залежно від температури навколишнього середовища, займе приблизно 1 годину.
  11. Розігрійте духовку до 200° C / 390° F і наповніть невелику форму для запікання 240 мл / 1 склянкою води.
  12. Змішайте цукор з рослинним молоком і соєвим соусом до повного розчинення. Глазурувати булочки і посипати насінням (якщо є).
  13. Поставте форму для запікання з водою на дно духовки, випікайте булочки протягом приблизно 15 хвилин без кришки, потім накрийте фольгою і продовжуйте випікати ще 10 хвилин.
  14. Перед розрізанням дайте булочкам повністю охолонути (краще всього підходить хлібний ніж із зубцями). Зберігайте подалі від вологи до 3 днів або заморожуйте протягом 2-3 місяців, хоча вони найкращі в день їх виготовлення.

ПРИМІТКИ

*БОРОШНО: ви можете приготувати їх із 100% борошна універсального призначення, якщо хочете отримати надзвичайно м’який результат. Я віддаю перевагу суміші борошна універсального призначення та борошна для хліба. Якщо ви використовуєте лише один тип борошна, вам може знадобитися відкоригувати кількість рідини, оскільки різне борошно має різний рівень поглинання.

*СІЛЬ: якщо ваше веганське масло містить сіль, ви можете не додавати сіль або використовувати менше половини зазначеної кількості. Роблячи вперше, будьте обережні.

* ДРІЖДЖІ: переконайтеся, що ви використовуєте правильний тип дріжджів і правильно їх активуєте (за потреби). я використовую швидкорозчинні дріжджіякий не потребує попередньої активації та додається безпосередньо в борошно. Якщо використовувати активних сухих дріжджіввам потрібно активувати його в рідині (використовуйте частину рідини, призначену рецептом) ПЕРЕД додаванням до сухих інгредієнтів. Щоб переконатися, прочитайте інструкції на упаковці.

За цим рецептом виходить 4 або 8 булочок діаметром приблизно 9 см / 3,5 дюйма в найширшому місці.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *