Веганський гарбузовий рамен – Lazy Cat Kitchen

чаша рамен з гарбуза

Новий рік, новий я! Хто ще втомився від цього новорічного тропу? Оскільки я така людина, яка перебуває в постійному циклі самовдосконалення, мені справді не потрібна додаткова палиця, щоб побити себе… Зважаючи на це, я не планую заглиблюватися в дієтичне харчування цього січня , але принести вам затишну, комфортну та поживну їжу, яка зробить цю похмуру зиму трохи менш гнітючою.

Сьогоднішній рецепт – мій перший цього року – це досить простий, але смачний суп, натхненний раменом. Це ні в якому разі не автентичне – це трохи ф’южн і трохи обману, але я вважаю це смачним, поживним і ідеальним для цієї пори року, тому я вирішив поділитися. Моя мета полягала в тому, щоб по-новому використати трохи масляного кабачка, який я валявся, і зробити його якнайдалі.

Основна частина цього супу готується в духовці, тому в значній мірі відсутня частина. Я обсмажую солодку гарбузову м’якоть і купу ароматичних речовин у гарячій духовці, а потім змішую їх із трохи соєвого молока та безліччю підсилювачів смаку до густого крему.

Начинки також досить прості. Я зазвичай використовую куплений у магазині тофу, який я або забиваю в духовку разом із овочами, або смажу на сковороді в невеликій кількості олії, коли мені хочеться. Якщо ви бажаєте зробити свій власний тофу, ви також можете це зробити. Для фотографій я замаринував добре віджатий тофу в суміші соєвого соусу, міріну та саке на кілька годин, потім покрив його тонким шаром картопляного крохмалю та обсмажив на сковороді. Це дуже смачно, але це вимагає деякого планування наперед, тому я пропускаю весь цей процес, коли хочу швидко мати перед собою миску поживного супу!

У будь-якому випадку, цей простий гарбузовий суп, натхненний раменом, користується великим успіхом у мене вдома, і я сподіваюся, що ви також закохаєтесь у нього. Щасливого січня!

ДЕТАЛЬНІШЕ ПРО ІНГРЕДІЄНТИ

СУП

ЧАСНИК: Якщо здається, що цей рецепт перестарався з часником, не хвилюйтеся. Головка часнику обсмажується і гарно карамелізується в духовці, з неї знімається вся гострота. Якщо ви все ще трохи не впевнені, використовуйте половину смаженої гвоздики та додайте більше, якщо потрібно. Сирий зубчик часнику додає цьому супу трохи пишноти та свіжості в кінці, але я пом’якшую його, замочуючи його в оцті на початку, тому тут також немає різкого смаку часнику, обіцяю.

РИСОВИЙ ВИННИЙ ОЦЕТ: Я використав невелику кількість рисового винного оцту (мізкан — бренд, яким я зараз користуюся), щоб красиво контрастувати з солодкістю гарбуза. Додайте більше, якщо ваш смак цього хоче!

ГАРБУЗ: Солодкий смажений гарбуз – це те, що надає цьому простому супу тісність і вершковість, не роблячи його важким. Я використовував гарбуз масляний (або гарбуз масляний, як його називають у багатьох країнах), але будь-який солодкий твердий гарбуз підійде так само добре.

ІМБИР: Мені тут подобається трохи імбиру, але не надто багато, тому я використовував лише маленький шматочок, якщо бажаєте, використовуйте більше.

ЧІЛІ: Я використовував червоний перець чилі на середньому вогні, який смажив у духовці разом з усіма іншими овочами, щоб трохи розм’якшити його. Якщо ви не любите пряне тепло, просто пропустіть його і, можливо, додайте невелику крапельку олії чилі в кінці, якщо вам подобається. В іншому випадку використовуйте лише половину цього чилі (збережіть іншу половину для іншої страви) або вишкрібайте насіння (саме там зберігається більша частина тепла), а м’якоть використовуйте лише для м’якого поштовху.

ШАЛОТ: Я обвуглев розрізаний навпіл банан-шалот, щоб посилити та пом’якшити його смак. Ви можете використовувати будь-який цибулю-шалот або навіть половину невеликої цибулини, якщо така у вас є.

РОСЛИННА ОЛІЯ: Тут підійде будь-яка нейтральна рослинна олія, наприклад арахісова олія, соняшникова олія, олія виноградних кісточок або олія рисових висівок.

Я МОЛОКО: Я використовував вершкове соєве молоко (зроблене лише з сої та води, без добавок), щоб додати вершковості цьому простому супу. Замість нього можна використовувати будь-яке рослинне молоко з нейтральним смаком або воду та одну-дві столові ложки горіхового масла (арахісове масло добре підходить) або масла насіння (очищений тахіні).

UMAMI STOCK CUBE: Оскільки це дещо шахрайський рецепт і всі дії відбуваються в духовці, я додав у цей суп бульйонний кубик умамі, щоб надати йому більшої глибини смаку. Якщо у вас випадково є комбу (морські водорості, які є традиційним інгредієнтом для рамену) у вашій шафі, ви можете варити їх великий шматок у воді, яку ви додаєте до цього супу на кроці 9, протягом приблизно 20 хвилин, щоб наповнити його ще більшою кількістю смак. Після цього вийміть свій комбу та додайте воду з морськими водоростями, щоб розбавити суп, підвищити його поживність і смак.

МІСО ПАСТА: Гарбуз і місо – це пара, створена на небесах, і я великий їх шанувальник, тому додати велику кількість місо-пасти в цей суп не буде розумним. Я вибрав біла паста місоякий є досить м’яким, але більш наполегливе червоне місо підійде так само добре – хоча ви можете зменшити його кількість за смаком.

Я ВЕРБА: Невелика кількість соєвого соусу корисна, щоб додати більше смаку та скорегувати приправи. Якщо ви не вживаєте глютен або готуєте цю страву для когось, хто вживає глютен, обов’язково вживайте безглютенову їжу тамарі замість цього. Або, якщо немає жодного з них, додайте невелику кількість солі, щоб завершити цю страву.

МІРІН: Нотка міріна, солодкого японського вина, чудово доповнює смак цього супу. Він підсилює солодкість гарбуза і приємно контрастує з ноткою оцту. Якщо у вашій шафі немає мірину, використовуйте меншу кількість (оскільки він набагато солодший) кленового сиропу або навіть цукру.

НАЧИНКИ

локшина: Використовуйте будь-яку локшину, яка вам подобається. Оскільки цей суп більш густий, я вибрав товстішу локшину рамен, а не хвилясту локшину швидкого приготування, яка, напевно, спадає на думку, коли ви чуєте «рамен». Я використовував попередньо відварену локшину рамен від компанії Seven Moons. Їх приготування займає 2 хвилини, і вони мені дуже подобаються. Залежно від апетиту я пропоную приблизно 600 г/21 унцію попередньо відвареної локшини рамен на 4 порції. Якщо ви використовуєте суху локшину рамен, замість цього вам потрібно приблизно 300-400 г / 10,5-14 унцій.

ТОФУ: Коли я готую цей або будь-який інший подібний суп для себе вдома, я часто користуюся купленим у магазині попередньо замаринованим тофу, щоб скоротити навантаження та час на підготовку, і саме це я раджу для цього рецепту. Однак, якщо ви віддаєте перевагу готувати свій власний тофу з нуля, це теж варіант. Для цих фотографій я замаринував добре віджатий тофу в простому маринаді (2 столові ложки соєвого соусу, 2 столові ложки мірину, 2 столові ложки кулінарного саке) на кілька годин, потім покрив його картопляним крохмалем і обсмажив на сковороді в олії.

БРОКколі: Ви можете використовувати будь-яку зелень, яка вам подобається. Я вибрав фіолетову брокколі з ніжними стеблами, оскільки її вирощують у Великій Британії в цю пору року та широко доступні в місцевих супермаркетах. Пак-чой, чой-сум, китайський шпинат, капуста напа — все це буде так само доречно.

ОЛІЯ ЧІЛІ: Я люблю поливати свій рамен олією чилі – це досить поширена приправа до рамену, яку кожен любитель рамену чи азіатської кухні обов’язково має мати у своїй шафі чи холодильнику. Я роблю універсальну олію чилі (тільки пластівці чилі та сіль), якою весь час збризкую все, але ви можете придбати більш захоплюючу олію чилі в добре укомплектованих азіатських магазинах. Окрім пластівців чилі, він, як правило, містить часник, цибулю, бадьян, фенхель, горошини перцю. Якщо вам не подобається гостра спека, використовуйте крапельку ароматного підсмаженої кунжутної олії замість цього.

веганський гарбуз рамен інгредієнти

змішана веганська основа рамен з гарбуза

веганський гарбузовий рамен

веганський гарбузовий рамен

веганський гарбуз рамен

веганський гарбуз рамен тофу преп

веганський гарбузовий рамен тофу

СУП

  • 1 головка часнику + 1 додатковий зубчик
  • 10 мл / 2 ч.л рисового винного оцту
  • 600 г твердого солодкого гарбуза або гарбуза
  • 2,5 см / 1″ шматочка імбиру
  • 1 червоний чилі на середньому вогні
  • 1 великий банан-шалот
  • 15 мл / 1 ст.л рослинного масла
  • 480 мл / 2 склянки соєвого молока*
  • 1 веганський бульйонний кубик умамі (я використовував грибний кубик)
  • 60 г / 4 ст біла паста місо (GF, якщо потрібно)
  • 15 мл / 1 ст.л соєвого соусу або (якщо ГФ) тамарі
  • 20 мл / 4 ч.л мірін або 2 чайні ложки кленового сиропу

НАЧИНКИ

  • 600 г попередньо відвареної локшини рамен або локшини GF на вибір
  • 200 г брокколі з ніжними стеблами*
  • 4 редиски, тонко нарізані
  • 300 г / 10,5 унцій вашого улюбленого тофу
  • зелені частини ріпчастої цибулі / цибулі, тонко нарізані
  • насіння кунжуту, для прикраси
  • олії чилі, для прикраси

МЕТОД

  1. Помістіть рисовий оцет у невелику миску та дрібно натріть у нього зубчик часнику, відкладіть до потреби.
  2. Розігрійте духовку до 220°C / 325°F (або на 20°C / 70°F менше, якщо використовується функція вентилятора) і візьміть велике деко.
  3. Зріжте верхню частину головки часнику, щоб відкрити зубчики, збризніть 1 чайною ложкою олії, загорніть у кухонну фольгу та викладіть на деко.
  4. Очистіть гарбуз (якщо шкірка не ніжна та їстівна) і наріжте кубиками розміром 2,5 см/1 дюйм. Помістіть у миску для змішування (збережіть її для наступного кроку) і розмішайте в ній 1 столову ложку олії. Розкладіть по деку і відправте в духовку на 15 хвилин.
  5. Киньте цілий перець чилі та неочищений імбир, нарізаний на 2 скибочки, у миску із залишками олії, перемішайте, щоб покрити. Розріжте шалот навпіл (залиште шкірку) і змастіть нижню частину невеликою кількістю олії.
  6. Через 15 хвилин переверніть шматочки гарбуза на інший бік. Додайте перець чилі, скибочки імбиру та цибулю-шалот (зрізом вниз) на деко. Випікайте ще 15 хвилин, поки гарбуз, чилі та нижня частина цибулі-шалот не виглядатимуть обвугленими, а імбир не стане м’яким. Якщо деякі інгредієнти будуть готові раніше інших, вийміть їх з дека.
  7. Як тільки чилі буде готовий, покладіть його в невелику миску на 5 хвилин – пара допоможе зняти шкірку. Очистіть його від шкірки та видаліть насіння, якщо не хочете занадто сильно нагріватися. Очистіть імбир і цибулю-шалот. Помістіть їх у блендер разом із обпаленим гарбузом і видавленими зубчиками часнику.
  8. Додайте в блендер соєве молоко, бульйонний кубик, місо-пасту та часник, змочений оцтом. Перемішайте до однорідності, потім перекладіть у велику каструлю.
  9. Додайте в каструлю приблизно 2,5 склянки (600 мл) води, щоб надати супу потрібної консистенції – ви хочете, щоб суп був густим і поживним, але не схожим на крем-суп. Спробуйте на смак і приправте соєвим соусом (або сіллю) і мірином (або кленовим сиропом).
  10. Розігрійте суп безпосередньо перед тим, як ви будете готові до тарілки.

НАЧИНКИ

  1. Приготуйте свій улюблений тофу. Для зручності я використовую куплений в магазині попередньо маринований тофу, який я просто запікаю в духовку (разом із гарбузом), але ви також можете зробити простий тофу самостійно. Я мариную добре віджатий тофу в простому маринаді (2 столові ложки соєвого соусу, 2 столові ложки мірину, 2 столові ложки кулінарного саке) стільки, скільки можу, потім покриваю його картопляним крохмалем і смажу на сковороді в олії.
  2. Закип’ятіть воду в каструлі та візьміть бамбукову пароварку. Підготуйте брокколі, нарізавши її невеликими шматочками, а товщі стебла вертикально розріжте навпіл.
  3. Коли вода закипить, помістіть підготовлену брокколі в пароварку над каструлею. Варіть, поки ніж не стане м’яким, приблизно 7 хвилин.
  4. Відваріть локшину у воді під пароваркою. Моїй попередньо приготовленій локшині рамен Seven Moons знадобилося 2 хвилини, дотримуйтесь інструкцій на упаковці.

МОНТАЖ

  1. Розподіліть локшину та гарячий суп між мисками, зверху покладіть скибочки тофу, приготовану на пару брокколі, тонко нарізану редьку та ріпчасту цибулю. Посипте трохи насіння кунжуту зверху та скропіть олією чилі (або підсмаженої кунжутної олії якщо не любите спеку).

ПРИМІТКИ

*СОЄВЕ МОЛОКО: Мені подобається використовувати соєве молоко (соєве та вода, а не добавки), оскільки воно кремоподібне, насичене рослинним білком і смаком тут добре працює, але якщо у вас немає сої, використовуйте інше рослинне молоко нейтрального смаку. Ви також можете використовувати воду та просто додати 1-2 столові ложки вашого улюбленого горіхового масла, щоб зробити цей суп кремовим – тут добре підійдуть арахісове масло або тахіні.

*ТЕНДЕРСТЕМ БРОККОЛІ: ви можете використовувати будь-яку зелень, яка вам подобається. Я вибрав фіолетову брокколі з ніжними стеблами, оскільки її вирощують у Великій Британії в цю пору року та широко доступні в місцевих супермаркетах. Пак-чой, чой-сум, китайський шпинат, капуста напа – все це буде так само доречно.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *