Веганське вишневе морозиво – Lazy Cat Kitchen

веганське вишневе морозиво

Надворі така спека, цього тижня у Брістолі знову рекордно високі температури (34°C / 93°F), що все, що я хочу, це посидіти в тіні з нескінченною порцією еспресо фреддо – холодної літньої кави, якою я завжди був одержимий оскільки ми переїхали до Греції – і домашнє морозиво і, можливо, салат для балансу.

Якщо ви перебуваєте в подібному становищі, я поспішаю з натхненням морозива, оскільки нещодавно вирішив приготувати морозиво з вишнею (і іноді з амаретто) вдома з чудовими результатами. Моя давня подруга з Лондона, яка зараз живе в чудовому краєвиді Озерного краю, відвідувала Брістоль, і вишневе морозиво є одним із її улюблених страв, тож я вирішив, що зараз ідеальний час попрацювати над цим смаком перед її приїздом. Після кількох спроб і деяких налаштувань результат вийшов чудовим і був зустрінутий великою кількістю вдячних звуків, тому я можу сміливо вважати це підпискою, чи не так? 🙂

Найкраще в цьому вишневому морозиві полягає в тому, що ви можете приготувати його зі звичайних інгредієнтів (які я зовсім забув сфотографувати, вибачте, це, мабуть, така спека!!), які є дуже доступними для більшості кухарів-веганів. В ідеалі вам потрібна машина для морозива, хоча нижче я описую загальний обхідний шлях для цього.

ДЕТАЛЬНІШЕ ПРО ІНГРЕДІЄНТИ

ВИШНІ – черешня тут головний інгредієнт. Я використовував багато, тому що хотів, щоб вишневий смак добре пройшов. Я поклав половину вишні в суміш для морозива, а іншу половину змішав і використовував як брижі, щоб ще більше посилити смак. Я не шкодую, тому рекомендую вам зробити те саме 🙂 .

Кешью – невелика кількість кеш’ю використовується для додання вершковості цьому рецепту та нейтралізації смаку кокосового молока.

АМАРЕТТО – один із моїх тестів цього рецепту включав корисну порцію амаретто, якого я великий шанувальник. Якщо ви хочете його використовувати, просто зменшіть кількість води, яка використовується в основі, до 1 столової ложки (15 мл) і замість додавання амаретто в основу (ви не хочете його готувати), додайте його до вишневої суміші призначений для ароматизації морозива.

ЗОЛОТИЙ СИРОП – інвертований цукор часто використовують у виготовленні морозива для покращення текстури, я використовував золотистий сироп, широко доступний тут, у Великобританії, але замість нього можна використовувати рідку глюкозу або кукурудзяний сироп. Якщо жоден із цих варіантів не підходить, просто додайте більше цукру.

КОКОСОВЕ МОЛОКО – повножирне кокосове молоко додає тілесності та вершковості, але його смак, компенсований використанням кешью та вишні, не домінує.

ЦУКОР – цукор важливий не лише для смаку, але й для текстури морозива, тому, будь ласка, не піддавайтеся спокусі зменшити його кількість, якщо ви не готові прийняти той факт, що ваше морозиво може ніколи не застигнути.

КУКУРУДЗЯНИЙ крохмаль – кукурудзяний крохмаль є загусником, який сприяє текстурі кінцевого продукту. Якщо його немає, замість нього можна використовувати крохмаль тапіоки або маранти.

веганське вишневе морозиво вишні

Смажте вишні без кісточок у духовці або тушкуйте їх на плиті, поки фрукти не стануть м’якими та джемовими, а сік густим і сиропоподібним.

основа веганського вишневого морозива

Покладіть золотистий сироп, воду та кокосове молоко в каструлю середнього розміру. Збивайте на повільному вогні, поки золотистий сироп не розчиниться. Потім поступово додайте цукор і кукурудзяний крохмаль, весь час збиваючи.

вишнева суміш для веганського вишневого морозива

Довести все до слабкого кипіння, тушкувати кілька хвилин до загустіння. круто Тим часом приготуйте дві вишневі суміші: одну, яка стане брижами у вашому морозиві, а іншу, яка додасть морозиву смак.

веганська вишнева суміш морозива

Збийте другу вишневу суміш в основу для морозива, поки добре не з’єднається. Охолодіть і охолодіть перед збиванням.

веганське збивання вишневого морозива

Збийте суміш для морозива в машині для морозива відповідно до інструкцій.

веганське вишневе морозиво збите

Після збивання перемістіть суміш у ємність, стійку до морозильної камери. Перед заморожуванням нанесіть першу вишневу суміш на морозиво до твердості.

ЧИ МОЖУ Я ЗРОБИТИ МОРОЗИВО БЕЗ МАШИНИ

Морозивниця є ключовою в тому, щоб ваше морозиво було гладким, оскільки воно заморожує суміш і водночас розбиває кристали льоду, але якщо ви її не маєте і відчайдушно потребуєте холодного, є робота. навколо.

МЕТОД 1 Охолоджену суміш вилити в неглибоке деко і накрити зверху пергаментним папером. Дайте суміші замерзнути протягом 30-45 хвилин, а потім, коли краї затвердіють, енергійно перемішайте її лопаткою. Поверніть морозиво в морозильну камеру та повторюйте перемішування приблизно кожні 30 хвилин, поки морозиво повністю не замерзне.

СПОСІБ 2 Інший варіант – заморозити його у формочках для кубиків льоду, а після заморожування перекласти кубики в кухонний комбайн і збити до однорідності.

веганське вишневе морозиво готове

  • 600 г вишні без кісточок
  • 100 г / 3,5 унції (¾ склянки) горіхів кешью, замочених*
  • 2 столові ложки / 30 мл лимонного соку
  • 1/8 чайної ложки дрібної морської солі
  • 60 мл / ¼ склянки амаретто (за бажанням, див. ПРИМІТКИ)

БАЗА

МЕТОД

  1. Якщо у вас машина без холодильника, поставте миску з морозивом у морозильну камеру за день до цього. Дивіться публікацію про обхідний шлях, якщо у вас немає машини для морозива.
  2. ВАРІАНТ 1: Щоб запекти вишні в духовці, попередньо розігрійте її до 200° C / 390° F. Викладіть вишні без кісточок у глибоке деко та запікайте, доки фрукти не розм’якшать і не виділиться сік (приблизно 30 хвилин). Добре перемішуйте деко кожні 10 або близько того хвилин. Поки чекаєте, приготуйте основу для морозива.
  3. ВАРІАНТ 2: Щоб приготувати вишні на плиті, поставте їх у каструлю середнього розміру на повільний вогонь, додайте невелику кількість води та варіть, часто помішуючи (часом вони будуть пінитися), доки фрукти не розм’якшаться і не виділиться сік. зменшено, приблизно 20-30 хв. Поки чекаєте, приготуйте основу для морозива.
  4. Використовуючи кухонні ваги, розділіть смажену/варену вишню та її сік навпіл.
  5. Помістіть половину вишні в блендер і збийте до однорідності, ви можете додати трохи цукру, але я вважаю, що це не потрібно. Перекладіть суміш в контейнер і поставте в холодильник (поки не мийте блендер).
  6. Помістіть іншу половину вишні та її соку в невеликий блендер з лимонним соком і зцідженими горіхами кешью. Змішайте до однорідності – якщо у вашому блендері виникають проблеми з перемішуванням суміші, додайте трохи основи для морозива, щоб розм’якшити її.
  7. Вишневу суміш, яку ви зробили на попередньому кроці, збийте в основу та добре охолодіть перед збиванням.
  8. Після того, як суміш достатньо охолоне, збийте її для приготування морозива відповідно до інструкцій виробника.
  9. Після збивання перемістіть суміш у герметичну коробку для заморожування. Змішані вишні, які ви зробили на кроці 5, прокрутіть у суміші за допомогою шпажки.
  10. Наклейте шматок пергаменту для випічки на верхню частину суміші (восковою стороною донизу) і заморозьте на 2-3 години для подальшого застигання.
  11. Перемістіть суміш у холодильник за 20 хвилин до зачерпування.

БАЗА

  1. Помістіть золотистий сироп у каструлю з водою та кокосовим молоком. Збийте на повільному вогні до повного розчинення, потім доведіть до слабкого кипіння.
  2. Змішайте цукор і кукурудзяний крохмаль у маленькій мисці.
  3. Коли суміш закипить, поступово всипте цукор і кукурудзяний крохмаль, весь час збиваючи.
  4. Знову доведіть суміш до кипіння і дайте їй повільно кип’ятити кілька секунд, поки суміш не загусне. Дайте йому охолонути.

ПРИМІТКИ

*Кеш’ю: замочіть сирі горіхи кеш’ю у воді кімнатної температури на ніч або в окропі на 20-30 хвилин, щоб розм’якшити. Перед використанням процідити.

*АМАРЕТТО: якщо ви хочете його використовувати, зменшіть кількість води в основі до 15 мл / 1 ст. Додайте амаретто до вишні та кешью на кроці 6.

ІНФОРМАЦІЯ ПРО ХАРЧУВАННЯ

*на 1 мірну ложку (120 мл / 4 унції)

Leave a Comment

Your email address will not be published.