Веганський шоколадно-горіховий пиріг – Lazy Cat Kitchen

веганський шоколадний пиріг із лісовими горіхами

Отже, сьогодні Різдво… і що я зробив?…Почекай, ще ні. Я прибережу цю пісню до наступного тижня😉, але, звичайно, навколо панує атмосфера Різдва, у більшості будинків на моїй вулиці у вікнах прикрашені різдвяні ялинки, холодно, а мій холодильник наповнений аж до розриву – тож настільки, що мені доводиться зберігати частину моїх швидкопсувних продуктів у ізольованій картонній коробці на вулиці… На думку деяких – я не називаю імен – це ексцентрично, я б стверджував, що це просто прагматичний і хороший спосіб вирішити справжню проблема.

У дусі Різдва у мене є для вас ще два рецепти святкових десертів, перш ніж я розпишусь до кінця цього року. По-перше, чи цей смачний, але оманливо простий у приготуванні веганський шоколадно-горіховий пиріг? Я обожнюю поєднання шоколаду та лісових горіхів, завжди любив і завжди буду, тому це було безглуздим завданням. Я зробив для вас багато покрокових фотографій, щоб переконатися, що ви чітко розумієте, що потрібно робити.

Якщо ви ніколи раніше не готували такий вишуканий тарт, не переживайте, цей рецепт ідеально підійде вам. Пісочне тісто збирається в кухонному комбайні за лічені секунди, а начинку потрібно просто обережно перемішати, і все. Справді! Це дійсно так просто.

Оскільки зараз Різдво, я вирішив підкріпити цей пиріг корисною порцією горіхового лікеру – я рідко вживаю алкоголь, але час від часу люблю трохи випивки в десерті – але це, звичайно, необов’язково. Якщо ви готуєте його для когось, хто не має його, просто використовуйте трохи рослинного молока. Нижче я розповім вам про всі основні інгредієнти та покажу, як приготувати цей простий, але вражаючий на вигляд десерт. Сподіваюся, ви спробуєте, і якщо ви це зробите, то вам сподобається так само, як нам і всім моїм сусідам, які пробували.

ДЕТАЛЬНІШЕ ПРО ІНГРЕДІЄНТИ

ФУНДУК: Ви хочете використовувати бланшований (і смажений) фундук для скоринки, принаймні у Великобританії вони досить поширені. Якщо ви можете отримати лише очищені від шкірки фундуки, розкладіть їх на деко та обсмажте при 175°C / 350°F протягом 8-10 хвилин — поки більшість шкірки не розколеться і горіхи не запашні. Покладіть їх на кухонний рушник і розітріть руками, щоб шкірка розпушилася. Перед подрібненням дайте їм охолонути.

БОРОШНО: Я використовував універсальне (звичайне) борошно для приготування своєї випічки. Якщо ви хочете зробити його без глютену, використовуйте хороший безглютенової борошняної суміші який містить суміш борошна та крохмалю (це важливо) і додає трохи ксантану, щоб зв’язати тісто. Готуючи корж без глютену, я вважаю, що замість того, щоб розкочувати його, краще покришити його всередині форми для пирога та сформувати руками.

Ксантанова камедь: Цей інгредієнт потрібен лише для приготування безглютенової версії тіста. Ксантанова камедь є сполучною речовиною, яка є основним продуктом у кулінарії без глютену, і вона допомагає зберегти випічку разом. Іншою альтернативою було б використовувати порошок лушпиння подорожника (і, можливо, трохи води). Я не тестував цей інгредієнт, але, ґрунтуючись на своєму досвіді використання цього інгредієнта в інших рецептах, я рекомендую використовувати 1-2 ст.

КАРДАМОМ: Мені подобається додавати в цю скоринку трохи кардамону, але це не обов’язково, якщо ви не фанат або ніколи його не їли.

ЦУКОР: Я використовував найдрібніший цукор (відомий як цукрова пудра у Великобританії), щоб трохи підсолодити скоринку. Ви можете використовувати менше або більше, якщо хочете. А якщо у вас немає цукрової пудри, цукрова пудра (відома як кондитерський цукор у США) буде ще одним хорошим варіантом. Використовуйте однакову кількість за вагою.

ВЕГАНСЬКЕ МАСЛО: Веганський масляний блок (мені подобається використовувати Naturli та Violife, але вони доступні в більшості супермаркетів Великобританії) замінює традиційне масло. Ви також можете використовувати кокосове масло. Я рекомендую використовувати рафіновану кокосову олію ось цей оскільки це не сприяє кокосовому смаку.

ТЕМНИЙ ШОКОЛАД: Для цього пирога я використовував веганський темний шоколад із вмістом 70% какао. Я зазвичай використовую бренд Green & Blacks, але будь-який темний шоколад підходить (я також спробував Dr Oetker 72% сухого какао), якщо відсоток какао однаковий.

ВЕГАНСЬКИЙ КРЕМ: Я використовую веганські вершки від Oatly для приготування ганашу, оскільки він легкодоступний у Великій Британії, але раніше я робив цей ганаш із повножирним кокосовим молоком, і він працює так само добре, однак він додає відтінок кокосового смаку, який, можливо, не всім сподобається, враховуючи, що це не десерт на кокосову тему.

КЛЕНОВИЙ СИРОП: Я використовував кленовий сироп, щоб підсолодити ганаш, але будь-який рідкий підсолоджувач із нейтральним смаком має працювати так само добре – я б утримався від фінікового сиропу, оскільки він має досить сильний смак. Крім того, приготуйте простий цукровий сироп, розчинивши цукор у невеликій кількості рідини, і використовуйте його замість нього.

ГОРІХОВИЙ ЛІКЕР: Трохи фундукового лікеру (наприклад, Франжеліко) приємний і робить цей пиріг більш святковим, але якщо у вас немає алкоголю, просто використовуйте рослинне молоко. У своїх тестах я використовував Oatly Barista замість алкоголю.

МАСЛО ФУНДУКА: Горіхове масло надає ганашу смаку, схожого на Нутеллу. Я роблю свій власний, подрібнюючи смажений фундук у кухонному комбайні, але куплений у магазині так само добре працює. Обов’язково добре перемішайте його перед використанням у рецепті.

інгредієнти веганського шоколадно-горіхового пирога

Щоб зробити корж для пісочного тіста, подрібніть лісові горіхи в кухонному комбайні. Потім додайте решту сухих інгредієнтів і нарізане кубиками веганське масло.

веганський шоколадний горіховий пиріг з додаванням води

Збийте все кілька разів, поки суміш не стане схожою на пісок (фото зліва). Знову увімкніть кухонний комбайн і повільно налийте в холодильник холодну воду, поки він працює. Додайте стільки, щоб тісто злипалося, коли його тримаєте в руці, але не більше. Я додала 45 мл (3 ст.л.). На фотографії праворуч показано, як виглядає суміш після додавання всієї води – однак не покладайтеся на зовнішній вигляд – стисніть трохи в руці, щоб переконатися.

веганський шоколадно-горіховий пиріг

Помістіть кухонний комбайн на робочу поверхню та руками обережно з’єднайте тісто, не розминаючи його, просто стисніть все в грудку, а потім сформуйте в диск. Поставте в холодильник мінімум на 1 годину.

веганський шоколадний пиріг з лісовими горіхами

Відпочиле тісто розкачати на злегка присипаній борошном поверхні. Акуратно оберніть його навколо качалки та перенесіть на пиріг, розгорніть і вистеліть ним пиріг, відріжте надлишки та використовуйте їх, щоб залатати дірки (а з решти зробити печиво). Запекти і остудити.

веганська начинка для торта з шоколадним фундуком

Розтопіть шоколад і веганські вершки разом над каструлею з киплячою водою. Після розтоплення обережно перемішуйте, поки не отримаєте однорідну суміш, потім додайте кленовий сироп, лікер і, нарешті, горіхове масло. Акуратно перемішайте, щоб суміш з’єдналася, а потім наповніть нею форму для пирога та поставте в холодильник до застигання.

веганський шоколадний пиріг з лісовими горіхами

веганський шоколадно-горіховий пиріг

веганський шоколадно-горіховий пиріг збоку

веганська лопатка для нарізання торта з фундуком і шоколадом

веганський шоколадний пиріг з лісовими горіхами

веганський шоколадно-горіховий пиріг

ПІСОЧНА ОСНОВА

  • 100 г / ¾ склянки бланшованих і підсмажених лісових горіхів*
  • 185 г / 1½ склянки універсального борошна або Борошняна суміш GF*
  • ¾ чайної ложки ксантанової камеді (тільки якщо використовується борошно GF)
  • ½ чайної ложки солі
  • ¾ чайної ложки меленого кардамону (за бажанням)
  • 50 г / ¼ склянки цукрової пудри (надтонкого).
  • 120 г / 4,25 унції (½ склянки) веганського масла або кокосове масло без запаху
  • холодна вода в холодильнику

НАЧИНКА ГАНАШ

  • 300 г / 10,5 унцій темного веганського шоколаду 70%.
  • 120 мл / ½ склянки веганських вершків (я використовував вершки Oatly)
  • 120 мл / ½ склянки кленовий сироп
  • 60 мл / ¼ склянки горіхового лікеру (наприклад, Frangelico) або рослинного молока
  • 180 г / ¾ чашки гладкого горіхового масла*
  • ¼ чайної ложки солі

МЕТОД

ПІСОЧНА ОСНОВА

  1. Помістіть фундук у кухонний комбайн і обробляйте, поки не подрібните в їжу.
  2. До фундука додайте борошно, ксантанову камедь (тільки якщо використовуєте борошняну суміш GF), сіль, кардамон, цукор і нарізане кубиками холодне веганське масло. Збивайте, поки суміш не стане схожою на пісок, а жир не буде розрізаний на сухих інгредієнтах.
  3. Поки йде процес обробки, поступово додайте холодну воду. Я виявив, що 45 мл / 3 столові ложки води достатньо – щоб перевірити, зупиніть кухонний комбайн і візьміть трохи тіста в руку, якщо воно злипнеться, ви додали достатньо. Якщо вона занадто суха, обробіть суміш ще раз, додаючи ще по 1 чайній ложці – потрібно додати якомога менше води. Точна кількість води залежить від того, наскільки точно ви вимірюєте та наскільки вбирає борошно.
  4. Поставте кухонний комбайн на чисту поверхню й руками обережно з’єднайте тісто, не розминаючи. Сформуйте з нього плоский диск, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник принаймні на 1 годину.
  5. Покладіть охолоджене тісто на злегка присипану борошном поверхню, обережно стукніть його качалкою кілька разів, а потім розкачайте в тонке коло товщиною 3 мм, яке буде достатньо великим, щоб покрити дно форми для торта та стінки.
  6. Розкачайте розкачане тісто навколо качалки, покладіть качалку на форму для торта та обережно розгортайте тісто на верхній частині форми. Мелені лісові горіхи роблять цю випічку трохи крихкішою, але не хвилюйтеся – заправте обрізками всі пошкодження. У мене вистачило тіста, щоб приготувати 20 маленьких печива у формі зірки (випікали їх 12 хвилин при 175°C / 350°F).
  7. Викладіть тісто у форму для торта (переконайтеся, що воно скрізь щільно прилягає) і обріжте надлишки гострим ножем. Дно тіста проколіть виделкою.
  8. Знову помістіть викладену форму для торта в холодильник, поки розігріваєте духовку до 175°C / 350°F.
  9. Коли духовка буде готова, вистеліть форму для випічки всередині великим шматком паперу для випікання (я спершу зім’яю його, щоб він був більш гнучким), а потім розкладіть кульки для випікання (або інші, які ви використовуєте замість них) поверх тіста. Випікайте сліпо 15 хвилин.
  10. Через 15 хвилин зніміть бісер і папір для випічки та поставте пиріг у духовку ще на 10 хвилин. Якщо краї занадто швидко підрум’янюються, захистіть їх шматком фольги (як на фото до цього рецепту). Перед наповненням повністю охолодіть.

НАЧИНКА ГАНАШ

  1. Помістіть поламаний шоколад і веганські вершки в скляну або металеву миску над водяною банею. Нагрійте їх обидва на найнижчому рівні (вода знизу повинна ледве кипіти, а не кипіти), доки шоколад не розтане. Стежте, щоб вода не торкалася чаші, в якій знаходиться шоколад.
  2. Коли шоколад розтопиться, збийте його віночком у вершки, потім додайте кленовий сироп, горіховий лікер (або рослинне молоко) і горіхове масло. Якщо ви використовуєте горіховий лікер, який має тенденцію бути солодким, ви можете трохи зменшити кількість кленового сиропу (до 80 мл / 1/3 склянки) і замінити його більшою кількістю рослинного молока.
  3. Дайте суміші трохи охолонути, потім наповніть форму для торта.
  4. Перемістіть наповнений ящик для пирога в холодильник. Дайте ганашу застигнути протягом 4-8 годин, а потім прикрасьте, якщо хочете.
  5. Нарізати гострим ножем, розігрітим, опустивши в гарячу воду. Зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику або морозильній камері.

ПРИМІТКИ

*ФУНДУК: ви, звичайно, можете використовувати куплене в магазині горіхове борошно в скоринці. Ви також можете використовувати мигдальне борошно, замінити фундукове масло мигдальним маслом, а горіховий лікер на Амаретто (мигдальний лікер) для мигдальної версії цього десерту.

*Для версії БЕЗ ГЛЮТЕНУ використовуйте хорошу суміш борошна GF (мені подобається ось цей) і ½ чайної ложки ксантанової камеді. Якщо використовувати борошно GF, зазвичай краще помістити тісто в жерстяну коробку та надати йому форму пальцями.

*МАСЛО З ЛІСОВОГО ГОРІХУ: я роблю його власноруч, подрібнюючи смажений фундук у кухонному комбайні, але куплений у магазині так само добре підходить. Перед використанням обов’язково добре перемішайте.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *