Веганський мак і сир – Lazy Cat Kitchen

веганський мак і сир

Привіт, привіт, я повернувся з відпустки, відпочив і готовий трохи комфортно готувати. По-перше, мій погляд на культову американську страву – Mac and Cheese. Готувати його просто та швидко, він надає відчуття комфорту та смаку, не покладаючись на веганський сир.

Ви можете повністю додати свій улюблений безмолочний сир, якщо хочете (Дункан любить веганську версію зрілого чеддеру), але я насправді віддаю перевагу цій страві без нього. Блюзнірство, я знаю, але привіт, ця страва вже веганська, тож немає причин, чому б я не розширив межі 😉 …

Тож моя проблема з твердим веганським сиром полягає в тому, що, незважаючи на те, що він чудово смачний у бутерброді (якщо ви купуєте правильний) і фактично обдурив багатьох нічого не підозрюючих всеїдів, яких я годував протягом багатьох років, він не так добре розплавлений. Це усвідомлення змусило мене приготувати цей рецепт таким чином, щоб тертий сир став додатковим доповненням. Як і його традиційний аналог, цей веганський мак і сир заснований на простому ру – поєднанні веганського масла (або оливкової олії) і борошна. Потім цю насичену основу приправляють купою насичених умамі, але простих і доступних інгредієнтів, які чудово справляються зі своєю роботою, додаючи соусу сирний смак. І якщо вам пощастило знайти хороший рослинний сир чеддер (чи схожий на нього), який плавиться як мрія, обов’язково використовуйте його – від цього страва буде кращою.

Нижче я розповім вам про деякі ключові інгредієнти, про те, на що варто звернути увагу, і про те, що ви, можливо, можете використати замість цього, а потім є кілька покрокових фотографій, які проведуть вас через процес приготування цієї страви та наблизить вас до насолоди цей простий веганський мак із сиром на обід, вечерю чи навіть сніданок, якщо вам так подобається.

ДЕТАЛЬНІШЕ ПРО ІНГРЕДІЄНТИ

інгредієнти веганського сиру Mac

ЦИБУЛЯ І ЧАСНИК: Я обсмажив трохи цибулі та кілька зубчиків часнику в олії, щоб карамелізувати цибулю, позбутися гостроти часнику та підсилити смак соусу. Якщо ви хочете пришвидшити процес, ви можете пропустити цей крок і додати цибульний і часниковий порошок прямо в блендер.

СУШЕНІ ПОМІДОРИ: помідори, як і сир, багаті на глутамат (широко відомий як умамі), а у випадку з в’яленими помідорами цей смак ще сильніший. Ось чому я вирішив додати в соус один великий в’ялений помідор, щоб допомогти йому. Я використовував помідори, збережені в олії, але якщо у вас є сухі в’ялені помідори, просто замочіть їх спочатку в окропі, щоб розм’якшити. В якості альтернативи можна використовувати чайну ложку томатної пасти.

Харчові дріжджі: це основна веганська приправа, яка є ключовою в цьому рецепті, оскільки її сирний смак виконує всю важку роботу в цьому соусі. Якщо у вас їх немає, ви можете компенсувати це, набравши трохи інших ароматизаторів, але я рекомендую спробувати їх роздобути, якщо зможете. Тут, у Великій Британії, його продають великі супермаркети.

ЧЕРВОНЕ МІСО: Я додав невелику кількість насиченого червоного місо, щоб поглибити смак соусу. Якщо у вас є лише біле місо, використовуйте його. Оскільки біле місо більш м’яке, ви можете додати трохи більше.

ГІРЧИЦА: Дотик гірчиці Джіон додає ще один вимір смаку, але ви можете сміливо пропустити його, якщо ви не фанат.

РОСЛИННЕ МОЛОКО: вершкове рослинне молоко, наприклад, вівсяне або соєве, тут найкраще підходить. Я використовував версію Oatly barista, оскільки це те, що було в мене під рукою.

ВЕГАНСЬКЕ МАСЛО: Я рекомендую веганське масло (те, яке постачається блоком, а не ванну) або м’яку оливкову олію – вони обидва добре працюють. Ви також можете використовувати 50% веганського масла та 50% оливкової олії, якщо хочете.

БОРОШНО: невелика кількість борошна використовується разом із веганським маслом для приготування ру, що згущує соус і робить його більш м’яким. Універсальне борошно підходить найкраще, але якщо ви хочете, щоб ця страва не містила глютену, також підійде борошно GF або борошно з нуту. Майте на увазі, що нутове борошно має дуже виразний смак, тому, якщо ви не впевнені, що воно вам подобається, замість цього використовуйте суміш звичайного борошна GF.

ВЕГАНСЬКИЙ СИР: Хоча страва називається Mac and Cheese, а omni-версія дуже сильно покладається на сир, насправді мені подобається воно без веганського сиру – воно сирне та досить поблажливе для мене. Я відчуваю, що коли мова заходить про сири, які плавляться, веганського сиру ще немає, або, можливо, я його ще не знайшов. Якщо ви знайшли твердий веганський сир, який вам подобається і який добре плавиться, сміливо додайте його до соусу, перш ніж додавати в пасту.

МАКАРОНИ: Я використовував класичні макарони у формі макаронів, доступні тут, у Великій Британії, але альтернативні форми, наприклад макарони з ліктями, також підійдуть. Використовуйте макарони GF, які вам подобаються, якщо ви хочете зберегти цю страву без глютену.

ПАНІРУВАЛЬНІ ТОСТИ: підсмажені грубі панірувальні сухарі – зазвичай я готую власноруч із залишків турецького хліба-піде, але для цієї страви я обсмажила куплені в магазині панірувальні сухарі панко. Я зазвичай використовую сухі підсмажені сухарі, але іноді я використовую смажені сухарі, якщо мені хочеться.

веганський мак і сирний соус

Цибулю і часник злегка обсмажте на оливковій олії. Коли вони будуть готові, помістіть їх обидва в блендер разом з кількома іншими – насиченими умамі – інгредієнтами (місо, харчові дріжджі, в’ялені помідори та гірчиця). Додайте рослинне молоко і перемішайте до однорідності. Не турбуйтеся про миття сковороди, це стане в нагоді на наступному етапі.

веганський мак і сир ру

Розтопіть на сковороді трохи веганського масла (або оливкової олії) і повільно вмішайте борошно. Цей простий рукс буде основою нашого соусу для маку та сиру.

приготування веганського сирного соусу Mac

Готуйте руль на повільному вогні, доки вона не закипить, але не дайте їй підрум’янитися, ви просто хочете прибрати смак сирого борошна. Після приготування додайте соус, який ви раніше приготували в блендері.

веганський мак і сирний соус готовий

Збийте рукс і змішаний соус разом. Дайте йому повільно варитися 1-2 хвилини до однорідності та злегка загусання. Налаштуйте приправи за смаком і додайте трохи куркуми для кольору, якщо хочете. У цей момент ви також можете додати тертий веганський сир – дайте йому розтанути в соусі, перш ніж додавати макарони. Нарешті додайте зварені макарони.

веганська сковорода для мак і сиру

Ви можете додати трохи води для варіння пасти, якщо соус має бути трохи рідкішим. Розділіть на 4-6 мисок і відразу подавайте, посипавши підсмаженими сухарями для текстури.

веганський мак і сир

  • 15 мл / 1 ст.л. оливкової олії
  • ¼ цибулини або 1 велика цибуля-шалот, дрібно нарізана
  • 4 зубчики часнику, нарізані
  • 4 столові ложки / ¼ чашки харчові дріжджі
  • 1 великий сушений помідор або 2 маленьких*
  • 3 ч.л червоне місо
  • 1 чайна ложка діжонської гірчиці, за бажанням
  • 360 мл / 1½ склянки вершкового рослинного молока*
  • 400 г макаронних виробів (за потреби GF)
  • 50 г/¼ склянки веганського масла (мені подобається Naturli) або м’якої оливкової олії
  • 35 г / 4 столові ложки борошна AP (або суміші борошна GF або нутового борошна)
  • прибл. 100 г тертого веганського сиру чеддер, за бажанням
  • сіль і перець за смаком
  • 1/8 чайної ложки куркуми, за бажанням
  • 3 столові ложки підсмажених грубих сухарів, за бажанням

МЕТОД

  1. Розігрійте столову ложку оливкової олії у великій сковороді.
  2. Додайте цибулю та часник і смажте їх, доки цибуля злегка не закарамелізується, а часник не розм’якшиться (приблизно 5 хвилин). Зробіть слабкий вогонь і часто помішуйте
  3. Перекладіть цибулю та часник у маленький блендер. Зберігайте каструлю як є, мити її не потрібно.
  4. У блендер додайте харчові дріжджі, сушені помідори, місо-пасту, гірчицю (якщо використовується) і рослинне молоко. Перемішайте до однорідності, приправте сіллю та перцем за смаком.
  5. Відварити макарони до аль денте в злегка підсоленій воді. Перш ніж злити пасту, збережіть 120 мл / ½ склянки води для приготування.
  6. Поверніть каструлю на плиту. Додайте веганське масло і дайте йому розтанути на слабкому вогні.
  7. Після того, як розтопиться, всипте борошно, змішуючи його з розтопленим жиром. Варіть на повільному вогні приблизно 3-4 хвилини, весь час обережно помішуючи, щоб борошно розварювалося, але не підрум’янювалося.
  8. Коли маленькі бульбашки почнуть з’являтися по всій суміші борошна та жиру, змішайте змішане рослинне молоко.
  9. Дайте соусу загуснути протягом хвилини-дві на слабкому вогні, потім додайте тертий сир (якщо він використовується) і дайте йому розплавитися в соусі.
  10. Відрегулюйте приправи та додайте трохи куркуми для кольору, якщо вам подобається.
  11. Додайте варені макарони на сковороду і покрийте їх соусом. Якщо соус потрібно розм’якшити, додайте трохи води для приготування пасти.
  12. Все добре розігрійте і розподіліть по мисках. При використанні посипте підсмаженими сухарями.

ПРИМІТКИ

*В’ЯЛЕНІ ПОМІДОРИ – я використовувала в’ялені помідори в олії, якщо сушити, то їх трохи замочити в окропі, щоб розм’якшити. Ви можете використовувати олію з банки в’ялених помідорів для пасерування цибулі та часнику. Якщо у вас його немає, додайте чайну ложку томатної пасти.

*ПАСТА ЧЕРВОНА МІСО – можна використовувати біле (шіро) місо натомість пасти, але оскільки вона м’якша на смак, ви можете використовувати трохи більше.

*РОСЛИННЕ МОЛОКО – рослинне молоко вершкового типу, наприклад вівсяне чи соєве, найкраще підходить. Я використовував Oatly barista, оскільки це те, що було в мене під рукою.

ІНФОРМАЦІЯ ПРО ХАРЧУВАННЯ

*на 1 з 6 порцій (без веганського сиру)

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *