Як звучить осінній гарбузовий пиріг (також відомий як гарбузовий хліб), покритий соковитою глазур’ю з горіхів пекан у ці вихідні? добре? Добре, оскільки це те, що я маю для вас сьогодні. Це простий пиріг з однієї чаші, усипаний хрусткими горіхами пекан і вкритий мрійливою глазур’ю з яскраво вираженим смаком смаженого пекан. Це чудове післяобіднє задоволення, і воно поєднується в зручній формі. Ходімо.
ДЕТАЛЬНІШЕ ПРО ІНГРЕДІЄНТИ
ПЮРЕ З ГАРБУЗА: Якщо ви живете не в США, де гарбузове пюре є основним продуктом для випічки та приготування їжі, його легко приготувати самостійно. Просто приготуйте гарбуз, нарізаний кубиками, на пару, доки шпажка не ввійде, а потім перетворіть його на пюре в кухонному комбайні. Ви також можете збити це в блендері, але для цього вам потрібно буде додати трохи рідини – додайте 120 мл рослинного молока, призначеного для цього рецепту (насправді це те, що я зробив для цього рецепту).
ШОВКОВИЙ ТОФУ: цей тофу, схожий на заварний крем, ідеально підходить для приготування десертів, і тут я використав його як основу для моєї простої глазурі з пекан.
КОКОСОВЕ МАСЛО: Я використав трохи кокосової олії без запаху в тісті, щоб зберегти цей пиріг гарним і вологим (ви можете використовувати іншу олію, як-от виноградних кісточок), і трохи в глазурі, щоб він став жорсткішим.
ЦУКОР: Для торта ви можете використовувати будь-який цукор, який у вас є – я вибрав цукор демерара. У глазурі я рекомендую використовувати цукрову пудру (також відому як кондитерський цукор), оскільки вона повинна легко розчинятися і не додавати вологи глазурі. Якщо ви хочете, щоб цей пиріг не містив рафінованого цукру, я пропоную дрібно подрібнений кокосовий цукор або кілька м’яких фініків, доданих до глазурі.
МАСЛО ПЕКАН: Я власноруч приготував масло пекан, обробляючи підсмажені горіхи пекан у своєму кухонному комбайні до кремоподібної та крапельної консистенції, оскільки горіхи пекан досить жирні, це зайняло лише кілька хвилин. Крім того, ви можете використовувати масло волоських горіхів (але воно, як правило, гірке, тому вам може знадобитися збільшити кількість цукру за смаком) або масло кешью для більш нейтрального смаку.
БОРОШНО: Для звичайної версії я використовував звичайне борошно, а для версії без глютену — поєднання хорошої суміші безглютенового борошна та трохи ксантамової камеді.
СПЕЦІЇ: Я використовував комбінацію кількох сухих спецій для цього торта, ви також можете використовувати готову суміш спецій для гарбуза, якщо вона у вас є.
У великій мисці змішайте всі вологі інгредієнти. Готуючи гарбузове пюре самостійно, переконайтеся, що воно вже не гаряче.
Все добре перемішайте лопаткою до отримання однорідної суміші. Поставте сито на миску і просійте половину борошна, обидва пекарські речовини, сухі спеції та сіль.
За допомогою лопатки почніть додавати сухі інгредієнти до мокрих, роблячи спочатку невеликі кола в середині миски (щоб мінімізувати грудочки), поступово розширюючи кола, щоб включити все більше і більше борошна. Будь повільним і ніжним! Просійте другу половину борошна і виконайте так само. Нарешті додайте нарізані пекан.
Перекладіть тісто в змащену маслом форму для випікання, вистелену папером, і випікайте, поки зубочистка не вийде чистою – приблизно 45-50 хвилин.
Охолоджений пиріг із глазур’ю з горіхів пекан, прикрасьте нарізаними пеканами та насолоджуйтесь!
- 150 г / 5,3 унції (приблизно ¾ склянки) шовкового тофу
- 60 г / ¼ чашки пеканового масла*
- 35 г / ¼ склянки цукрової пудри, налаштувати за смаком
- хороша щіпка солі
- ½ чайної ложки кориці
- 1 ч.л ванільної есенції
- 40 г / 3 ст кокосове масло без запаху або веганське масло, розтоплене
МОКРІ ІНГРЕДІЄНТИ
- 300 г / 10,5 унцій (приблизно 1 чашка) гарбузове пюре*
- 120 мл / ½ склянки рослинного молока (я використовував вівсяне)
- 60 мл / ¼ склянки олії з м’яким смаком (якщо використовується кокосове маслорозплавлений)
- 175 г / ¾ склянки + 2 столові ложки цукру демерара або кокосового цукру або
- 10 мл / 2 чайні ложки соку лимона / лайма
СУХІ ІНГРЕДІЄНТИ
- 220 г / 1¾ склянки універсального білого борошна або Борошняна суміш ГФ
- 1¼ чайної ложки розпушувача
- 1 ч.л Харчова сода
- СПЕЦІЇ: 1½ чайної ложки кориці, 1 чайна ложка імбиру, ½ чайної ложки запашного перцю, ½ чайної ложки кардамону, ½ чайної ложки мускатного горіха
- ¼ чайної ложки дрібної солі
- ½ чайної ложки ксантанової камеді (рекомендовано, лише якщо використовується борошняна суміш GF)
- 100 г / 7 унцій пекан, розділених
МЕТОД
ГЛАЗУР З ПЕКАНУ (приготувати заздалегідь)
- Помістіть усі інгредієнти в кухонний комбайн і перемішайте до однорідності та без грудочок.
- Перекладіть у герметичний контейнер і поставте в холодильник на кілька годин (в ідеалі на ніч), поки глазур не застигне.
ТОРТ
- Розігрійте духовку до 180 ° C / 355 ° F, змастіть маслом і вистеліть форму для випічки 900 г / 2 фунтів шматком пергаментного паперу.
- У великій мисці змішайте гарбузове пюре з рослинним молоком, цукром, олією та лимонним соком у великій мисці. Дуже добре перемішати.
- Поставте сито на миску для змішування та просійте половину борошна, обидва пекарські речовини, сухі спеції та сіль. Якщо використовувати Борошняна суміш ГФ який не містить ксантамової камеді, рекомендую також додати його.
- За допомогою лопатки почніть додавати сухі інгредієнти до мокрих, роблячи спочатку невеликі кола в середині миски (щоб мінімізувати грудочки), поступово розширюючи кола, щоб включити все більше і більше борошна. Будь повільним і ніжним.
- Далі просійте іншу половину борошна та дійте, як у попередньому кроці.
- Перемішуйте, доки не залишиться сухого борошна, але не перемішуйте (це важливо, лише якщо ви використовуєте борошно, що містить глютен)!
- Акуратно додайте дві третини пекан до тіста для торта.
- Перекладіть тісто в підготовлену форму для випічки. Воно повинно бути досить густим.
- Випікайте приблизно 45-50 хвилин або поки зубочистка не вийде досить чистою (цей пиріг має бути вологим). Вийміть пиріг з духовки та дайте йому повністю охолонути, перш ніж виймати з форми та наносити глазур.
- Нанесіть готову глазур на охолоджений пиріг і посипте рештою горіхів пекан (ви можете їх спочатку підсмажити для додаткового аромату).
- Використовуйте зубчастий ніж, щоб нарізати торт – він виходить більш акуратними. Зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику 3-4 дні.
ПРИМІТКИ
*ПЕКАНОВЕ МАСЛО: я робив власний, збиваючи підсмажені горіхи пекан у кухонному комбайні до кремоподібного стану. Крім того, ви можете використовувати масло волоських горіхів (або масло кешью для більш нейтрального смаку).
РОЗМІР ФОРМИ ДЛЯ ВИПІЧАННЯ: Форми ємністю 900 г/2 фунта дуже відрізняються між брендами, тому я рекомендую спочатку виміряти об’єм форми, яку ви збираєтеся використовувати. Для цього рецепту я використовував форму, яка вміщує 1250 мл / 5 склянок рідини (до країв), але тісто має заповнювати не більше ніж 2/3 – 3/4 форми для торта 2 фунти, інакше торт може не піднятися. .
ІНФОРМАЦІЯ ПРО ХАРЧУВАННЯ
*на 1 з 18 скибочок (включаючи глазур)